羅浩已經(jīng)趕在試營(yíng)業(yè)前夕，火速入職了。
此刻他正在滿庭芳的后廚，磨刀霍霍向肥魚(yú)。
當(dāng)然，今天的“受訓(xùn)”人員不止羅浩一個(gè)，姜云東也被拉了過(guò)來(lái)。
蘇揚(yáng)抱著胳膊在站在一旁，他決定趁著閉餐后的時(shí)間，把這道難度極高的“松鼠鱖魚(yú)”傳授給他倆。
這樣的話，以后就可以減輕自己的壓力了。
蘇揚(yáng)看著他們說(shuō)：“你們兩個(gè)短時(shí)間學(xué)會(huì)這道菜有點(diǎn)難度，所以我打算分開(kāi)教給你們。羅浩學(xué)刀工，上糊和炸魚(yú)就暫時(shí)由姜云東來(lái)處理。“
對(duì)于能有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)這樣一道“大菜”，姜云東可是求之不得，所以他很認(rèn)真地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
羅浩就輕松多了，一臉賤笑：“不就是殺條魚(yú)嘛，小意思?！?p> 說(shuō)完，他拿起漁網(wǎng)就要去撈那條膘肥體壯的鱖魚(yú)。
蘇揚(yáng)趕緊把他叫?。骸罢O，我說(shuō)讓你用鱖魚(yú)了嗎？”
“松鼠鱖魚(yú)，不用鱖魚(yú)用啥？”
“用這條?！碧K揚(yáng)指了指旁邊的魚(yú)缸。
“鯉魚(yú)啊！”羅浩驚訝地喊道。
蘇揚(yáng)似笑非笑地說(shuō)：“可不鯉魚(yú)唄！鱖魚(yú)多貴啊，讓你拿鱖魚(yú)練手藝，那得多費(fèi)錢(qián)?！?p> 羅浩一臉不高興，你是不是看不起我胖虎.jpg！
姜云東以為羅浩真生氣了，趕緊打了個(gè)圓場(chǎng)。
“咱就聽(tīng)主廚的吧，你用那么好的魚(yú)，一會(huì)我炸的時(shí)候也不一定能炸好?！?p> 蘇揚(yáng)早就知道羅浩的秉性，根本沒(méi)搭理他，催促著：“快點(diǎn)的，不然這魚(yú)錢(qián)從你工資里扣啊！”
羅浩瞬間就萎了。
“鯉魚(yú)就鯉魚(yú)?！彼炖镟洁熘?，手上卻一點(diǎn)不慢，漁網(wǎng)一罩一翻，一條大鯉魚(yú)就被他撈了起來(lái)。
魚(yú)出水之后，蹦得那叫一個(gè)歡實(shí)，好像在抗議，“鯉魚(yú)的命就不是命了？”
這道菜的要領(lǐng)，蘇揚(yáng)之前已經(jīng)告訴了他們，自己制作“松鼠鱖魚(yú)”的時(shí)候，也讓他們?cè)谝慌杂^看過(guò)。
這把得試一下，他們記住了多少。
羅浩一手按住魚(yú)，一手抄起棍子，兜頭就打。
剛才還激烈抗?fàn)幍拇篚庺~(yú)，頓時(shí)沒(méi)了動(dòng)靜。
緊接著羅浩殺魚(yú)、去鱗、剖腹，動(dòng)作十分利落。
這些都是處理魚(yú)的常規(guī)方式，羅浩自然是很熟，但是后面就不一樣了。
松鼠鱖魚(yú)的刀工十分講究，這也是烹制此菜的第一個(gè)難點(diǎn)。
首先要從魚(yú)頸處卸去魚(yú)頭，再用刀鋒貼著魚(yú)脊骨，平剖至魚(yú)尾，正反兩面都用此法，但是魚(yú)尾不能斷，只是斬?cái)嗵尴碌聂~(yú)骨。
行至這一步，羅浩還算順利，只是剛才運(yùn)刀過(guò)快，差點(diǎn)沒(méi)剎住，不然就給整個(gè)劈開(kāi)了。
然后他片去魚(yú)肉上的胸骨。
最難的是后面的打花刀，也就是刀工中的剞刀法。
想要魚(yú)肉最后呈松果的形狀，必須得按套路來(lái)。
需要在魚(yú)肉上用刀，先斜切，后直切，來(lái)回交叉兩次，共約二十四刀，直至把魚(yú)肉切成菱形方塊。
羅浩此時(shí)明顯慢了下來(lái)，他還不太熟悉打這種花刀，臉上難得嚴(yán)肅起來(lái)。
但是帥不過(guò)三秒，等他好不容易處理完，又恢復(fù)了原樣，急忙拎起魚(yú)尾向蘇揚(yáng)炫耀。
“怎么樣？我說(shuō)小意思的吧?！?p> 蘇揚(yáng)瞅了瞅，一臉嫌棄：“瞧你切的這個(gè)，一刀深，一刀淺。我都告訴過(guò)你了，切的時(shí)候，深度要接近魚(yú)皮，但不能切斷?！?p> 羅浩趕緊厚著臉皮說(shuō)：“失手失手，下次就好了。”
下次？我信你個(gè)鬼！
這道菜的刀工可沒(méi)那么好練，蘇揚(yáng)當(dāng)年也練了很久。
更何況羅浩現(xiàn)在用的是鯉魚(yú)，等換成鱖魚(yú)后，手感又不一樣了，還得再適應(yīng)。
不過(guò)看破不說(shuō)破，蘇揚(yáng)覺(jué)得可以讓他先嘚瑟一會(huì)兒。
后面就看姜云東的了。
他接過(guò)羅浩片好的魚(yú)，頓時(shí)感到壓力山大，仔細(xì)回憶著蘇揚(yáng)做魚(yú)時(shí)的步驟。
這時(shí)候，羅浩友好地鼓勵(lì)著：“沒(méi)事，做砸了大不了從你工資里扣嘛?！?p> 姜云東無(wú)語(yǔ)地瞟了眼這個(gè)賤兮兮的胖子，不過(guò)有他這么插科打諢，自己倒是輕松了不少。
這思前顧后的做派，分明不是自己風(fēng)格啊。
很快，他調(diào)整了一下?tīng)顟B(tài)，那股“王霸”之氣又回到了自己體內(nèi)。
他動(dòng)起手，先把魚(yú)肉腌漬，同時(shí)在鍋里燒起熱油。
蘇揚(yáng)這時(shí)候出聲指點(diǎn)了。
“松鼠鱖魚(yú)，用的是焦熘的技法，這是一種將加工成形的原料，先用調(diào)味品腌制入味，再掛糊炸熟，最后澆淋上芡汁的烹調(diào)方法。
焦熘講究的是外脆里嫩，所以拍粉要均勻，炸的時(shí)候油一定要寬，油溫要夠高?！?p> 姜云東聽(tīng)到后，心中了然。
他給魚(yú)身上均勻拍上玉米淀粉，等油燒熱后，一手提起魚(yú)尾，一手用筷子夾住另一端，放入油鍋中沁炸。
等魚(yú)定型后，他慢慢松手，讓魚(yú)墜入油鍋中，魚(yú)頭也放入油鍋中炸制。
魚(yú)身在油溫的作用下，逐漸向外翻卷，變成了松果模樣。
蘇揚(yáng)看到他一招一式，做的是有板有眼，也不覺(jué)暗嘆，還是這個(gè)工具人好使啊。
但是對(duì)方明顯禁不住夸，很快姜云東也翻車了。
眼瞅著火候就要過(guò)了，蘇揚(yáng)趕緊催促他撈起來(lái)。
姜云東手忙腳亂的一頓折騰，好歹是搶救過(guò)來(lái)了。
再配上他炒制的料汁，往上一澆，魚(yú)也發(fā)出了“吱吱”的聲音。
甭管成菜的形象如何吧，這架勢(shì)反正是有了。
只不過(guò)看得蘇揚(yáng)腦仁疼，這魚(yú)的賣相連高仿都算不上，頂多是個(gè)山寨版！
“你們自己覺(jué)得怎么樣？”蘇揚(yáng)問(wèn)道。
“我覺(jué)得還成啊。”羅浩一副滿足的樣子。
姜云東倒是沒(méi)他那么臉皮厚，不過(guò)也說(shuō)道：“第一次做，已經(jīng)比我預(yù)想的好多了?！?p> 看著這倆活寶自我感覺(jué)還挺好，他覺(jué)得有必要用事實(shí)給他們上一課。
“你們等著啊，我找人給你們?cè)嚦砸幌??！?p> 蘇揚(yáng)一個(gè)電話撥到了蕭鈺琪那邊，電話接通后，他問(wèn)道：“吃不吃宵夜？后廚做了松鼠魚(yú)?！?p> 電話那頭有點(diǎn)猶豫，大晚上吃宵夜，內(nèi)心總是有種欲拒還迎的感覺(jué)。
蘇揚(yáng)趕緊補(bǔ)充：“不是我做的?！?p> 蕭鈺琪秒懂，掛了電話后，她馬上帶著還沒(méi)下班的同事，浩浩蕩蕩殺到了后廚。
兩人看到后都傻眼了，好家伙，這是組團(tuán)吃宵夜來(lái)了？