“這就是響螺？”
丁旭看著每份一千六百八的響螺肉，也是西郊五號(hào)本來就有的招牌菜，號(hào)稱三十年薄殼響螺，平時(shí)需要預(yù)定，今天運(yùn)氣正好有食材。
夾起一塊放進(jìn)嘴里道：“聽服務(wù)員說需要提前用多年威士忌浸泡，為了去海底寒氣，再小火慢烘三個(gè)小時(shí)?！?p> “整只響螺因?yàn)槲恢貌煌瑫?huì)有彈牙和軟糯兩種不同的風(fēng)味？”
指著一道螃蟹，丁旭邊拆蟹殼邊道：“這叫菊花醉蟹，長(zhǎng)江蟹太少，今天肯定吃不到?！?p> “因?yàn)殚L(zhǎng)江是流動(dòng)水，普遍來說同級(jí)別的長(zhǎng)江蟹，會(huì)比養(yǎng)尊處優(yōu)的陽澄湖蟹要大二兩，不過網(wǎng)上說的八兩真心大得夸張！”
用勺子挖起一勺魚子醬，喃喃自語道：“中餐用魚子醬是不是有點(diǎn)奇怪？”
“這道菜叫花間凍黃魚，魚子醬是給黃魚做蓋頂?shù)?，所謂黑白魚子其實(shí)都是普通鱘魚子?？催^旭哥逛超市的粉絲都懂得?！?p> “至于半只比手掌還大的鮑魚今天沒有，否則旭哥還真想嘗嘗什么味道？”
“野生黃花魚更不用說，從古至今都很金貴，舟山漁民捕撈到四斤輕輕松松賣到三萬多，成本可想而知?！?p> “我問過網(wǎng)上那道菜的做法是把魚要先風(fēng)一下濃縮味道，再上蒸箱蒸熟。然后用小魚燉湯過濾起凍，最后和黃魚一起定型?！?p> “最后頂上一層魚子醬來強(qiáng)化魚的味道，主要吃的是咸鮮味。以前用小黃魚拆骨做，魚凍在嘴里會(huì)化開，魚子醬在嘴里會(huì)迸裂，三者口感相輔相成?！?p> 幾道特色吃完，結(jié)賬離開，出門把賬單展示給鏡頭道：“今天花了八千多，怎么說呢？”
“味道還行，畢竟是本幫菜，甜咸口味不太適合旭哥，但環(huán)境和服務(wù)還湊合。”
“百分之十的服務(wù)費(fèi)呢！”
回到酒店，見到滿臉疲憊的張瑤，好奇道：“車展結(jié)束了？”
“還有兩天，不過我的任務(wù)完成了?！睆埇幙吭谏嘲l(fā)，脫掉高跟鞋，生無可戀道：“累死老娘嘍！”
丁旭哈哈大笑，這幾天連軸轉(zhuǎn)負(fù)責(zé)各種媒體的確很辛苦，平時(shí)宣傳部不太忙，好容易遇見大型車展，領(lǐng)導(dǎo)能讓你們閑著？
魔都也呆著差不多，明天準(zhǔn)備打道回府，”丁旭大手一揮道：“走，晚上咱們慶祝慶祝?！?p> “真的？”身為吃貨的張瑤瞬間滿血復(fù)活，興奮道：“咱們?nèi)ツ?？?p> “你決定吧?！倍⌒駸o所謂道：“最好找個(gè)裝逼點(diǎn)的地方，錄點(diǎn)素材回去還能水一期，嘿嘿嘿?！?p> “米其林三星如何？”張瑤靈機(jī)一動(dòng)道：“唐閣，國(guó)內(nèi)唯一的中餐米其林三星夠不夠裝逼？”
丁旭一愣，隨即點(diǎn)頭，這個(gè)可以有。
傍晚來到朗庭酒店，進(jìn)南側(cè)橄欖樹包間，窗外可以俯瞰新天地熙攘人群。
“美食論壇有人評(píng)價(jià)味道還行，但聽說去年行政總廚被寶格麗百萬年薪挖走了？”
張瑤坐在丁旭身邊，低聲道：“其實(shí)唐閣總店在港島，魔都是內(nèi)地第一家分店，名頭很大，但好吃不好吃我也不敢保證?！?p> 丁旭擺擺手，接過菜單，好吃不好吃無所謂，只要夠裝逼就行，哥也是第一次吃米其林三星呢。
老規(guī)矩，特色走一遍，等服務(wù)生離開，胖虎趕緊拿出DV，丁旭笑道：“兄弟們，米其林三星唐閣，國(guó)內(nèi)第一家中餐米其林?！?p> “大家知道旭哥畢竟不是專業(yè)美食家，也不是資深車評(píng)人，所以很多數(shù)據(jù)都是從自己的感受出發(fā)，至于正確與否？”
“大家看看就得了！”
說完拿起桌上的米其林指示牌，聊天道：“很多人好奇米其林一個(gè)做輪胎的憑什么點(diǎn)評(píng)美食餐廳？”
“其實(shí)米其林指南一年更新一次，每年365天里任何餐廳都不知道暗訪者什么時(shí)候來，偷偷對(duì)餐廳進(jìn)行打分。大廚需要繃緊神經(jīng)制作每道菜，如果被降星，那才是奇恥大辱?！?p> “要說主廚壓力有多大？”
“每掉一顆星，餐廳訂位率下降25%，很多米其林名廚不堪重負(fù)而選擇自殺！”
“66年米其林三星主廚 Alain Zick ，餐廳從三星降為二星，成為第一個(gè)自殺的三星主廚?！?p> “07年41歲的米其林星級(jí)餐廳女廚師長(zhǎng)爆出服用安定劑身亡，遺書中寫道：我撐不下去了，壓力太大！”
“所以米其林星級(jí)對(duì)一家餐廳來說，相當(dāng)于免費(fèi)金字招牌，帶著無限榮耀和滾滾財(cái)源?！?p> “米其林三星主廚被公認(rèn)為全世界最有身價(jià)最尊貴的廚師，比如地獄廚房的戈登拉姆齊號(hào)稱身價(jià)最高的廚師，超過一億英鎊?！?p> “隨便一家米其林三星餐廳的副廚，年薪最少百萬，主廚基本上都是老板，牛逼哄哄?！?p> 說完站起身，四周打量包間，尋常裝修，尋常陳設(shè)，甚至有些陳舊餐桌和轉(zhuǎn)盤，勺子是磨花銀器，絲毫沒有驚喜，及格而已。
平心而論第一印象不太好，回想起人家懷石料理，一件件價(jià)值數(shù)萬的餐具，作為內(nèi)地第一家米其林三星，脫了褲子你給我看這些？
張瑤在旁邊笑道：“不過價(jià)位還可以，基本在幾百，以米其林三星來說不算太貴。如果在港島三星法餐侯布雄美食坊，東京三星懷石龍吟，最低套餐都在2000元以上呢?！?p> “你們看這里竟然還有588的套餐？”
丁旭搖搖頭，只能希望菜色有驚喜，第一道是燒味雙拼，可以三選二，面前是燒鵝和叉燒的組合，放棄烤乳豬，能吃個(gè)新鮮。
夾起一塊，燒鵝皮脆肉嫩，少一些豐腴，味道勉強(qiáng)及格，沒有驚喜。這樣大而全的餐廳，燒臘肯定比不上港島甘牌燒鵝那種百年老店，滿打滿算七成水準(zhǔn)。
一只六斤重?zé)Z，身上各個(gè)部位差異頗大，要吃到滿意的那塊只能看運(yùn)氣，如果五分滿分，丁旭只能給三分。
僅此而已！
然后是叉燒，丁旭皺起眉頭，從來沒吃到過如此松軟的叉燒，入口平淡之極，味蕾?zèng)]有任何反應(yīng)，這是一盤美團(tuán)外賣？
連張瑤都皺起眉頭，吐槽道：“水平下降這么多？看來肯定換主廚了！”
沒辦法，畢竟才開始，只能期待奇跡的出現(xiàn)。今天的例湯是蓮藕排骨湯，侍應(yīng)生說足足燉滿四個(gè)小時(shí)，強(qiáng)力推薦？
喝一口，豬肉挺有存在感，然后呢？
蓮藕并沒有像老搭檔玉米或者胡蘿卜，給豬肉湯增加絲毫甜香層次。用最流行的一句話形容：
仿佛排骨的身體被掏空，短小無力！