餳面就是將面坯靜置一段時間，這是保證面坯質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。
餳面的過程，能夠讓水分有充足的時間滲入到面筋蛋白質(zhì)和淀粉內(nèi)部，使面團中未吸足水分的顆粒有一個充分吸收的時間。
這樣面團中就不會在夾有小顆?；蛐∷槠?，不但均勻，還能更好地生成面筋網(wǎng)絡。
舒倦找來一塊濕布，蓋在盛有面團的面盆上，可以保證面團表皮濕潤不干燥。
餳制好的面團，會更加柔軟、滋潤、光滑、有彈性。
她把面盆放好，剩下的就交給時間了。
趁這會兒功夫，她開始準備包餛飩的餡料。
就在大家的關注點都在舒倦一邊的時候，蘇揚也趁機熬上了一鍋湯。
現(xiàn)在，他也要開始準備制作餛飩了。
但是他并沒有取面粉來和面，而是徑直走到了擺放了各式水產(chǎn)的食材區(qū)。
居然有河鰻？這倒讓他有點驚喜。
河鰻也叫白鰻或者白鱔，它是鰻鱺家族，最受歡迎的品種，廣泛分布在揚子江、閩江、珠江等流域。
這種魚長得細細長長，外形看起來可能有點唬人，比較像蛇。
但是它的肉質(zhì)鮮嫩，蛋白質(zhì)含量豐富，是不可多得的美味。
那么就用你來做餛飩吧！
他擼起袖子，用網(wǎng)兜撈起一條活蹦亂跳的鰻魚。
鰻魚生性兇猛，此刻在漁網(wǎng)中不安分的掙扎著。
蘇揚將鰻魚放在案板上，拿一條干毛巾按住，魚身很滑，稍不留神鰻魚就會掙脫。
他用刀背拍在魚頭，將鰻魚拍暈。
然后拿起一枚鋼釘，釘在魚頭部，將魚固定在案板上。
左手按住魚腹，右手持一把細長的殺魚刀，從背部入刀，緊貼著魚的脊椎骨片進去。
刀尖鋒利，自魚的頸部一直劃至尾部，將鰻魚一剖而開。
左手丟掉毛巾，將刀痕撐開，摘去魚的臟器。
然后再將刀刃別到脊骨下方，貼著魚骨一路劃至尾部，長長的一條脊骨便被取了出來，順勢再斬去魚頭，只留下肥嫩的魚肉。
眾人被他利落的刀工吸引了過去，就算是協(xié)會的人也不得不承認，蘇揚的殺魚技巧真的十分熟練。
至于原因嘛，也很簡單，殺魚可是他前世做的第一份工作。
他在水臺前可是殺了很久很久的魚，才有機會調(diào)到其他崗位的。
董世安頗為驚訝地說：“居然打算用魚肉來做餛飩嗎？真是個不錯的決定?！?p> 從舒倦的一系列來看，她做餛飩的手法十分老道。
雞湯餛飩，以雞湯為底，面餅為皮，豬肉為餡料，屬于傳統(tǒng)的制作技藝。
想要沿著這個思路去超越她，無疑是非常困難的事情。
估計蘇揚也意識到了這個問題，所以他選擇用不同的食材來制作餛飩，似乎也算個不錯的選擇。
魚肉對上雞湯和豬肉，海鮮對陸產(chǎn)，比試似乎有點看頭了??！
彭四海卻不以為然，舒家的餛飩豈是那么容易超越的？
這點雕蟲小技，在傳統(tǒng)厚重的白案手法面前，恐怕還不夠看吶！
再看舒倦這邊，她已經(jīng)準備好了肉餡，肉餡中加入了各式調(diào)料，攪打出膠質(zhì)感。
鹽增加底味和上勁，醬油和耗油增加鮮味，白胡椒和料酒去除腥味。
隨即，舒倦拿出餳好的面團，準備開始揉面搟皮了。
她把面坯放在案板上，抓起一把干面粉，像天女散花般，撲簌簌灑落其上。
兩條藕段似的胳膊驟然發(fā)力，面團在她的揉搓下，任意地更改著形狀。
揉面可以使各種粉料調(diào)和均勻，讓面團充分消化掉之前吸收的水分，還可以使面坯進一步增勁、柔潤、光滑。
舒倦把面團揉勻、揉圓，然后雙手拿起搟面杖壓在面團上，一前一后地推拉。
面團在她的引導下，乖乖地向四周均勻攤開成面皮。
她把面皮包卷在搟面杖上，雙手掌根壓面，向前推滾。
隨著她的滾動，面皮變得越來越長，越來越薄。
每隔一會舒倦就把面餅打開，撒上些干面粉，防止面皮粘連到一塊，然后再包卷起來，繼續(xù)向前推滾。
只見她周身發(fā)力，勁道是越來越大，面餅也越搟越薄，但是餅皮卻出奇的均勻，每個部位都厚度一致。
很快，長長的面餅就像一副畫卷，纏繞在了搟面杖做的卷軸上。
人們不禁發(fā)出了驚嘆聲。
“真是沒想到，舒姑娘的力氣居然這么大！”
“你瞧，人家用的可是巧勁！”
舒倦就這樣推滾，打開，撒粉，卷起，繼續(xù)推滾，動作越來越慢，越來越用力。
直到她額頭上冒出細密的汗珠，面皮終于搟好了。
輕輕一抖，面皮薄如紗巾，迎風顫動。
她把搟好的面皮疊成數(shù)層，用刀切成方形的小塊兒，就做成了餛飩皮。
就在這時，彭四海忽然說：“舒姑娘，我能討一張餛飩皮過來看看嗎？”
剛才的一番操作，令舒倦也吃力不少。
她用袖子擦了擦汗說：“沒問題！”
說完，她走過來，拿出幾張面皮遞給彭會長，回身繼續(xù)去忙了。
彭四海抖出一張面皮，拿在手上，輕薄如紙，軟如綢緞，白得透亮，卻又頗為柔韌。
但是還沒完，彭四海問道：“有報紙沒有？”
很快有人拿來一張報紙。
彭四海把餛飩皮貼上去，居然能清楚看到面皮下報紙的文字。
“薄可透字！”
“厲害呀！這是什么神仙絕技！”
“嘖嘖，這功力，不知道練了多久，可不是一朝一夕能成的！”
周圍的人看過之后，發(fā)出一陣陣贊嘆。
彭四海笑了笑說：“我看也不用比試了，就憑這手絕技，勝負已分?。 ?p> 董世安此時沉默不語，他雖然有心幫蘇揚，但是就沖對方這手藝，唉，懸吶！
羅浩也坐不住了，念叨著：“完了完了，蘇揚你可挺住??！”
孫興也是一臉愁容，這，不是我方不努力，實在是對方太狡詐了。
這比試不是成心設計好的嘛！
蕭鈺琪卻依然不服輸，她給大家打氣道：“再等等，我相信蘇揚不會就這么認輸?shù)??！?p> 果然，蘇揚也注意到了對面的舉動。
他抬起頭，笑了笑說：“誰說只有面皮搟得好，餛飩才能好吃的？”
“切！你是做不出來才這么說的吧？”
“就是，我看你趁早認輸?shù)昧?！?p> 蘇揚沒有理會眾人的群嘲，他拿起刀，輕輕在魚肉上，一層一層刮下魚茸，放在手里揉搓成一個個小小的肉團。
“既然你們不相信，那我就讓你們看看，不用搟也好吃的餛飩皮吧！”