第二十一章龍須面
熬制高湯可不是一會兒兩會兒就能好的，高湯要慢慢熬才能出味，這一點(diǎn)是馬虎不得的。
高湯好不好，完全能夠左右這一道面的味道，所以燕寧很重視。
他拿出了賽場準(zhǔn)備的刀，把牛大骨拿在手上，只是輕輕一刮，牛大骨上的剩肉都被輕輕抹去。
這技藝可不是一天兩天能夠練成的，需要足夠了解牛的身體構(gòu)造，肉的紋理，才能勉強(qiáng)做到這種程度。
觀眾們在用一個(gè)欣賞怪物的眼光看著燕寧，這對他們來說實(shí)在是超乎理解了，除此之外也對中國這個(gè)神秘的國度肅然起敬。
燕寧絲毫沒有顧及觀眾們的目光，他現(xiàn)在眼里只有料理，他把牛骨頭放進(jìn)大鍋里煮一下，不一會血水和沫煮出來。
他用湯勺輕輕一撇，整個(gè)高湯上的血水和沫基本上都快被撇盡了，這其中也需要功夫，最重要的是眼力和手力。
眼要疾，手要快，雖然只是簡簡單單的三個(gè)字，但其中的含義并不只是這些，是需要一個(gè)廚師日積月累的經(jīng)驗(yàn)。
一個(gè)什么樣的國家才會培養(yǎng)出這么恐怖的廚師，而且這個(gè)廚師還年輕，未來還有許多路要走，僅僅是幼苗而已，就已經(jīng)如此的強(qiáng)大了。
而此時(shí)感覺到危機(jī)感的卻是松下下士，他感受到了害怕，似乎有一頭野獸在死死的盯著他。
燕寧當(dāng)然沒有發(fā)現(xiàn)到對手的異樣，隨后他放進(jìn)了切好的蔥姜蒜，當(dāng)然為了保持牛骨湯的本味，其他的亂七八糟的材料就沒有加，因?yàn)檫@樣就夠了。
大火煮開了之后，燕寧轉(zhuǎn)了小火，接下來就是漫長的等待，和油炸龍須面。
此時(shí)的松下下士已經(jīng)有些后悔了，把自己的家傳廚刀拿去做賭注。因?yàn)橐呀?jīng)贏不了，自己簡直是賠了夫人又折兵，這筆買賣實(shí)在是虧大了。
不過他的身體里還涌現(xiàn)出了另一種感覺，是恐懼嗎？并不是，是興奮，多長時(shí)間沒有感受到這種感覺。
渾身上下的每一個(gè)細(xì)胞都在興奮，哪怕自己明知不敵，但卻依然會拼死抵抗，就是這種感覺，會讓自己的廚藝處于巔峰狀態(tài)。
本來松下下士也準(zhǔn)備用牛骨做高湯，但現(xiàn)在燕寧已經(jīng)搶先用牛骨熬湯了，如果自己也還堅(jiān)持熬制牛骨湯的話，一是牛骨湯的品質(zhì)不如燕寧的，二是對評委來說味道實(shí)在是看一致了。
其實(shí)雞肉也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，再配合上一些蔬菜，當(dāng)然這些還是不夠的，如果再加上蝦的鮮美的話，就完全不輸牛骨高湯。
松下下士將蔬菜、雞腿肉洗凈切好，蝦去皮開背，這些僅僅是準(zhǔn)備工作，隨后就開始熱鍋放油了，之后便開始把雞塊炒至發(fā)白，然后再盛到小碗里。
又把生蝦加入到炒完的雞塊里，撒點(diǎn)咖喱粉拌勻，燕寧聞到了空氣中淡淡的咖喱味，心中也大概有了數(shù)，原來松下下士要做的雞肉高湯咖喱烏冬面。
燕寧倒是信心滿滿，僅僅是雞肉高湯咖喱烏冬面是無法戰(zhàn)勝自己的，擁有了百年傳承的龍須面。
不過下面燕寧已無暇觀察對手了，因?yàn)樗酉聛淼牟襟E同樣重要，要是有一點(diǎn)點(diǎn)失誤都會影響料理的整體性。
由于龍須面太細(xì)了，所以龍須面下鍋之前還需要油炸，但這油炸也不是普普通通的油炸，其中還是有門道的。
首先要注意油溫不要過高，這是第一要點(diǎn)，如果油溫太高了，那么整到料理就毀了。除此之外，操作上也有很高的要求，龍須面的操作講究要“三輕”
。
當(dāng)然要做到這些對燕寧還是有點(diǎn)難度的，他必須小心又小心，他將拽好的面輕放進(jìn)油鍋。
雖然燕寧表面上十分的平靜，但內(nèi)心卻早已風(fēng)起云涌，緊張不已，緊張歸緊張，但是動作卻沒有絲毫的拖泥帶水。
他用筷子輕撥面絲，面試十分的靈動，在油鍋里盡情的舒展著，但不一會兒就炸至硬挺了。
淺淺的乳黃色，承載著油的清香，他輕撈出鍋，下面就是見證奇跡的時(shí)刻，面絲均勻，不并條，不斷條，香甜脆爽。
燕寧這才松了一口氣，成功了，還好沒有出現(xiàn)什么失誤，要是一旦出現(xiàn)了失誤，再重做一遍時(shí)間已經(jīng)來不及了，臨時(shí)改料理不一定會輸，畢竟風(fēng)險(xiǎn)他是不想承擔(dān)的。
牛骨高湯也已經(jīng)出了味，燕寧輕輕嗅著牛骨高湯的味道，就是這個(gè)味道，配上炸好的龍須面，簡直就是絕配。
接下來就是調(diào)味了，調(diào)味也是整個(gè)料理重要的一環(huán)節(jié)，他的本意是突出里面的本味，看上去其實(shí)簡簡單單的，其實(shí)其中的難度卻很大。
越是清淡的味道，就越是要花費(fèi)很大的功夫，燕寧的大腦在飛速旋轉(zhuǎn)著，他現(xiàn)在需要想一個(gè)方案。
他現(xiàn)在腦子里都是關(guān)于調(diào)料的搭配，雖然想了很多，但他最后都舍棄了，原因是這些調(diào)料實(shí)在是太雜了，如果用這些調(diào)料的話，味道反而會適得其反。
正當(dāng)他絞盡腦汁的時(shí)候，腦子里突然靈光一閃，僅僅是突出面的本味，那么只加鹽就夠了，這已經(jīng)屬于最原始的吃法。
想通了，自然就開始做了，放了一點(diǎn)鹽，撒幾片芫荽，蔥絲兒，帶紅根兒的嫩菠菜，滿天星辣椒，紅，綠，白。
看上去誘人極了，在熱騰騰的水氣下，這道簡樸的龍須面好像更香了。
另一邊松下下士的面也開始收尾，高湯里的香菇、胡蘿卜、炸豆腐、雞肉和鮮蝦已經(jīng)走出了味，烏冬面也放了進(jìn)去。
高湯在沸騰，而面在里面浮沉，松下下士看見面已經(jīng)差不多了，最后放入了小白菜，加鹽和糖調(diào)味。
兩個(gè)人幾乎是同時(shí)完成，既然是這樣，兩個(gè)人干脆一起把面捧到了評委面前。
因?yàn)閮蓚€(gè)人基本上是同一時(shí)間完成，而此時(shí)此刻，面菜剛出鍋，味道也是最好的，同時(shí)也是為了保證評委們評價(jià)公平公正。
燕寧此時(shí)自信滿滿，但一旁的松下下士氣勢上也沒有弱，不得不說，兩個(gè)人都在期待著一個(gè)答案。