蘇揚(yáng)拿來兩塊老姜，拍散后放在碗中，倒入清水，用手抓拌出姜汁。
然后他走到灶臺(tái)前，打開爐灶，把單耳炒鍋洗凈烘干，放入一點(diǎn)油潤鍋后倒出，此時(shí)的炒鍋?zhàn)兊妹骰位蔚?，光滑無比。
這道菜的鮮味，來自于“高湯”，這也是后廚常備的，所謂廚師的湯，唱戲的腔，尤其是這種帶湯的菜肴，“高湯”是必不可少的。
蘇揚(yáng)把高湯下入鍋中，再放入姜汁、精鹽和白糖，大火燒開后，放入之前滑好的魚片。
最后，放入早就準(zhǔn)備好的香糟汁，琥珀色的香糟一下鍋，鍋中的顏色也變成了茶湯色，一股濃郁的酒味從鍋里飄了出來。
做“糟熘魚片”不能翻炒，魚片是非常嬌嫩的，如果直接炒制，魚片極有可能在這個(gè)過程中碎掉，那這道菜也就宣告失敗了。
畢竟蘇揚(yáng)要做的是“糟熘魚片”，而不是“糟熘魚渣”。
那么，該怎么做呢？
其實(shí)魯菜師傅對這種帶湯汁的“熘菜”，或者是類似的“扒菜”時(shí)，有一種獨(dú)到的處理方法。
蘇揚(yáng)左手把鍋端起來，遙遙懸在爐火之上，這時(shí)候右手拿起手勺，舀了一勺提前備好的水淀粉。
只見他左手順時(shí)針方向晃動(dòng)炒鍋，右手舉高手勺，水淀粉連成一線，落入鍋中。
淀粉遇到湯汁，在火力的溫度下逐漸發(fā)生糊化，鍋里面的湯汁逐漸變得濃稠。
這種極富有表演性質(zhì)的動(dòng)作，行內(nèi)叫做“晃勺”，是讓湯汁味道調(diào)和，菜肴充分融合均勻的一種手法。
而剛才加入水淀粉，自然是要“勾芡”，這種在鍋中直接“吃芡”的方法，也是做這道菜必備的步驟之一。
“糟溜魚片”的芡汁要拿捏到位，不能太多，也不能太少，不能太稠，也不能太稀。
勾芡完成后，蘇揚(yáng)又用手勺舀了一點(diǎn)明油，灑在了鍋邊，潤滑鍋壁。
這時(shí)候，他對幾個(gè)人說道：“看好了，下面要起飛了，走你！”
話音剛落，蘇揚(yáng)轉(zhuǎn)過身子，左臂高高揚(yáng)起，好似振翅的雄鷹，動(dòng)作舒展又有力。
手中的炒鍋，也隨著他的振臂，向上傾斜出角度，微微上揚(yáng)。
鍋里面的湯汁和魚片，在慣性的作用下瞬間飛出鍋?zhàn)?，在空中劃出一道?yōu)美的拋物線。
像是驚濤拍岸的海浪，翻轉(zhuǎn)一百八十度后，居然又穩(wěn)穩(wěn)地落回了鍋中。
整個(gè)過程，竟然沒有一點(diǎn)湯汁灑出！
此時(shí)，鍋中的魚片全部顛倒了個(gè)兒，原來朝下的一面，全部翻到了上面。
“我去！流弊（破音）！”幾個(gè)人在一旁驚呼大喊。
蘇揚(yáng)這一手，可是把他們給驚呆了！
蘇揚(yáng)向他們一笑，又轉(zhuǎn)回身，把炒鍋靠近灶火，稍微煮一下，讓翻到下面的魚片也吃進(jìn)味道，然后再次淋入一些明油。
“出鍋！”他把做好的魚片擺入放有木耳的盤中。
黑色的木耳居于中心，四周是光潔白嫩的魚片，琥珀色的湯汁鋪滿整個(gè)盤底。
一黑一白，一素一葷的搭配，猶如一幅潑墨畫，再加上醉人的糟香味道，竟是如此的寫意動(dòng)人。
姜云東還沒在剛才的震驚中清醒過來，他錯(cuò)愕地問道：“你剛才的動(dòng)作是什么？”
蘇揚(yáng)笑著回答：“魯菜的看家手藝之一，大翻勺！也是魯菜師傅必修的技法！”
見到姜云東一幅迷茫的樣子，蘇揚(yáng)解釋：“魯菜當(dāng)中，這種帶湯汁的高檔菜肴非常多，如何去烹制，老師傅們自然總結(jié)出了一套成型的方法。
這個(gè)大翻勺就是其中很重要的一個(gè)步驟，但是你可別以為，只是這一個(gè)動(dòng)作做好就行了，這其實(shí)是一整套完整的流程。
就像我剛才做的那樣，先要炙鍋，讓鍋?zhàn)兊没餆o比，還要在炒鍋中勾芡，讓食材抱緊，然后用‘晃勺’的辦法，使湯汁跟鍋底分離。
勾芡的多寡和稀稠，則直接影響到了成菜。芡汁太稠，最后根本就翻不動(dòng)，全沾在鍋上了。芡汁太稀，落回鍋里的菜肴又會(huì)被摔得七零八落。而加入的明油，是保證翻勺成功的潤滑劑。
這些全部做到位以后，才能展現(xiàn)出，那一手驚心動(dòng)魄的大翻勺?！?p> 姜云東聽得直咋舌，這也太難了！
蘇揚(yáng)拍了拍他的肩膀：“這個(gè)技法可沒那么容易學(xué)，不下點(diǎn)功夫是做不好的，不然翻勺就變成了翻車。所以，這道糟溜魚片也暫時(shí)只能由我來做了。”
此時(shí)姜云東的臉上，分明有一種“教練，我想打籃球”的樣子。
蘇揚(yáng)看到后對他說：“方法和細(xì)節(jié)我會(huì)教給你，以后你多加練習(xí)就是了?！?p> 他轉(zhuǎn)過頭對蕭鈺琪說：“好了，我們來試試這道菜吧?！?p> “對哦，光聽你說話了，差點(diǎn)忘了還有菜沒吃。”蕭鈺琪后知后覺地說。
她倒是一點(diǎn)也不客氣，已經(jīng)自己擺好碗了。
蕭鈺琪夾起一塊滑嫩的魚片，潔白的魚身上，包裹著一層琥珀色的琉璃狀芡汁。
還未入口，一股沁人心脾的酒香伴著花香，已經(jīng)撲鼻而來。
她嗅了一下這醉人的香氣，果然是無甚酒氣，只聞到馥郁的酒香。
輕輕咬上一口魚片，魚肉很輕易地被牙齒分成兩節(jié)，但是魚片依然緊實(shí)，并非那種烏糟糟、軟塌塌的口感。
魚肉的香滑，咸中帶甜的味道，伴著怡人的酒糟香味，還有一絲若有若無的桂花香味。
真是一道清新脫俗，文雅雋永的絕佳菜肴。
吃罷魚片，她又嘗了一口木耳。
跟魚片滑嫩的口感不同，完全泡發(fā)好的木耳，呈現(xiàn)出爽脆的口感，在酒香味之外，還增加了木耳的清香。
這個(gè)搭配真是絕了！
魚片和木耳，像是棋盤上的黑白棋子，給人一種交錯(cuò)碰撞的感覺，但是二者又逃不出這“棋盤”的掌控，被一泓秋水般的湯汁，羈絆在小小的餐盤當(dāng)中。
羅浩的吃相就沒那么文雅了，像是牛嚼牡丹一般，大口吃著魚片，嘴里不停說著“好呲”！
最后連湯都沒被他放過，一邊喝著糟汁湯，一邊說：“這要是拿來泡米飯吃就好了，肯定賊香！”
姜云東則是若有所思，吃的時(shí)候還在不停思考剛才蘇揚(yáng)說的話。
蘇揚(yáng)自己也嘗了一下，還不錯(cuò)，算是把自己想表達(dá)的意思，發(fā)揮出來了。
“用這道菜來考一考林遠(yuǎn)，你們覺得怎么樣？”
蕭鈺琪促狹地說：“我就知道你沒那么好心，這道菜可有他琢磨的了?！?p> 姜云東也搖著頭說：“不光是味道，剛才總廚給我看的制作過程都很震撼，要是換做我自己琢磨，無論如何也是做不出來的?！?p> 蘇揚(yáng)笑了一下說：“這道菜看似簡單，不就是道魚片嗎？可是真想做出這個(gè)意境來，估計(jì)要想破頭皮了啊?！?p> “那就定了，餐廳馬上推出這道菜，而且咱們還得當(dāng)成這段時(shí)間的主打菜，好好宣傳一下。“
蕭鈺琪興奮地謀劃著。