第十九章?初到裴家2

　　一個好的廚師，不僅要會做菜，更要會選材。

　　就拿雞來說，若說雞年齡過大，則雞肉就也又老又柴；若是雞年齡過小，則雞肉失去了相應(yīng)的鮮味和彈性，連拿來吊湯都不夠資格了。

　　所以年錦離上午出發(fā)，臨近下午三點才回來——要是再晚一點，就來不及做飯了。

　　他大包小包地拎進廚房，王姨和孫叔都好生稀罕。

　　王姨矮而胖，滿面紅光，笑呵呵的：

　　“小伙子你怎么買這么多東西？”

　　年錦離抹了一把臉，朝她笑一笑：“我瞧廚房里好些調(diào)料都少，所以一起買回來了?！?p>　　一邊說著，一邊忙著將東西拿出來整理好。

　　“你還真會做菜？”孫叔高而瘦，五十歲左右，撇撇嘴，“你才幾歲？我可是在裴家廚房待了二十幾年了，從我剛進裴家就開始打下手了……”

　　年錦離笑笑，管自己埋頭干活。

　　“老頭子，你要相信三爺?shù)难酃獍?！”王姨仍是笑呵呵的，又問年錦離，“小伙子，要不要我們幫忙？”

　　年錦離便禮貌道：“王姨您叫我小凌就好。您真熱心，我還正想請您二位幫忙呢！”

　　“我可忙著給三爺拿干洗衣服去，沒空幫你的忙！”孫叔卻很是不屑似的，昂著下巴從廚房出去了。

　　“小凌你別介意?！蓖跻贪参克?，“以前三爺?shù)娘埐硕际撬龅?，你搶了他的行?dāng)，這老頭子啊，心里不痛快呢，過幾天就好了。”

　　“啊，沒事，我能理解。”年錦離毫無芥蒂，“麻煩您幫我把這些黃豆芽洗了?！?p>　　“好嘞?！?p>　　年錦離把海參泡上，又取來剛買的金華火腿，切下頂上中腰封的部分，很快切成??；再將已經(jīng)殺好的油雞也切塊，最后成丁，放好待用。

　　把剩余的雞架雞肉拿大鍋煮上，再開始處理鯉魚。

　　王姨看他處理魚看得眼睛發(fā)直，直感嘆：

　　“我的老天爺，小凌你從哪學(xué)來的殺魚？跟……跟變戲法似的！”

　　年錦離從小學(xué)殺魚，他們年家自有一套殺魚方法，殺的時候不僅干凈利落好看，還能保持魚肉的鮮活韌勁，絕不發(fā)木發(fā)干。

　　“我……我?guī)煾附痰??！蹦赍\離差點說“我爸教的”了，趕緊改口。

　　“看你這架勢，果然是個做菜的好手！”王姨夸贊道。

　　“您謬贊了?！蹦赍\離一邊說著，手上的活也不含糊。

　　處理好魚，又舀了米做飯，他看過了，裴家的米都是市面上最好最新的那一批，所以不需要他特別操心。

　　等時間差不多了，他先把荷葉粉蒸肉蒸上。然后再做燴三丁，燴三丁是雞丁、火腿和海參這三樣，選材精當(dāng)，勾芡時用藕粉和上好的茯苓粉。

　　這兩個做完，雞湯也好了，于是做畏公豆腐。

　　先吊黃豆芽湯，等它好了，豆腐加豆芽湯煮，等豆腐生滿了蜂窩眼，雞湯也好了。于是再用清雞湯燉。

　　這時候便可以做溏心鯉魚了，這道菜之所以要放到最后，是因為魚肉冷了會腥和干，容易失去魚鮮味，所以要放到最后。

　　鯉魚煨上后，豆腐已經(jīng)燉得差不多了，立刻就再配料下鍋燒，最后盛出來的豆腐絕不會有豆腥味。

　　全部弄好后，就是枸杞蛋花湯，這個最省時省力，很快就好了。

　　正巧裴朝年也回來了。

　　他今天本來事情還挺多，但想到今天晚餐是凌煙做的，因此早早地就開始準(zhǔn)備下班了。

　　一回家，果然不負(fù)他所望——滿餐廳的香氣！

　　這種香氣不是油煙味，也不是各種調(diào)料的味道，就是一種食物本身被烹飪過之后的香氣。

　　只聞到香氣，他就已經(jīng)開始餓了。

　　“三爺……”年錦離捧著最后一碗溏心鯉魚出來，見到他，多少還是有一點緊張，“您現(xiàn)在吃飯嗎？我給您把飯盛出來。”

　　“嗯，現(xiàn)在吃。”裴朝年沒心思管其他的，往餐桌上一瞧，四菜一湯，裝盤清麗漂亮，道道都像藝術(shù)品。

　　年錦離把飯和筷子拿上來，遞給他，又在一邊介紹道：

　　“這是燴三丁，這是溏心鯉魚、荷葉粉蒸肉和畏公豆腐?！?p>　　廚房口的王姨和孫叔都偷偷看著裴朝年，想知道年錦離做得到底怎么樣。