對于總控室以及第十考場發(fā)生的情況,陳溯還毫不知情。
此刻的他正在嫻熟地處理著面前的食材。
說起叉燒滑蛋飯。
其實這是一道即簡單又復(fù)雜的菜品。
簡單是因為它的制作步驟以及工序,基本上普通人看過一次都能夠?qū)W會。
難就難在對于各項食材的處理以及調(diào)配,以及如何貼合公告所說的‘觀賞性’這一寬泛的定義。
陳溯本身味覺已然喪失,因而味道方面,他就不得不按照經(jīng)驗以叉燒的低味作為根基進而微調(diào)。
只有這樣,才能最大限度揚長避短。
而另一方面,經(jīng)過二次煎制的叉燒,它的口感以及質(zhì)感肯定也會發(fā)生變化,尤其是最后還要放入雞蛋之中形成包蛋,那就十分考究廚師對于食材本身變化以及搭配的掌握了。
因而在整個制作過程之中,陳溯的精神力都一直高度集中。
加之本身有美食細胞的加持。
陳溯對于食材的每一絲變化都可謂掌握到了極致。
當然。
因為選題的原因,此刻不僅是總控室的眾人,就連在場的監(jiān)考官以及其余考生都沒有哪怕一個人注意到他。
一千個現(xiàn)場關(guān)注的任務(wù),在此刻看來難度似乎比租戶想象中的還要更高。
……
另一方面。
第十考場。
此刻考試已經(jīng)開始。
隨著轟隆一聲荷牛倒地伊始,所有人的目光便都紛紛被閆昕藝所吸引。
出乎所有人意料的是,那頭荷牛從開頭的活蹦亂跳到最后的倒地,甚至連一聲慘叫或者一絲不安都沒有出現(xiàn),而后就這么在對方唰唰幾道之間安然逝去。
這一幕,即便是總控室里面的幾位靠著看得也是驚詫莫名。
要知道,即便是正規(guī)的屠宰場,他們?nèi)羰窍胍獙⑴У焦S進行處理,那也需要采用專業(yè)的電擊槍等強殺傷**具輔助才行。
而在在此之前,一般還需要大量的前期工作,以及安撫好牛的情緒。
也就是所謂的‘人道屠宰’。
因為動物一旦感受到了不安或者恐慌等情緒,便很容易出現(xiàn)‘白肌肉’現(xiàn)象,而這樣的現(xiàn)象一旦發(fā)生,食材的肉質(zhì)本身便會出現(xiàn)一些不好的變化。
比如肉質(zhì)發(fā)白、肉質(zhì)變軟、還有滲入一些不良體液等情況。
總而言之,對于食材的品質(zhì)而言,前期的處理工序相當?shù)闹匾?p> 而如今……
一個身高僅有一六五,身形單薄,甚至有些小巧玲瓏的閆昕藝就這么干脆利落地幾刀了事。
這幾乎相當于省去了無數(shù)前戲,直接進入就能上全壘打。
那震撼程度,那反差之劇烈。
何想而知!
另一方面,這也說明了閆昕藝對于荷牛,以及其內(nèi)部結(jié)構(gòu)的了解,已經(jīng)到達了匪夷所思的程度。
而且電光火石之間……
這樣快準狠的刀功,同樣讓人拍案稱奇。
然而這還僅僅只是開始。
隨著荷牛的倒地,閆昕藝很快便開始處理起其他的部位。
放血、開腹、剝皮、巨大的牛身在相對嬌小的閆昕藝手中就如機器般,被快速‘拆卸’成一塊塊的部件,而且相互之間竟也切拆分得相當分明。
肉是肉、皮是皮,根本就沒有一絲粘連的痕跡。
不管是從技術(shù),還是從速度上而言,可以說在場的人員無出其右!
短短不到三十分鐘的時間,一頭已經(jīng)處理完畢的牛身,便已經(jīng)放置在了桌面上。
所謂處理完畢,其實就是將皮毛,內(nèi)臟等完整剝離并清理干凈。
而接下來的一步,才是真正考驗料理人技藝的時刻。
所謂真正的‘解?!?。
閆昕藝的刀是從牛肩開始落下的,只見她入刀以后環(huán)肩便是一刀,經(jīng)由筋骨結(jié)合之處時,又見她的手腕輕盈扭動,隨之一條完整的牛腿便被她輕易取下。
緊接著,只見她故技重施,以操作臺作為支點,先將一側(cè)的牛腿卸下,接著便是將牛肉中的精華一一完整取下。
里脊、上腦、外脊、肉眼……
盡管是現(xiàn)場處理的食材,然而當閆昕藝將食材擺放在一旁清理完畢以后,給與所有人視覺上的感受,卻是像一塊塊經(jīng)過精雕細琢的‘工藝品’一般。
它不僅保留了荷牛獨特的大理石紋理,而且不管是切面還是整體,都相當?shù)耐暾约懊烙^。
最重要的是,這還是新鮮處理好的食材。
這時候若是取之烹飪,獲得的味道以及口感都將是最佳的!
這也是美食獵人專業(yè)之所以到如今依舊火熱的原因之一。
盡管如今冷鏈技術(shù)依然成熟,然而對于追求新鮮的大夏特區(qū)而言,顯然現(xiàn)宰現(xiàn)殺的新鮮食材依舊更具吸引力。
看到這時。
總控室中幾乎所有人都已經(jīng)成功被閆昕藝所吸引。
不管是從速度,還是從技藝,甚至觀賞性上面來說,可以說閆昕藝都已經(jīng)做到了極致的程度。
這般年紀便已經(jīng)掌握這般技藝。
若是再給她幾年時間激發(fā)潛力,其未來成就幾乎難以估量。
而就在眾人都紛紛感慨的同時。
來自玉膳房的王牌,侯毅,同樣也頗為有些憂心。
他之所以這次應(yīng)邀前來新東房監(jiān)考,其實也是因為公司上頭出于對‘季膳’的重視。
在他出發(fā)之前,不管是趙乾,還是汪磊,都曾經(jīng)給他提過同樣的這個名字。
并且還留下了相當高的評價。
唯一相同的是,這兩個糟老頭子都沒有提供相關(guān)的信息。
只說了‘到時候你就知道了?!?,‘最亮眼那個絕對是他’之類模棱兩可的話語。
這就更加讓他無言了。
因為直到現(xiàn)在,他都還沒有從大屏幕中匹配到相似的特征。
在場玉膳房簽約的人員中,唯有那個陳溯他還能賞臉多看兩眼,奈何對方做的菜品卻是普通到不能再普通的叉燒滑蛋飯。
也不是他看不起對方。
同一道菜,尤其是這樣爛大街的菜色,按照他多年菜譜創(chuàng)作的經(jīng)驗來看,即便是玩出花來,也很難做出什么能夠讓人刮目相看的結(jié)果。
尤其是面對的對象,還是這么一群浸淫美食圈多年的各行業(yè)大佬。
可能性更是微乎其微。
也就在眾人紛紛各有所思的這個時間節(jié)點。
考場之內(nèi)也已經(jīng)來到了白熱化的階段。
此時此刻,所有人的烹飪思路都已經(jīng)明確,烹飪料理的工作也已經(jīng)來到了至關(guān)重要的時刻。
尤其是在廚藝系這邊。
此刻各路絢爛的刀法,如雜技版的顛勺,甚至有個別人的鍋中還有明火躥出……
不可為不熱烈!
而也就在這般各顯神通的緊要時刻。
在第七考場最前方的陳溯也已經(jīng)悄然來到了最后的出菜前的最后一步。