第二輪比賽很快開始了，蘇揚又回到了比賽現(xiàn)場。
節(jié)目一開始，盛玲玉神采奕奕地面向鏡頭來介紹選手。
“經(jīng)過第一輪緊張的角逐，小組賽已經(jīng)來到了更加激烈的第二輪，兩位參賽選手，都已經(jīng)跟大家見過面了。左邊的這位，是來自聽鸝公館的陳枝發(fā)主廚?！?p> 陳枝發(fā)面相老成，行為舉止也很穩(wěn)重，他臉色較黑，像很多后廚師傅一樣，性格比較木訥。
聽到主持人介紹他，也只是靦腆的揮了揮手。
盛玲玉見他不善言辭，只好在一旁幫腔：“聽鸝公館可是東海市的一座老洋房了，如今改建成一座花園餐廳，以經(jīng)營本地和東南菜系為主。
執(zhí)掌后廚的陳主廚也很厲害，他來自粵州，自幼學廚，后來在東海工作多年，兼通江南和東南菜系，可以說非常了不起?！?p> 介紹完陳枝發(fā)，她話鋒一轉(zhuǎn)，開始說起蘇揚。
“我右手邊這位，想必不用我多言了，就是來自滿庭芳的蘇揚主廚?！?p> “哇！蘇揚主廚！”現(xiàn)場的觀眾席上，又爆發(fā)出了歡呼聲，不用猜也知道是滿庭芳的“飯圈女孩”們又來了。
蘇揚神情自然，面帶微笑向大家打招呼：“大家好，我是蘇揚?！?p> “聽說蘇揚主廚上次制作的大蝦，后來賣得也是異?；鸨裉煊袥]有信心再贏一局？”
“盡力而為吧?！碧K揚謙遜地說。
這時候評委席上，彭四海開口了：“不知道大家發(fā)現(xiàn)沒有，上一輪兩位都是獲勝方，都積了3分。要是本輪再獲勝，有一人就能積6分，小組出線的機會就很大了?！?p> “是啊?！倍腊惨操澩溃骸翱磥磉@局還是很關(guān)鍵的?！?p> 盛玲玉結(jié)果話茬說：“哦？那就讓我們拭目以待嘍。今天的比賽主題是——肘子！這可是做硬菜的食材，不知道兩位主廚會用什么方法來烹制呢？
讓我們一睹為快吧，比賽正式開始！”
主持人下令后，擂臺上的兩人都動了，做肘子的時間比較長，所以本次比賽的時間給的也比較充足，整整有4個小時的比賽時間，但是依然要爭分奪秒地來進行。
兩人各自拿出一只肥碩的肘子，開始備料處理。
兩人一起手，操作就完全不同了。
陳枝發(fā)拿出一支廚房噴槍，點著火后，直接開始用火焰處理肘子上殘余的毛發(fā)。
肘子的表皮，在火焰的舔舐下，瞬間變得焦黑一片。
而蘇揚則是拿出一個小鑷子，小心地夾去殘存的豬毛。
從效率上來講，肯定是陳枝發(fā)的速度更快。
穆秋月笑著向旁邊問道：“不知道彭會長看出什么不同沒有？”
這個自然難不倒彭四海，他簡要地說：“用火燒豬毛，不僅能夠去除雜毛，還能給豬皮上色，現(xiàn)在看著黑，其實用刷子刷去表面的黑色后，豬皮是淡黃色的。
而另一邊蘇揚主廚純手工的除毛方法，雖然慢，但是去除的干凈，應(yīng)該是要想保留豬皮的原色。”
董世安也插話道：“不錯，彭會長不愧是烹飪大師，解說的很詳細。還有個細節(jié)你們發(fā)現(xiàn)沒有，兩個人好像用的都不是尋常的肘子?！?p> “哦？那用的是什么？”
董世安拿出一張紙說：“我這里有參賽選手的食材清單，陳枝發(fā)主廚，用的應(yīng)該是太湖流域的黑豬，這是咱們?nèi)A夏的本土豬，生長期長，但是肉質(zhì)好，肉味足。
另一邊蘇揚主廚用的，是鼎鼎大名的‘兩頭烏’，這可是金城火腿的專用豬?！?p> 評委在上面解說的時候，坐在下面的觀眾也是聽得津津有味。
如果光讓他們看廚師比賽，根本看不出什么門道的，這么漫長的比賽，估計能睡著，但是有了評委的解說，比賽內(nèi)容就變得生動了許多。
穆秋月也開口說道：“而且，兩位主廚用的肘子好像不太一樣，蘇揚主廚應(yīng)該用的是前肘子，而陳主廚用的是后肘子，看來兩人的做法不會相同了?！?p> 正說話間，陳枝發(fā)已經(jīng)率先處理好肘子，開始為豬皮上色了。
他要做的是東南菜系中的一道老菜——“扣元蹄”！
元蹄也就是肘子，這是南方一些地方的稱謂。
陳枝發(fā)用老抽涂抹在肘子表皮，給肉皮上色，有的用老抽，有的用糖色，老抽上的顏色通常較為濃重，糖色的更加紅亮。
涂抹完老抽，肘子像是被上了個“大花臉”，緊接著他還要把肘子放到油鍋里面去炸。
如果只是單純的涂抹上老抽，著色并不牢固，后面一燉煮就會掉色，用油炸過后顏色才會持久，成菜后才能顯露出誘人的紅潤顏色。
緊接著，他把炸好的肘子放到清水鍋中，加入陳皮、蔥、姜、鹽、糖、胡椒、八角、醬油等調(diào)料。
爐灶調(diào)成中火，開始慢慢燉煮。
另一邊，蘇揚也終于處理完表皮的豬毛，用快刀反復(fù)刮拭，確認沒問題后，才放到清水中反復(fù)漂洗。
一開始的步驟，跟昨天做“鍋燒肘子”很相似，但是他今天做的并不是這道菜。
昨天他思考半天之后，還是決定更換菜譜，今天他要做的是另一道肘子名菜，那就是大名鼎鼎的“東坡肘子”！
以肥而不膩，耙（pá）而不爛著稱?。ò以谒拇ǚ窖灾杏熊浀囊馑肌＃?p> 東坡先生不愧是天下第一豬肉愛好者，前有東坡肉，后有東坡肘子。
然后，傳聞東坡肘子并非是蘇東坡發(fā)明的，而是由其夫人王弗所制。
要是根據(jù)這個故事來命名，這道菜應(yīng)該叫“東坡夫人肘子”。
東坡肘子在前世也有很多種做法，各地均有差別，如果說最負盛名的東坡肉在杭城，那名聲最為顯赫的東坡肘子可能要數(shù)蘇東坡先生的家鄉(xiāng)了。
蘇揚現(xiàn)在要做的就是，眉山東坡肘子。
他把漂洗好的肘子，放到一個巨大的砂鍋當中，加入冷冽的山泉水，小火慢煮。
謹遵蘇東坡他老人家的教誨，“慢著火，少著水，火候足時它自美。”
調(diào)味料也異常簡單，只放入蔥、姜和花椒，連鹽都不放。
就怎么清水燉上三個小時。
這時候的蘇揚閑來無事，玩起了雕花，拿出黃瓜和白蘿卜，黃瓜切成綠葉草的模樣，白蘿卜則被他刻成雪蓮樣式，一會用作菜肴的圍邊。