第九十九章 操作考試開始
操作考試是在很寬敞的一個(gè)地方進(jìn)行，高典走進(jìn)去的時(shí)候，在大廳里坐著不少的人。
這些都是來(lái)參加三級(jí)面點(diǎn)師考試的，有互相認(rèn)識(shí)的，便聚在一起聊著天，甚至有心大的還在一起打牌。
高典尋了個(gè)位置坐著，現(xiàn)在的時(shí)間還沒(méi)有輪到他，可以先在大廳里坐著等會(huì)。
大廳里面有一個(gè)led屏，上面滾動(dòng)顯示著名字和考室，只需要按照上面的信息走進(jìn)去就行。
這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，按理說(shuō)在大廳里面等著考試的人不會(huì)這么多，事實(shí)上，很多人是已經(jīng)考過(guò)了的，再這里只是等待著朋友而已。
就在高典不遠(yuǎn)處，就有人在談?wù)摗?p> “你做了幾種面點(diǎn)？”
“我做了五種，還好，勉強(qiáng)通過(guò)。”
“很厲害了，五種面點(diǎn)就能通過(guò)，不像我，做了六種面點(diǎn)，也才三種合格?！?p> “我今天看到一個(gè)狠人，和我一個(gè)考室?！?p> “什么狠人？”
“他在一個(gè)半小時(shí)之內(nèi)，足足做了十二種面點(diǎn)，你說(shuō)是不是狠人？”
“嘶～這么牛！十二種面點(diǎn)，一個(gè)半小時(shí)，他是怎么做出來(lái)的？”
“這我就不知道了，但是他每種面點(diǎn)的份量都很少。”
……
高典嘴角抽搐，十二種面點(diǎn)，也是確實(shí)厲害。
先不說(shuō)過(guò)不過(guò)，在一個(gè)半小時(shí)之內(nèi)，能夠做出十二種面點(diǎn)，這本身就是一件很難的事。
要知道，操作考試制作面點(diǎn)，和你賣個(gè)食客的面點(diǎn)是一樣的，必須要烹飪好，不能只是一個(gè)半成品。
即便每種面點(diǎn)的份量再少，能夠在一個(gè)半小時(shí)之內(nèi)做出十二種面點(diǎn)，也足夠厲害了。
這可真是一個(gè)時(shí)間管理大師。
高典心里嘀咕道。
即便是三級(jí)面點(diǎn)師考試，也是臥虎藏龍，高典收起了自己的驕傲之心。
很快，高典看到屏幕上顯示出自己的名字，高典起身，朝著屏幕上顯示的考室走去。
驗(yàn)證身份之后，高典走進(jìn)考室。
這里有一個(gè)高中教室般大小，里面整整齊齊擺著灶臺(tái)，周圍的墻壁前是各種制作面點(diǎn)的食材。
考室里面的位置，并不固定，只要是空的，都可以去。
或許是高典進(jìn)去的比較遲，好的位置都已經(jīng)沒(méi)有了，現(xiàn)在只剩下在考官面前的一張?jiān)钆_(tái)。
高典也沒(méi)有過(guò)多的猶豫，走到灶臺(tái)面前站定。
考官一看，所有灶臺(tái)前都有人，于是說(shuō)到：“既然大家都已經(jīng)到齊，那么現(xiàn)在考試正式開始！考試時(shí)間一個(gè)半小時(shí)，期間不得隨意走動(dòng)，不得交頭接耳，不得大聲喧嘩。要拿的食材，一次性去拿夠……”
考官說(shuō)著考試的規(guī)則，說(shuō)完之后，揮了揮手，示意大家可以去隨意挑選食材。
高典走過(guò)去，他挑選的食材不多，因?yàn)樗淮蛩阕鋈N面點(diǎn)，主要是暫時(shí)比較會(huì)的，也就只有三種。
其它的面點(diǎn)他也有所了解，只不過(guò)在考試場(chǎng)上制作，未免有些托大。
保險(xiǎn)起見(jiàn)，他還是做自己熟悉擅長(zhǎng)的。
面筋、饅頭和包子，三種面點(diǎn)，前面兩種都只需要面粉即可，唯有包子需要的食材多一些，因?yàn)檎{(diào)餡兒需要的食材比較多。
走到面粉區(qū)，高典看到這里分別擺放著三種面粉，不用說(shuō)，肯定是低筋、中筋和高筋面粉。
不過(guò)上面并沒(méi)有標(biāo)識(shí)，也就是說(shuō)，你要會(huì)識(shí)別三種面粉，這樣才能準(zhǔn)備挑選自己需要的。
三種面粉若是用肉眼，是很難區(qū)別出來(lái)的。不過(guò)有一個(gè)小技巧可以快速甄別，那就是把面粉捏一下。
如果面粉容易成團(tuán)，那么就是低筋面粉；若是不易成團(tuán)，則是高筋面粉；而中筋面粉介于兩者之間。
這是由于面粉中蛋白質(zhì)含量不同導(dǎo)致的特性。
當(dāng)然，若是有經(jīng)驗(yàn)的老師傅，甚至不需要上手，直接肉眼都能區(qū)分出來(lái)。因?yàn)槿叩念伾煌呓蠲娣垲伾钜恍?，而低筋面粉顏色更白?p> 高典是用手區(qū)分的，這次他用不到低筋面粉，需要用到兩份中筋面粉和一份高筋面粉。
其中，中筋面粉是用來(lái)制作饅頭和包子皮的；高筋面粉則是用來(lái)制作面筋。
拿好面粉，高典又挑選了一部分豬肉和部分調(diào)味料。
回到自己的位置，高典開始和面。
面粉分成三份，他一份一份的揉過(guò)去。由于面團(tuán)是需要醒面的，在這個(gè)時(shí)間內(nèi)，高典可以去準(zhǔn)備其他的。
相比于其他人，高典的時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)比較充裕，因?yàn)樗恍枰鋈N面點(diǎn)，而其他人，最少的也做五種面點(diǎn)。
三種面團(tuán)分別揉好之后，高典放在一旁發(fā)酵。
這個(gè)時(shí)間內(nèi)，他開始準(zhǔn)備包子的餡兒。
豬肉挑選的是肥瘦相間的，太瘦的話，餡太干，沒(méi)有汁水；太肥的話，餡太油太膩；只有肥瘦比例合適，制作出來(lái)的餡才油而不膩，汁水豐富。
由于豬肉是沒(méi)有剁的，所以還需要高典手剁。
灶臺(tái)上有菜板和菜刀，剁餡兒高典也很熟練。
“咚咚咚！”
高典開始剁起來(lái)。
肉餡好不好吃，重點(diǎn)在兩個(gè)方面，一個(gè)是配方的好壞；另一個(gè)就是刀工的好壞。
沒(méi)錯(cuò)，當(dāng)面點(diǎn)師也是需要刀工的。雖然在刀工方面，沒(méi)有紅案廚師那般要求嚴(yán)格，可是好的刀工也是決定面點(diǎn)好吃與否重要的組成部分。
現(xiàn)在大部分是以機(jī)械剁餡，使用機(jī)械的優(yōu)勢(shì)前面有提到過(guò)，勝在方便、快捷、穩(wěn)定。因?yàn)闄C(jī)械剁出來(lái)的肉餡，整體更加細(xì)膩，同時(shí)也更加均勻。
不過(guò)機(jī)械上限是固定的，穩(wěn)定的同時(shí)，也代表著死板。
但是人就不一樣，人是沒(méi)有上限的。
所以餡想要真正好吃，還是得親手剁才行。
這方面，高典還是挺有天賦，同時(shí)在外掛的輔助下，他的刀工進(jìn)步很快。
當(dāng)然，和紅案廚師沒(méi)得比，兩者的側(cè)重點(diǎn)就不同，也沒(méi)必要去比。
肉餡剁好，接下來(lái)就是調(diào)味。高典按照配方，把各種調(diào)味料按比例和順序放進(jìn)去，這個(gè)配方，他早已經(jīng)記得滾瓜爛熟。
調(diào)味做好，那邊的面團(tuán)也依次發(fā)酵好了。
高典第一個(gè)做的，是面筋，反復(fù)洗面、分別小團(tuán)放在鍋里煮。這些步驟，高典雖然有段時(shí)間沒(méi)有做了，不過(guò)也沒(méi)有忘記。
面筋放進(jìn)鍋里煮，還需要一段時(shí)間，這段時(shí)間內(nèi)，他開始包包子。
高典有條不紊的制作著面點(diǎn)，上面的考官四處走動(dòng)著，看著各位考生的情況。