第22章 高下立判
鄭興的故弄玄虛讓廚子癟了癟嘴，最終干笑兩聲答道：“我看制作過(guò)程并不復(fù)雜，而且都離不開(kāi)一張錫紙，難道叫‘紙包魚’??？”
“你說(shuō)對(duì)了，就叫紙包魚?！编嵟d拍了拍手，接著解釋道：“其實(shí)魚可以換成其他的，口味也有很多種，而且這張錫紙也能換成更便宜的烘烤紙，只不過(guò)今天在市場(chǎng)上沒(méi)買到?！?p> “我看應(yīng)該叫紙上烤魚，剛才試菜的時(shí)候我也嘗了一嘗，口味很像重慶的萬(wàn)州烤魚?！币晃簧晕⒛觊L(zhǎng)的老廚師笑著說(shuō)道：“只不過(guò)那種烤魚的制作方式很復(fù)雜，先蒸后烤，最后上菜的時(shí)候還要油煎，遠(yuǎn)沒(méi)有這么方便，在川菜館算是一道硬菜，所以價(jià)格也比較高?！?p> 鄭興依舊點(diǎn)了點(diǎn)頭：“這個(gè)說(shuō)法也是對(duì)的，但其實(shí)叫啥不重要，只要好吃就行?！?p> “真是稀奇了，沒(méi)想到還有這種化繁為簡(jiǎn)的做法…”小廚子撓了撓頭，繼續(xù)懷疑道：“這東西好吃是不假，做法也不難，但我還是想不明白，單憑這東西難道真能開(kāi)店？”
“行吧，看你這么執(zhí)著，我給你解釋一下?！编嵟d搖了搖頭反問(wèn)道：“在此之前，你有沒(méi)有見(jiàn)過(guò)只靠一道菜就能開(kāi)起來(lái)的餐館？”
“當(dāng)然沒(méi)有，就算是賣醬肉的小鋪?zhàn)?，也至少有很多選擇吧?！?p> “這就對(duì)了，那你覺(jué)得，為什么火鍋店就能開(kāi)得起來(lái)，而且還十分受人追捧？”
小廚子攤了攤手，覺(jué)得這問(wèn)題有些莫名其妙：“人家那也不是一道菜啊，模式就不一樣?；疱佒饕u的是鍋底口味，而且菜品搭配自由，價(jià)格還很親民?！?p> 鄭興笑而不語(yǔ)，眼神示意他說(shuō)到點(diǎn)子上了。
這時(shí)候小廚子忽然一拍腦門，火鍋的這些賣點(diǎn)，都能在面前這份不起眼的‘紙包魚’身上找到縮影。制作簡(jiǎn)單只靠獨(dú)特口味，菜品的選擇性也豐富，只要提前找人制好幾份配方，就一勞永逸降低了請(qǐng)大廚的人工成本。
這些成本，就可以從菜品本身解脫出來(lái)，價(jià)格自然也就便宜不少。一道媲美川菜館硬菜的烤魚，最終變成了薄利多銷的大眾美食。
“原來(lái)如此啊，這么說(shuō)來(lái)，鄭老板您是打算自己干咯？”
鄭興略微思索片刻，搖頭答道：“現(xiàn)在還不是時(shí)候，不過(guò)以后我肯定會(huì)進(jìn)軍餐飲業(yè)的。”
這話不假，餐飲的利潤(rùn)在當(dāng)今這個(gè)年代還不算太高，人們的生活水平不足以讓飲食行業(yè)謀取更多收益。而且鄭興現(xiàn)在只想著全心全意發(fā)展自己的綜合型生態(tài)農(nóng)莊，等一套完整的原料供應(yīng)鏈就緒，能把成本壓到最低之后，再考慮跨行到下游做食品。
當(dāng)然，這也都是后話了，如今這第一步還沒(méi)邁出去，就已經(jīng)是重重阻隔。
不一會(huì)兒，餐館里已經(jīng)擠滿了人，今天來(lái)的食客明顯比昨天多了一些，其中有很大一批人都是沖著鄭興的小龍蝦來(lái)的。
畢竟魚這東西大家經(jīng)常吃，都知道是啥滋味，但小龍蝦卻是首創(chuàng)啊。昨天那些吃過(guò)的人都自發(fā)地進(jìn)行了一波宣傳，現(xiàn)在鄭興已經(jīng)積累了很大一部分群眾基礎(chǔ)。
但等所有人入席坐定，卻遲遲不見(jiàn)鄭興端出他的小龍蝦來(lái)，甚至等金云祥的好幾道菜都上了桌，仍然沒(méi)見(jiàn)鄭興有下一步動(dòng)作。
金云祥這時(shí)候忍不住挖苦道：“鄭老板還是很識(shí)時(shí)務(wù)嘛，或許他也看得出來(lái)，今天咱們上的這些魚，用他的一招鮮是不管用了?！?p> “哈哈，金老板說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，今天實(shí)在對(duì)不住，小龍蝦沒(méi)有多少存貨了，一直免費(fèi)吃恐怕我要虧本?！编嵟d結(jié)果話頭解釋道：“這東西我也只是在試養(yǎng)階段，規(guī)模不大，現(xiàn)在只能算作野味，先拿出來(lái)給大家嘗嘗鮮，等下季度就會(huì)大量產(chǎn)出?！?p> 這時(shí)候就有食客坐不住了，嚷嚷著問(wèn)道：“那咱們今天不吃免費(fèi)的，或者您給打個(gè)折也行，當(dāng)做是咱們支持您的生意嘛?！?p> “大家放心，再過(guò)兩個(gè)月，我的小龍蝦就會(huì)正式上市。至于今天，是想請(qǐng)大家伙兒再嘗一樣新東西?！?p> 鄭興說(shuō)著，招呼后廚端出幾只大烤盤，下面架著幾塊固體酒精，有點(diǎn)像是干鍋雞的架勢(shì)。
等錫紙一揭開(kāi)，這幾只紙包魚的香味瞬間爆發(fā)出來(lái)，再加上有烤盤持續(xù)加熱，熱騰騰的紅油不停翻涌，這種香味更是持續(xù)不斷地散發(fā)到空氣中，滿屋子都是這種叫人上頭的味道。
相比之下，金云祥之前端上來(lái)的那些熱菜都已經(jīng)晾得差不多，完全比不上這種爆發(fā)式的香味，眾人紛紛忍不住咽口水，拿起筷子去嘗試。
黑魚這種刺少肉厚的魚類，用來(lái)做萬(wàn)州烤魚完全是絕配，食客們都吃得合不攏嘴。再加上今天制作的醬料種類繁多，什么藤椒番茄五香麻辣，都是應(yīng)有盡有，滿足了各種口味嗜好。
“大伙兒都先吃著，魚吃完了，咱們繼續(xù)加湯汁熬煮魚骨，就可以上配菜了?！?p> 聽(tīng)了這話，有經(jīng)驗(yàn)的食客忍不住問(wèn)道：“這想法不錯(cuò)啊，有點(diǎn)像是吃火鍋的感覺(jué)?！?p> “沒(méi)錯(cuò)，道理差不多，魚就得熱騰騰的吃嘛，我再給大家上幾瓶啤酒?！?p> 金云祥怎么也沒(méi)想到，連續(xù)兩天，自己居然都被鄭興這種‘小花招’擊敗，他總有一種有勁使不出的乏力感。
看見(jiàn)眾人的注意力都被這新鮮玩意兒吸引了去，而金云祥專門準(zhǔn)備的那些菜品都慢慢涼透，最后甚至剩下大半，餐館老板也有點(diǎn)坐不住了。
因?yàn)樾炖习瀹吘故浅Ｄ曜霾惋?，他已?jīng)從這道菜，確切的說(shuō)是這種模式里面，嗅到了前所未有的商機(jī)。
與金云祥那種鼠目寸光的人相比，今天這場(chǎng)比試已經(jīng)高下立判。
無(wú)論是小龍蝦也好，還是今天的紙包魚，妥妥的深夜大排檔組合啊。而這種東西的盈利點(diǎn)，不僅在于每天晚間的錯(cuò)峰時(shí)間段，更在于人工成本的高利用率。只要后廚找個(gè)會(huì)切菜的勤雜工，就完全不用廚子上場(chǎng)。
餐館老板猶豫一會(huì)兒，悄悄湊到鄭興身邊。
“鄭大兄弟，咱們到后廚聊幾句如何？”
金云祥再次被這一幕刺激到了，他連忙拉住老板的袖子：“怎么，有啥話不能在這兒說(shuō)？”
鄭興聳了聳肩，輕輕推開(kāi)他那只手：“談生意嘛，很多東西都是商業(yè)機(jī)密，當(dāng)然不能讓外人聽(tīng)見(jiàn)，哈哈哈。”