故事十二 鄉(xiāng)鎮(zhèn)上的火鍋館

　　一條公路，把兩家火鍋館分開，一家火鍋館在公路這邊，一家火鍋館在公路那邊，怪現(xiàn)象發(fā)生了，在公路這邊的四季火鍋館生意紅紅火火，在公路那邊的火鍋館生意冷冷清清。有人說，四季火鍋館之所以生意好，是因?yàn)榭克秦?。而我看，生意好是因?yàn)檫@邊接挨著鎮(zhèn)上，人們從鎮(zhèn)上一來，就先到了四季火鍋館，而那家呢，因?yàn)橐^公路，公路上的汽車又多，人們就懶得跨過公路去吃火鍋，所以才生意不好的。帶著好奇心，我親自去四季火鍋館吃了一回火鍋，終于了解清楚了，為什么這家火鍋館的生意這么好的原因。

　　原來，四季火鍋館的老板曾經(jīng)在海底撈工作過，深知服務(wù)對于餐飲行業(yè)的重要性，所以，他效仿海底撈，推出了九大免費(fèi)的服務(wù)體系：

　　1、免費(fèi)擦鞋，針對男士就餐設(shè)立的免費(fèi)服務(wù)。

　　2、免費(fèi)美甲，針對女士就餐設(shè)立的免費(fèi)項(xiàng)目。

　　3、免費(fèi)測量血壓，針對老年人就餐設(shè)立的免費(fèi)項(xiàng)目。

　　4、免費(fèi)肩頸推拿：針對有車族、領(lǐng)導(dǎo)、和久坐辦公室的人員就餐設(shè)立的免費(fèi)服務(wù)。

　　5、免費(fèi)兒童樂園，針對小朋友設(shè)立的免費(fèi)項(xiàng)目。

　　6、免費(fèi)游戲，象棋、五指棋、軍棋、跳棋、撲克等，針對等座的客戶設(shè)立的免費(fèi)項(xiàng)目。

　　7、免費(fèi)測量體溫，針對所有人設(shè)立的免費(fèi)項(xiàng)目。

　　8、免費(fèi)小菜，為緩解客人等菜時的無聊設(shè)立的。

　　9、免費(fèi)粥、豆?jié){，為緩解客人等菜時的無聊設(shè)立的。

　　這九大免費(fèi)項(xiàng)目，看起來很多，實(shí)際上，成本并不多，購買美甲設(shè)備成本大概500元左右，擦鞋設(shè)備50元，血壓測量儀300元，體重秤180元，兒童游樂設(shè)施（小型的）1000元，桌游120元，設(shè)備投入合計2150元。

　　人工成本，兼職美鞋師（內(nèi)部培養(yǎng)）每人補(bǔ)貼50元，兼職美甲師（內(nèi)部培養(yǎng)）每人補(bǔ)貼50元，兼職推拿師（內(nèi)部培養(yǎng)）每人補(bǔ)貼50元，人工成本合計每月150元。

　　免費(fèi)小菜和粥的成本，大概每月800元。

　　通過核算，這九大免費(fèi)項(xiàng)目的成本每個月在1200元左右，還沒有一個員工的工資高，但這些項(xiàng)目讓顧客感到的價格卻是很高的，比如，美甲的市場價格在50-100元左右每次，擦鞋的市場價最少也要5元-20元每次，肩頸推拿市場價在30-80元每次，而客人在這里可以免費(fèi)享受這些服務(wù)，自然感覺很超值。

　　不需要招聘專職的服務(wù)人員，主要是服務(wù)員兼職。在餐前和餐尾的一些時段，有的服務(wù)員是閑置的，可以讓這部分服務(wù)員兼職做這些事情，因?yàn)橛欣婕睿瑔T工并不會太反對。采用的是，一人多職，全員培訓(xùn)，每個項(xiàng)目授權(quán)一個專人負(fù)責(zé)，當(dāng)這名服務(wù)員忙不過來的時候，其他的人可以隨時補(bǔ)上，避免服務(wù)跟不上的情況。

　　推行九大免費(fèi)項(xiàng)目后達(dá)到的效果如下：

　　1、回頭客明顯增多，比如，張先生每周六都來吃火鍋，吃完火鍋后，在享受免費(fèi)

　　擦鞋時說，每當(dāng)鞋臟了，就想起到你們這里吃火鍋了。

　　2、提升檔次，比如營銷公司的的張總，在宴請客人到鎮(zhèn)上吃火鍋時，非常興奮地

　　給客人介紹，現(xiàn)在菜還沒上，咱們可以先到大廳擦擦鞋，這里還有其他八大免費(fèi)項(xiàng)目。客人羨慕地說，你們這里服務(wù)真好，還有這么多免費(fèi)的項(xiàng)目，如果我們那里有這樣的火鍋館就好了。

　　3、處理投訴更容易，比如，有個大姐吃飯時從菜里發(fā)現(xiàn)了頭發(fā)，非常地生氣，服

　　務(wù)員幫大姐把菜退掉后，見客人余怒未消，便推薦她去免費(fèi)美甲。大姐在離開的時候說，雖然你們的菜品出現(xiàn)了問題，讓我很生氣，但下次我還會來的，你們的服務(wù)真是太好了。

　　4、良好的口碑，有一個大爺就完餐后到大廳量血壓，跟服務(wù)員交流時說，我是特

　　5、意到這里來吃飯的，聽說你們這里有九大免費(fèi)項(xiàng)目，我是沖著你們的服務(wù)來的。

　　緩解等菜焦慮，在沒有推出九大項(xiàng)目之前，客人一點(diǎn)菜就急著催菜，自從推出九大項(xiàng)目之后，催菜的情況大幅減小，好多情況都是菜在等人，客人說，菜怎么這么快就端上來了，我的免費(fèi)項(xiàng)目還沒有做完呢。

　　6、穩(wěn)定老客戶，大部分女性客戶每周都會有規(guī)律地到飯店消費(fèi)，同時美甲，客人

　　說，在哪里吃飯都一樣，現(xiàn)在有車方便了，為什么不到你們這里吃火鍋呢，同時還能免費(fèi)美甲，一舉兩得。

　　7、增加亮點(diǎn)，比如，在飯店宣傳的時候，除了產(chǎn)品特色之外，又增加了服務(wù)特色，

　　宣傳效果大幅提升，并成為這里的服務(wù)亮點(diǎn)。

　　8、客戶是有消費(fèi)習(xí)慣的，只要消費(fèi)一次感覺不錯，就會重復(fù)消費(fèi)，今天消費(fèi)100

　　元，明天消費(fèi)200元，厚田有可能消費(fèi)500元。

　　通過了解這些，終于知道為什么四季火鍋館的生意如此好了，并不是因?yàn)榘ぶ呌胸敚?p>　　而是因?yàn)樗姆?wù)項(xiàng)目太惹人了。當(dāng)然，這家火鍋店的菜品也很有特色，如果光有服務(wù)沒有菜品特色，這家火鍋館也是不會火起來的。

　　賺錢并不難，就看你有多少富人思維。