2 斯陌披薩餐廳

　　餐廳并不大，300多平，分上下兩層，西式咖啡廳的裝修風(fēng)格，比較特別的是，在門(mén)口和過(guò)道上擺了不少劉萌萌的美照，她是老板，也是個(gè)網(wǎng)紅，據(jù)說(shuō)擁有百萬(wàn)粉絲。

　　此時(shí)恰好是中午飯點(diǎn)，店里已經(jīng)坐滿(mǎn)了人，點(diǎn)單的柜臺(tái)前還圍著不少外賣(mài)小哥，在焦急的等待著取餐。

　　“生意不錯(cuò)嘛！”

　　今天并不是節(jié)假日，一路過(guò)來(lái)，吳皓看到，周邊幾家餐廳里的客人并不多，而在這里，餐廳里的服務(wù)員，竟然因?yàn)槊Σ贿^(guò)來(lái)，而開(kāi)始勸退新客人。

　　現(xiàn)在進(jìn)后廚找劉心怡，只會(huì)增加她的麻煩，吳皓點(diǎn)了一杯奶茶，坐到了排號(hào)區(qū)的凳子上，等過(guò)了下午兩點(diǎn)，再去找人。

　　在排號(hào)區(qū)干坐著，很無(wú)聊，吳皓開(kāi)始觀察四周，看看顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。

　　“美女，好了沒(méi)有？我都過(guò)來(lái)兩趟了，每次都是你們上餐最慢，生意好就多請(qǐng)點(diǎn)人手，這樣一直出不了餐，搞得大家都煩！”

　　外賣(mài)小哥心急火燎的催單。

　　“帥哥，排了這么多單，你的估計(jì)要到一點(diǎn)半才能出來(lái)，要不你跟客戶(hù)溝通一下？”

　　負(fù)責(zé)前臺(tái)點(diǎn)單的美女選擇勸退。

　　“喂...你點(diǎn)的披薩還沒(méi)做好，店長(zhǎng)說(shuō)估計(jì)一點(diǎn)半才能弄好，美女要不退單吧！...還要等！好吧......”

　　客戶(hù)堅(jiān)持不退單，外賣(mài)小哥很是無(wú)奈，搖著頭，小跑著沖出了餐廳，飯點(diǎn)時(shí)刻，能多跑一單是一單。

　　“服務(wù)員...服務(wù)員！”

　　一個(gè)客人滿(mǎn)臉不快的喊著，一眼就能看出是要投訴的，店長(zhǎng)快步趕了過(guò)去。

　　“你們的披薩很好吃，可是這童子雞怎么還有血絲？還有這薯?xiàng)l，軟趴趴的......”

　　“對(duì)不起、對(duì)不起，我趕緊給你們換一份！”

　　“這兩杯芒果汁是送的......”

　　店長(zhǎng)好不容易擺平了客戶(hù)，被迫倒貼了兩杯飲料。

　　“......”

　　看到這陣勢(shì)，吳皓心知，劉心怡這個(gè)不專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)大廚，在后廚怕是要被虐到飛起了。

　　“生意這么好，客源根本不是問(wèn)題，餐廳為什么會(huì)經(jīng)營(yíng)不下去呢？”

　　想到餐廳在幾個(gè)月后就會(huì)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)問(wèn)題，被蕭子明收購(gòu)，吳皓很是疑惑。

　　反正閑著沒(méi)事，吳皓開(kāi)始搜索記憶，尋找答案。

　　劉心怡喜歡在家里的廚房里搗鼓美食，做的西式糕點(diǎn)很好吃，不過(guò)她是一個(gè)很溫柔、很內(nèi)斂的小女人，以前沒(méi)聽(tīng)她說(shuō)過(guò)想要開(kāi)店，這次怕是被閨蜜劉萌萌趕鴨子上架了，才會(huì)入坑的。

　　“問(wèn)題很可能出現(xiàn)在后廚，因?yàn)閯⑿拟蛣⒚让榷疾簧瞄L(zhǎng)管理！”

　　首先，小廚房的經(jīng)驗(yàn)不可能照搬到大廚房，肯定會(huì)出現(xiàn)效率和協(xié)同的問(wèn)題；其次，兩個(gè)老板，一個(gè)是頭腦簡(jiǎn)單的網(wǎng)紅，一個(gè)是躲在深閨里自?shī)首詷?lè)的小女人，面對(duì)店里一堆老油條，不被欺負(fù)才怪。

　　從顧客的反應(yīng)就能看出來(lái)，東西味道很好，但是出品慢、菜品質(zhì)量時(shí)好時(shí)壞。說(shuō)明后廚的工作效率低，主廚不能很好的完成調(diào)度工作；菜品的品控做得不好，主廚把關(guān)不嚴(yán)。

　　很快，吳皓就證實(shí)了自己的猜想，下午兩點(diǎn)半，他在后廚的樓梯間，見(jiàn)到了正在悄悄抹眼淚的劉心怡。

　　“嗚嗚嗚...”

　　見(jiàn)到吳皓突然出現(xiàn)在自己面前，劉心怡撲到了他的懷里，開(kāi)始宣泄自己快要崩潰的情緒。

　　“......”

　　“被人欺負(fù)了？”

　　“今天有一個(gè)幫廚被齊店長(zhǎng)罵走了，其實(shí)錯(cuò)的是我，一忙起來(lái)就笨手笨腳的，總是出狀況，還做壞了很多原料...”

　　劉心怡一股腦的把委屈全吐了出來(lái)，事情果然如吳皓所料，作為主廚，劉心怡并不稱(chēng)職，因?yàn)槌杀鞠拗?，又不能給她配備一個(gè)好的后廚班底，結(jié)果狀況頻出，損耗嚴(yán)重。加上劉萌萌利用自己網(wǎng)紅的身份在網(wǎng)上進(jìn)行低價(jià)促銷(xiāo)，還有各個(gè)外賣(mài)平臺(tái)的服務(wù)費(fèi)用也比較高，因此雖然看起來(lái)顧客盈門(mén)，做的卻是賠本買(mǎi)賣(mài)。

　　“做個(gè)老板不容易的！”

　　“我不喜歡做老板，要不是萌萌之前逼我刷信用卡套錢(qián)入股，早不干了！”

　　“?。?？...你套了多少錢(qián)？”

　　“6萬(wàn)！...萌萌開(kāi)這家店花了60多萬(wàn)，非要給我出錢(qián)入股，軟磨硬泡了很久，沒(méi)辦法只好依了她，誰(shuí)想到會(huì)這么難...”

　　吳皓趕緊說(shuō)了些鼓勵(lì)的話，既然已經(jīng)入了坑，這個(gè)時(shí)候還是想辦法自救比較好，畢竟餐廳的生意還不錯(cuò)，只要上了智能化系統(tǒng)，提升了管理，掙錢(qián)還是不難的。

　　“心怡，我來(lái)做你的幫廚吧?！?p>　　“好??！...可是你欠了那么多錢(qián)，怎么辦？”

　　聽(tīng)到吳皓要來(lái)幫忙，劉心怡就像抓住了救命稻草，可是很快她就更憂愁了，畢竟吳皓此時(shí)更需要人幫助。

　　“有個(gè)學(xué)長(zhǎng)同情我，給了一個(gè)餐飲門(mén)店智能化管理的項(xiàng)目，期限是半個(gè)月，項(xiàng)目酬金10萬(wàn)，我想來(lái)斯陌蹲點(diǎn)，盡快完成開(kāi)發(fā)。學(xué)長(zhǎng)說(shuō)了，如果做的好會(huì)多給我項(xiàng)目，借來(lái)的錢(qián)應(yīng)該能盡快還上的！”

　　“真的？太好了！我?guī)闳ヒ?jiàn)齊店長(zhǎng)。”

　　看在劉心怡的面子上吳皓成了一個(gè)編外幫廚，代價(jià)是在實(shí)習(xí)期內(nèi)，吳皓沒(méi)有工資。

　　............

　　一直忙到晚上10點(diǎn)餐廳打烊，兩人才有空坐下來(lái)休息一下。

　　整個(gè)晚飯飯點(diǎn)，齊店長(zhǎng)在后廚的罵聲從未斷過(guò)，吳皓也見(jiàn)識(shí)了餐廳混亂無(wú)序的管理，一空下來(lái)，他趕緊把發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題做出總結(jié)。

　　首先，后廚的幫工大多是剛?cè)肷鐣?huì)的年輕人，工作經(jīng)驗(yàn)少、缺乏培訓(xùn)，而餐廳里的菜品制作并沒(méi)有做到標(biāo)準(zhǔn)化，在這種情況下，一旦忙起來(lái)，就會(huì)狀況頻出，劉心怡被迫消耗大量的時(shí)間和精力去做補(bǔ)救，有些補(bǔ)救不了的，就只能扔掉。

　　其次，店長(zhǎng)對(duì)工作缺乏規(guī)劃，沒(méi)有認(rèn)真分析營(yíng)業(yè)報(bào)表，出現(xiàn)主要菜品備料不足，次要菜品備料過(guò)多的情況，也沒(méi)有根據(jù)外賣(mài)的特點(diǎn)，提前準(zhǔn)備一些半成品，造成訂單淤堵。

　　最后，沒(méi)有一個(gè)好的考勤制度，每個(gè)人對(duì)餐廳的貢獻(xiàn)度無(wú)法量化，獎(jiǎng)懲不公，員工對(duì)工作沒(méi)有積極性，而且工作內(nèi)容不明晰，導(dǎo)致了工作相互推諉的現(xiàn)象，造成很多不必要的摩擦。

　　餐廳需要進(jìn)行智能化開(kāi)發(fā)的設(shè)備包括：電磁爐、多功能烤箱、多功能蒸箱、炸爐、保鮮柜、速凍柜、焗爐、烤面包機(jī)、咖啡機(jī)、冰激凌機(jī)、奶茶機(jī)、消毒柜、制冰機(jī)、榨果汁機(jī)、微波爐......

　　幸好都是新買(mǎi)的設(shè)備，很多都預(yù)裝有鴻蒙系統(tǒng)，需要改造的并不多，吳皓寫(xiě)出一個(gè)粗略的方案，讓劉心怡確認(rèn)一遍需求。

　　“你說(shuō)的都對(duì)，可是能怎么辦？馬上就要到國(guó)慶了，想想都怕...”

　　忙了了一整天，劉心怡已經(jīng)累得不行了，強(qiáng)撐著聽(tīng)完了吳皓的總結(jié)，頭一歪，靠上吳皓的肩膀，就想睡覺(jué)。

　　“心怡，先別睡，有件事我要跟你商量一下，國(guó)慶前我們要在店里住幾天，因?yàn)榘滋焯?，只能晚上調(diào)試設(shè)備，可以嗎？”

　　所謂的智能化，其實(shí)就是工作行為的數(shù)據(jù)化，每道菜對(duì)應(yīng)的設(shè)備參數(shù)都是特定的，這些參數(shù)就藏在劉心怡腦子里，吳皓必須把它們摳出來(lái)，建立設(shè)備的運(yùn)行邏輯。

　　“好，我全力配合你......”迷迷糊糊的答了一句，劉心怡很快就睡著了。

　　吳皓在餐廳里找了一個(gè)小包間，弄好空調(diào)，把睡著了的劉心怡，抱到包間的沙發(fā)上，自己則坐在包間里的餐臺(tái)上編寫(xiě)開(kāi)發(fā)文案。

　　要想改變兩人的人生軌跡，就必須爭(zhēng)分奪秒，國(guó)慶是個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)，必須趕在之前完成一個(gè)可用的版本。