菜肴一道道地被端了上來，每上一道菜，旗袍小姐姐都要簡要的做一下介紹，服務態(tài)度倒是挺好的。
菜品的擺盤都很精致，而且都偏西式，看來餐廳主打的是中西餐的融合。
反正遵循的原則就是，盤子一定要大，菜量盡可能小一點。
至于味道嘛，其實也就馬馬虎虎，說不上多好，但是也沒那么糟糕。
讓蘇揚感覺最不舒服的一點是，主廚明顯為了創(chuàng)意而創(chuàng)意。
很多菜，雖然打的是中餐的名號，但是烹制時卻用了很西式的處理，把中餐一些老底子的技法都丟掉了。
這種創(chuàng)新，蘇揚并不是很認可。
不過，好歹是花了不少錢，不能浪費，他本著節(jié)儉的原則，還是把飯菜基本都吃光了。
吃過飯之后，他沒有馬上起身，而是坐在店里慢悠悠地喝著茶。
“看來，飯菜還算合口？”
蘇揚抬眼看去，一位身穿舊風情、復古風的襯衣馬甲，模樣有些痞帥的男子正站在桌邊向他問詢。
“您是？”
男子輕微一笑，帶動了嘴邊一圈刻意留的O型胡須。
“唐突了，我是餐廳的老板，周一飛。不介意我在這坐一下吧，蘇主廚？”
蘇揚挑了挑眉說：“你認識我？”
周一飛笑著回答：“您現(xiàn)在是東海市炙手可熱的名廚，電視上都播出好幾輪了，我怎么能認不出來？”
蘇揚不知道對方要做什么，不過自己就是簡單來吃個飯，沒必要事事提防。
“隨便坐，我無所謂。”
周一飛也不客氣，麻利地坐了下來。
“不知道蘇揚主廚，對我們店的菜品做何評價？”
“還可以?！痹谌思业昀?，蘇揚可不愿意挑刺。
其實菜品主要是過于花哨，而且價格虛高，但也不是難以下咽，畢竟食材的用料品質都還不錯。
周一飛顯然對這么敷衍的回答不滿意，他一本正經(jīng)地說：“我是真心求教，您可以直接說我們的缺點?！?p> “這樣不好吧?！?p> “哪里，能得到您的指點，是我的榮幸，實話不瞞您，我自己都對后廚的出品不太滿意，但我畢竟不是廚師，提不出什么具體的意見?！?p> 蘇揚一陣錯愕，這位老板倒是挺有意思，哪有一上來就diss自己家后廚的。
“你想讓我點評哪道菜？”蘇揚玩味地說道。
“就這道吧，生炒鱈魚球?！敝芤伙w指著一只盤子說。
里面的菜被蘇揚吃得差不多了，只剩下一小部分。
既然人家真心來問，他也不好再矯情了，揀著自己想到的就隨便說一說。
“炒魚球呢，是很傳統(tǒng)的粵菜，這道生炒鱈魚球，模仿的應該是炒鯪魚球，都是把魚肉制成丸子，煮熟后再搭配一些食材炒制。
廚師把魚肉換成了鱈魚，更加高級，然后用了蘆筍等一些偏西式的材料去搭配，本來是沒什么問題，可是鱈魚丸做的過于蓬松，口感有些欠佳?！?p> 周一飛哈哈一笑說：“確實是，我吃著也感覺有問題?！?p> 蘇揚見他沒生氣，繼續(xù)說：“而且確實有些不足?！?p> “哦？”周一飛一聽來精神了：“您能不能詳細給說一說?！?p> “其實呢，生炒魚球，在粵州菜肴中，通常指的是另一種菜式。將魚剃出魚肉，切成厚片，直接下鍋炒，或者先滑油，魚片受熱微微卷曲，這種形態(tài)也被稱為魚球。
不管是這種真球型的魚丸，還是魚片卷曲后的象形魚球，在粵式生炒的菜肴當中，都要講究一個詞，夠鑊氣！
但是，您店里的這道菜，明顯鑊氣不足，菜肴上還有橄欖油的味道，初榨橄欖油可是低溫油，不太適合中餐高溫的烹炒?！?p> “鑊氣？”周一飛對這個詞很陌生。
“也就是鍋氣，粵州人把后廚常用的雙耳大鍋，沿用了古時候的稱謂，叫做鑊?！?p> “怎么？連蘇揚主廚都相信這種虛無的說法？”
“鑊氣可不是什么虛無的說法，粵菜里面是最講究鑊氣的?！碧K揚看著他說道。
“至于它的原理嘛，我個人認為這是在炒菜時，溫度達到一定程度后，發(fā)生的焦糖化和美拉德等一系列反應，產(chǎn)生了很多令人愉悅的香味物質。
這是一種很復雜的狀態(tài)，跟溫度、食材和時間等因素都有關系，也就是中餐中常說的‘火候’。如果是有經(jīng)驗的廚師，一定能捕捉到那種迷人的狀態(tài)?！?p> 其實，一些粵菜師傅在烹制一些鑊氣足的菜品時，還有一些小技巧。比如出菜前，沿著鍋壁，濺入一些黃酒。
在高溫的狀態(tài)下，酒精會迅速揮發(fā)走，酒中的糖類和氨基酸類物質發(fā)生化學反應，產(chǎn)生出復雜的香氣，為菜肴增添“鑊氣”。
不過，這些都是秘而不宣的小技巧了，蘇揚可沒必要告訴對方。
周一飛已經(jīng)很滿意了：“真是聽君一席話，勝讀十年書，多謝蘇揚主廚的指教?！?p> “哪里，客氣了?！?p> 周一飛想了想，說道：“不知道蘇揚主廚有沒有自己創(chuàng)業(yè)的想法？”
“哦？”蘇揚似笑非笑地看了他一眼。
周一飛笑了笑說：“您看，我這家餐廳其實也就是開著玩的，其實一直想找個優(yōu)秀的合伙人，看一些大點的餐廳，不知道您有沒有興趣加盟？錢和股份，都好說的?！?p> 嚯，聽這口氣，是哪家的少爺來人間歷練了。
“抱歉，我暫時沒有這些想法?！碧K揚禮貌地拒絕了。
周一飛摸了摸自己下巴上的胡須說：“是我太著急了，咱們剛認識，總得有個了解的過程。不知道蘇揚主廚能不能留個聯(lián)系方式？”
見對方這么客氣，蘇揚也不好拒絕，就留了個電話。
周一飛記下電話后，顯得很高興，雖然蘇揚拒絕了他，但是并沒有說死呀，以后沒準有機會的。
要是能把這種大師攬入麾下，他這一統(tǒng)江湖的春秋大夢，也不是沒有實現(xiàn)了可能了。
聊天至此，蘇揚起身，準備告辭走了。
周一飛也站起來，從兜里掏出個精致的名片夾，拿出一張燙金的名片。
“這是我的名片，蘇揚主廚可以隨時跟我聯(lián)系?！?p> 蘇揚看著名片上“周一飛”三個金色的大字，暗暗吐槽，真是跟人一樣，有夠浮夸的。
“好的?！闭f著，他出了餐廳。
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