“包子作為饅頭的變種面點，在很多地方和饅頭有著很多相似的地方。比如說最常見的包子皮所有的面團，和饅頭所用的面團差不多?！?p> “但是，你不要將包子視做饅頭，雖然一開始，包子是從饅頭演化而來的，可是經(jīng)過這么多年的演變，包子早就已經(jīng)發(fā)展成一種獨立的面點品種。甚至包子的種類比起饅頭更多?！?p> 魏連章仔細的和高典講訴著。
“包子主要分為兩個部分，一個是皮，一個是餡。根據(jù)包子的品種不同，兩個部分也會有相應(yīng)的改變。我現(xiàn)在要教你的，就是最常見的包子類型?！?p> “關(guān)于包子的名稱，大多數(shù)是以餡來命名的，比如豬肉包、酸菜包、牛肉包、蟹黃包、灌湯包等等。我自己根據(jù)皮的不同，把包子大體分為三種類型，一種就是我們常見的，我把它分為厚皮型；一種是向灌湯包那種的，我稱之為薄皮型；還有一種，不用面粉做皮的，我稱之為特殊型。”
“我教你做的，就是厚皮型的包子。雖然叫做厚皮，但是也是相對而言。對于包子，大多數(shù)人都喜歡皮薄餡厚的，所以即便是厚皮型的包子，皮也要盡量做的薄一些。不過薄是有限度的，作為制作皮的面團在和的時候就有區(qū)別，所以厚皮型的包子再薄，也不可能做到灌湯包一樣。因為太薄的話，餡會露出來?！?p> “我們常說露餡兒，這個詞在制作包子中，就代表著瑕疵。*****，不僅品相受到影響，味道也會有影響?！?p> …………
魏連章老爺子與高典講了許多關(guān)于包子的事，要制作一項食物之前，必須要對其有所了解。
若是業(yè)余的面點師，只是做來自己品嘗，那倒是不必如此。
可是魏連章顯然不會將高典培養(yǎng)成一個業(yè)余的面點師，既然如此，那么這些東西，高典就必須要了解才行。
高典聽的很認(rèn)真，在該學(xué)習(xí)的時候，他從來不含糊。
良久之后，魏連章老爺子覺得自己應(yīng)該說的，全部都已經(jīng)講完。
接下來就是實戰(zhàn)教學(xué)階段。
“我先教你制作包子皮，這個你本身就有基礎(chǔ)，所以在這一步上，我會講的略一些，你注意看注意聽。”
魏連章看著高典說到。
“好的老師?！?p> 高典應(yīng)到。
魏連章一絲不茍的把手洗干凈，拴上圍裙，開始和面。
時隔多日，再次看到老爺子和面，這次高典看出了許多和之前不一樣的東西。
別看老爺子人老了，可是手很穩(wěn)，和面時僅僅是看著，就給人一種很有勁兒的感覺。
他和面的動作，更是有一種特殊的韻律，看起來很舒服，很和諧。
高典仔細觀察著，很快老爺子就把面團揉好。
這個時候，老爺子開口道：“趁著面團還在發(fā)酵，我給你講講。如果是制作饅頭的話，等面團發(fā)酵好，就可以制作成一個個饅頭的粗胚。但是包子不同，這個時候需要搟皮。”
“其實絕大多數(shù)面點都會有這一步搟面的操作，可以說搟面的重要性在面點中，并不下于和面。當(dāng)然，相比于和面來說，搟面相對要簡單許多。”
“無論是做包子皮也好，還是做其他的皮也罷，在搟面的時候，都要做到心中有數(shù)。比如包子皮要多大多厚，你搟面的時候，就需要心里有個尺寸，避免二次搟面?！?p> …………
接下來的時間里，魏連章老爺子又和高典講了許多關(guān)于搟面的知識，不僅僅局限于包子皮這一項。
面團發(fā)酵好，魏連章開始搟面。
一邊搟面一邊說道：“搟面需要注意用力均勻，你可以多壓幾次……”
高典一邊聽著，一邊認(rèn)真的點頭。
很快，魏連章老爺子就搟出了幾張包子皮。
“搟皮這一步，你看清楚了嗎？”魏連章問到。
高典連連點頭應(yīng)到：“看清楚了?！?p> “嗯，你下來多去想想，我現(xiàn)在教你和餡，你等一下?！蔽哼B章說到。
隨后，他走出廚房，去書房寫了一個配方。
走出來后，他把配方交給高典說到：“這是豬肉餡一個配方，，其它的餡，你可以根據(jù)這個配方做出不同程度的改變，怎么調(diào)整，我上面有寫。”
高典把配方拿在手里，仔細看著，還沒等他看完，又聽魏連章說到：“這個等會兒再去看，現(xiàn)在你先看著我做。”
高典聞言，把配方小心疊好，放進口袋里面。
魏連章看了一眼，沒有說話。
“餡是需要和的，不然包子蒸出來，餡是散的。為了保持餡的粘性，你在和餡的時候，只能朝著一個方向和……”
魏連章一邊和著餡兒，一邊教導(dǎo)著高典。
他講了很多關(guān)于餡的一些小技巧，也不管高典能不能全部記下來。
終于，餡也和好了，接下來就是包包子。
這一步需要的是心靈手巧，包包子這個步驟，說難不難，說簡單也不簡單。
這一步，簡單到?jīng)]有包過的純新手也可以把餡兒包進去；難的是想要把包子包好看，蒸出來不露餡兒，卻又比較困難。
魏連章包出來的包子，就非常的好看，包子頂上的褶皺，就好像機器弄出來的一樣標(biāo)準(zhǔn)。
魏老爺子每做一步，都仔細和高典講解，他說了很多，不僅僅只是包子，還包括了其它面點的一些技巧。
只是現(xiàn)在的高典，還沒有聽出來而已。因為魏連章講的太多，高典只能努力把這些記下來，至于理解乃至之后的靈活運用，則是以后的事情了。
包子蒸好，高典迫不及待的嘗了一個。
包子皮很薄，并且非常的柔軟，最里面是吸滿了肉餡兒的濃郁湯汁的。餡厚味足，純豬肉餡，吃起來肉感十足，卻又不會顯得太膩。
隨著牙齒不斷的咀嚼，皮和餡在口腔里面上演了一場交響樂，組成一種直擊靈魂的味道。
普普通通的食材，組合起來卻有驚人的美味。
吃到這個包子，高典滿腦子里都只有驚艷兩個字。
他甚至覺得，包子美味的極限，不過就是如此了。
魏連章看高典嘗過之后，說到：“好了，接下來你來做?！?p> 高典點了點頭，開始洗手。