第三十二篇 蒸魚和炒瓠瓜

　　原來在咨詢公司上班，同事都是各行業(yè)退而不肯休的專家，是真的專家，在一個行業(yè)從業(yè)三五十年的。因?yàn)楣た凭佣?，所以我們稱他們“某工”。

　　程工七十多歲，到公司報(bào)銷差旅費(fèi)一定到我們辦公室里口若懸河聊上半天，聊到開心處，直接坐到辦公桌上，還不時晃晃垂著的兩腿，非常愜意。

　　蒸魚就是他教給我的。腌魚、加蔥姜料酒，蒸到魚眼吐出，重加蔥姜，然后澆熱油?！白汤惨宦?，你記住了，全靠這滋啦一聲哪！”

　　我開始還嚴(yán)守規(guī)則，只蒸新鮮的、重量合適的魚。后來學(xué)了腌魚的辦法，什么魚都敢蒸。

　　把鯉魚切塊，加鹽、生抽、蔥、姜和大量料酒、淀粉拌勻。淀粉充當(dāng)嫩肉粉，在鹽和淀粉作用下，魚肉會非常嫩滑，多蒸幾分鐘也不會老。然后就是程工說的澆熱油，熱油澆在新放進(jìn)去的蔥姜絲上，滋啦一聲香氣四溢。

　　瓠瓜看起來實(shí)實(shí)在在，炒時也不像角瓜那樣出水。喜歡瓠瓜，是因?yàn)樗幸还商鸾z絲的類似玉米的味道。那香味像一種邀請。

　　曾經(jīng)有個老翁請自家人吃飯，寫詩說：大烹豆腐瓜茄菜，高會荊妻兒女孫。有人笑他寒酸。笑他寒酸的人才是真寒酸，內(nèi)心寒酸，褒貶別人，不自覺暴露了自己。

　　瓠瓜切成厚片，鍋里加一點(diǎn)油燒熱，倒入瓠瓜炒到微軟，加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，炒勻關(guān)火，用余溫悶一會，使之熟透。起鍋實(shí)實(shí)在在裝一大盤，不用擔(dān)心不夠分。

　　不像有的菜，一大盆倒進(jìn)鍋去，翻兩下就不見了。

　　做菜如做人，水分還是不要太大才好。