第三十八章 常用面團(tuán)
“我明白了?！?p> 高典應(yīng)了聲。
“你曉得就好，這個(gè)工作雖然辛苦，可是別抱怨，以后你就知道好處了?！碧m元說(shuō)到。
“嗯。”
高典點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“對(duì)了，還有一件事，咱們賞味樓有幾種常用的面團(tuán)，每種面團(tuán)的和面方法，你要記清楚，如果你記不住，那就那張紙來(lái)記下來(lái)，隨時(shí)放在身上，等讓你和某種面的時(shí)候，你別弄錯(cuò)了?！碧m元叮囑道。
“蘭哥，大概有哪些面團(tuán)呢？”高典問(wèn)到。
“咱們賞味樓常用的面團(tuán)有五種，分別是冷水面團(tuán)、發(fā)酵面團(tuán)、溫水面團(tuán)、沸水面團(tuán)以及油酥面團(tuán)。你和面主要也就是和這五種，這兒有五種面團(tuán)的比例和揉制方法，你待會(huì)就記下來(lái)?！碧m元指著一邊墻上貼著的一張白紙說(shuō)到。
“好的好的。”高典應(yīng)了下來(lái)。
“我想想還有什么需要和你說(shuō)的沒(méi)有……哦！對(duì)了，你要記得及時(shí)補(bǔ)貨，就是你那里面粉不夠了，就去庫(kù)房里搬面粉，小蘇打這些不夠了，也要記得去及時(shí)拿。有時(shí)候要的要的份量不同，不要出現(xiàn)沒(méi)有食材的情況?！碧m元說(shuō)到。
“蘭哥，還有什么需要注意的嗎？”高典問(wèn)。
“還有就是，別人叫你和面你才和，沒(méi)有叫你的時(shí)候，你就閑著耍著，千萬(wàn)別覺(jué)得自己勤快去私自和些面團(tuán)出來(lái)。”蘭元說(shuō)到。
高典覺(jué)得有些奇怪，不過(guò)蘭元都這么說(shuō)了，他只好點(diǎn)頭道：“我知道了?！?p> “行，其他的也什么需要叮囑你的，你先自個(gè)兒熟悉著吧，我還要去忙。”蘭元說(shuō)到。
“好的，好的，謝謝蘭哥?！备叩涓屑さ?。
“不用謝，以后遇到什么不懂的，可以來(lái)問(wèn)問(wèn)我，遇到什么困難也可以和我說(shuō)?！碧m元說(shuō)到。
“嗯嗯?！备叩溥B連點(diǎn)頭。
蘭元回到自己的位置上忙碌去了。
高典看著廚房，心里記著剛才蘭元講的話，他先去廚房里熟悉熟悉，然后又回到廚房，看著五種常用面團(tuán)的制作方法。
看了之后，高典才明白，原來(lái)自己之前和的，一直都是屬于發(fā)酵面團(tuán)，因?yàn)槔锩婕恿私湍傅摹?p> 當(dāng)然，一開(kāi)始他學(xué)習(xí)的，其實(shí)是冷水面團(tuán)，什么都沒(méi)有加的那種。后來(lái)魏老爺子教高典制作饅頭，才加入了酵母，制作成發(fā)酵面團(tuán)。
五種常用面團(tuán)，其實(shí)只是加入的東西不同，用途也是不同的。
這就是面粉的神奇之處。
比如說(shuō)，沸水面團(tuán)多用來(lái)制作燒賣，溫水面團(tuán)多用來(lái)制作餃子，發(fā)酵面團(tuán)多用來(lái)制作包子饅頭，冷水面團(tuán)多用來(lái)制作面條，而油酥面團(tuán)多是用來(lái)制作各種穌餅。
冷水、溫水、沸水三種面團(tuán)，就是水溫不同而已，但是制作出來(lái)的面團(tuán)就截然不同。油酥面團(tuán)特別一些，不僅加了豬油，揉面的手法也多是按壓。
好記性不如爛筆頭，現(xiàn)在高典手里沒(méi)有紙筆，所以他便用手機(jī)拍了下來(lái)，等回去之后抄下來(lái)。
午飯吃的是包子和餃子，再配上一碟泡菜。
大家坐在一起，三三兩兩的說(shuō)笑，高典旁邊人，只有他一個(gè)人默默的吃飯，他想要搭話，卻找不到機(jī)會(huì)。索性他也就不去搭話，自己默默的吃著。
蘭元沒(méi)有在這里吃飯，高典也不知道他去了哪里。
…………
“師父，您交代我的事，我已經(jīng)辦好了?！碧m元說(shuō)到。
“嗯，辦好了就行?！倍糯髠c(diǎn)了點(diǎn)頭說(shuō)到。
蘭元坐在杜大偉旁邊，笑嘻嘻的說(shuō)到：“師父，那個(gè)高典是不是我未來(lái)的小師弟啊？”
杜大偉搖頭道：“不是?！?p> “那您特意讓我?guī)煜ひ幌拢@人還是您親自帶進(jìn)來(lái)的，要不是我未來(lái)小師弟，您干嘛那么傷心？”蘭元不解的問(wèn)道。
杜大偉看了他一眼，心道：我倒是想讓他成為你小師弟，可惜這是你師爺看重的人，小師弟估計(jì)成不了，小師叔倒是有可能。
“你管那么多干什么？”杜大偉沒(méi)好氣的說(shuō)到。
“嘿嘿，我就問(wèn)問(wèn)嘛，萬(wàn)一他要真是我未來(lái)小師弟，我也好護(hù)著他一點(diǎn)?！碧m元說(shuō)到。
“他不是你小師弟。行了，不說(shuō)這個(gè)，我問(wèn)你，一級(jí)面點(diǎn)師考試的事準(zhǔn)備的怎么樣了？”杜大偉問(wèn)到。
蘭元聞言，臉色一垮，扭捏道：“這個(gè)……準(zhǔn)備了?！?p> “我問(wèn)你準(zhǔn)備好沒(méi)有，誰(shuí)問(wèn)你準(zhǔn)備準(zhǔn)備！這次考試有把握通過(guò)嗎？”杜大偉沉聲道。
“這個(gè)……這個(gè)……”
“快說(shuō)！”杜大偉呵斥一句。
蘭元頓時(shí)渾身一顫，立馬說(shuō)到：“沒(méi)有?！?p> “沒(méi)有？”杜大偉聲音頓時(shí)拔高了幾度。
蘭元苦兮兮說(shuō)到：“師父，這也不能怪我啊，一級(jí)面點(diǎn)師太難考了，我真的沒(méi)把握?！?p> “哼！我看你就是懈怠了！”杜大偉哼道。
“師父，我真沒(méi)有，我平時(shí)很努力的?！碧m元一臉認(rèn)真的說(shuō)到。
“你非要我說(shuō)出你偷懶的事？”杜大偉斜著眼看著蘭元。
這一眼，把蘭元看的脖子一縮，臉上認(rèn)真的表情頓時(shí)崩塌。
“師父，您都知道啊？”
“廢話！廚房里我有不知道的事情嗎？”杜大偉說(shuō)到。
“呃……”
蘭元心里暗道，失算了，沒(méi)想到自己偷懶的事，早就被師父看在眼里，早知道自己就不嘴硬了。
“我給你說(shuō)，這次一級(jí)面點(diǎn)師考試你要是通不過(guò)，你就別認(rèn)我這個(gè)師父！”杜大偉語(yǔ)氣嚴(yán)厲的說(shuō)到。
蘭元臉色驟變，心里充滿了惶恐，他之前都是裝的，這下是真的害怕了。
“師父別啊，我一定會(huì)通過(guò)的?！碧m元連忙保證道。
“這樣最好。”杜大偉說(shuō)到。
蘭元抿了抿嘴，對(duì)著杜大偉說(shuō)：“師父，那我先回廚房了?！?p> “嗯，去吧?！?p> 看著蘭元離開(kāi)，杜大偉心里想著，這小子天賦極好，就是有些懶惰，不逼他一把，不知道什么時(shí)候才能通過(guò)一級(jí)面點(diǎn)師考試。
其實(shí)以蘭元如今二級(jí)面點(diǎn)師的身份，已經(jīng)可以出去獨(dú)當(dāng)一面了，在一些小的店里，擔(dān)任主廚也是足夠的。
不過(guò)杜大偉是把蘭元當(dāng)成衣缽傳人教導(dǎo)，僅僅一個(gè)二級(jí)面點(diǎn)師還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
…………
下了班，高典坐車回家。
今天一天他感覺(jué)自己什么都沒(méi)做，一天時(shí)間就這樣過(guò)去了。
這樣空閑著還真有些讓他覺(jué)著不適應(yīng)。
ps：愿河南人民平安！