第四十五回 事必躬親
江嬤嬤吃了幾盞茶后便請示要給姑娘們教學(xué)，老夫人也覺著是，畢竟還有賀家的姑娘在，不可讓人久等陪坐。
周媽媽恭恭敬敬的給江嬤嬤帶路，姑娘們跟在身后來。
江嬤嬤原是要教姑娘們做花餅的，可現(xiàn)才入了春，哪來有鮮花可摘？
周媽媽將姑娘們帶去方亭，后廚油煙大，這些個姑娘受不來，便在方亭設(shè)了長桌，若需煮熟的，便由女使們給端去后廚。
長桌中間蓋著一條淡黃細(xì)麻布，底下是一個又一個的大石制碗盤，想是放食料的。
江嬤嬤站在最上處，擺手讓女使給端上來一盤點心。
那點心呈方條，金燦燦的，這會還冒著熱煙呢，味道也是香極了。
六姑娘與七姑娘忍不住咽了咽口水，六姑娘忍不住問：“嬤嬤，這點心倒是沒見過，不過聞著確實是香...”
江嬤嬤笑道：“教姑娘們學(xué)做這道點心前，自然得讓姑娘們嘗嘗才是，姑娘們?nèi)粲X著好，便學(xué)這個，姑娘們?nèi)舨幌玻潜銚Q另一道。”
江嬤嬤擺手，那女使便給每個姑娘夾了一塊放在姑娘們身前的盤子上：“姑娘們可嘗嘗”
姑娘們這會都動起筷子，輕咬一口，一聲聲酥脆響來，姑娘們紛紛點頭夸贊，這點心實在是好吃極了，實屬美味佳肴呀。
“聽聞大姑娘從潮府來，想是吃過這點心的”江嬤嬤說，大姑娘應(yīng)是。
“這道點心名為春卷，外酥里嫩，焦皮酥脆餡咸香。傳聞東晉時便已有這道點心，那時另有其名為春盤，杜詩人的春日春盤細(xì)生菜便源于此，現(xiàn)是流傳于潮府，成了當(dāng)?shù)氐募央赛c心?！苯瓔邒哂终f：“姑娘們?nèi)粲X著這道點心好，那嬤嬤便教姑娘們學(xué)這道點心”
姑娘們紛紛點頭應(yīng)好，將那盤中的春卷吃下不留一滴，幾個女使上前這才給撤了盤筷，又將那蓋著的細(xì)麻布給掀下。
大至有幾十個小碗盤，里邊是放著各種食料調(diào)香料，有剁好的瘦肉沫、半熟香菇丁、剝殼蝦仁、蒸熟的綠豆瓣、切粒蔥花，還有那細(xì)搗過的蔗糖砂、調(diào)配細(xì)磨五香粉、魚露、芝麻油...
這些便是做這春卷的，兩旁還放有一大竹編圓笸籮，里頭放著一張張米制的面皮，有盤子那般圓大，那面皮做得也是又薄又透的，想是制一張面皮也是需下大功夫的。
女使這會給姑娘們綁好袖子，也端來手盆清洗，又仔細(xì)給姑娘們擦拭凈手。
“原這些都要姑娘們親自動手給做的，可是想著姑娘們尊貴，是沒碰過刀又沒起過火做食的，便讓后廚的給姑娘們都備好了先，姑娘們可別瞧著這些蒸好的，洗好的，磨好的輕易做，那可也是得下功夫的”江嬤嬤說。
姑娘們聽著是一愣一愣的，配合著江嬤嬤點頭。
江嬤嬤這會拿著一個空石碗放在自個兒面前，對姑娘們說：“姑娘們現(xiàn)便可隨我一齊來動手做了...”
姑娘們來了興致，跟著江嬤嬤拿東西...
“現(xiàn)在姑娘們得先合餡、調(diào)味。像這些綠豆瓣的還有香菇丁，姑娘們切莫徒手抓，以免燙著手”江嬤嬤吩咐著，便開始動起手來。
“綠豆瓣五兩多便可做五六來個春卷，再有香菇丁四錢，蝦仁六錢，瘦肉沫一兩六錢，再要兩三兩蔥花撒入，倒入些許芝麻油、魚露半勺，蔗糖、細(xì)鹽少許，五香粉半錢...”江嬤嬤給看著，姑娘們也一一學(xué)著。
“呀...嬤嬤，我這汁是不是倒多了些？”三姑娘苦臉；其他姑娘幾個也都朝三姑娘這邊望來。
江嬤嬤下去瞧了瞧，說：“這是魚露。姑娘確實倒多了些...姑娘無需著急，這綠豆瓣可給再多放些，便可淡淡這魚露的咸”
三姑娘點點頭，這會抓了一把：“嬤嬤，這么些可夠？”
江嬤嬤點頭：“這么些便夠了?！?p> 三姑娘又重振信心，這下可更小心手勁了。
“這會，便可一齊攪合了”江嬤嬤取起碗旁一細(xì)木棍放碗里攪著：“姑娘們可要仔細(xì)的給攪著，且要給看著，莫攪得不勻，影響口味”
“就這般攪著，便聞著味了！”七姑娘說。
“是呢，我也聞著了”賀知書說。
看著是攪餡這般簡單易做，實則也是苦累活，姑娘們是養(yǎng)尊處優(yōu)的，沒做過些什么活，這會才攪不到一會，便有喊累的了。
七姑娘與六姑娘原是要讓身邊的女使給幫著攪，卻被嬤嬤給勸下了。
“這看著便是攪攪這般輕易，實則需要用對勁。嬤嬤也知姑娘們沒受過這般苦，可凡事還是得事必躬親，躬體力行，若拿來嘴上談，這才談得有志”江嬤嬤說。
姑娘們聽著倒是覺著在理...只是姑娘們也是手酸得緊，不得一停一攪，好歇且歇著。
江嬤嬤又下去給姑娘們瞧著，瞧著攪得是差不多了，這便讓姑娘們歇歇手。
“嬤嬤，接下來便是要給包起來嗎？”三姑娘問。
江嬤嬤應(yīng)是，這會取了一張面皮鋪著：“這面皮便是用大米水磨成漿蒸出來的，方才要姑娘們攪好的餡，現(xiàn)便可放面皮上，記得...分成五六份便可”
江嬤嬤隨手一抓，將那攪好的餡放在面皮間，又給包成一方塊形，呈給姑娘們瞧：“吶，這便成了”
姑娘們一瞧便又動起手來，江嬤嬤也下去給仔細(xì)教著包。
大姑娘與五姑娘包得最是好看，知書姑娘次之；三姑娘包得是歪歪扭扭的，但不會漏餡，倒是六姑娘與七姑娘是漏了餡，且面皮還破了...
“做任何事，都不能心急，且要穩(wěn)靜心，仔細(xì)給做好”江嬤嬤給六姑娘重鋪上新的面皮，將原來破了的面皮換了，將那餡料給倒在新面皮上。
“姑娘且看好...先是從下方先給翻上，再左再右...再給翻，好壓著將三方都散不開來，再翻，將面皮都給翻上”江嬤嬤仔細(xì)給教著。
六姑娘與七姑娘一臉認(rèn)真的看著江嬤嬤：“再給這抹點油，這番便不會散開來，且記得放盤的時候，得這么放，才不至于全給開了”
六姑娘與七姑娘同步點頭，這會也重新試了一遍。
“待油熱，方可下鍋煎炸著，炸至金黃，稍鼓包，方可撈出”江嬤嬤將那做好的放在一個盤子上，接著又取了另一張面皮包著。
姑娘們很是認(rèn)真的將那碗中的餡都給包完了，有些包了五個，有的包了六個，唯獨三姑娘的包了七個，這也因她魚露倒多了，才又抓了一把綠豆瓣給放下攪著...
幾個女使將姑娘們及嬤嬤做得都給端了下去，讓后廚的給煎炸了。
這會姑娘們可算可歇歇手，吃吃茶了。
“嬤嬤，這大至得多久才可吃呀，我已經(jīng)等不及了，那可是我第一次嘗試做點心”六姑娘一雙眼睜得老大，滿臉期待。
江嬤嬤吃著茶，笑道：“油熱，大至半柱香不到”
六姑娘與七姑娘高興壞了：“可太好了”
......