第四十五章 芙蓉雞片

　　芙蓉雞片制作過程雖簡單，卻極考驗廚師對火候的把握，焦了不可，過嫩不熟也不可。

　　制作當(dāng)日，姜瑤準(zhǔn)備了大量的嫩雞胸，切成細條再取出筋膜，碾壓成泥至看不出粗糙的疙瘩。

　　再取用新鮮土雞蛋，只取蛋清，多次加入細膩的雞泥中攪拌，再加上濕淀粉、鹽等調(diào)味料調(diào)制均勻。

　　這道菜最重要的就是油溫，油溫一定要控制好，只需保持三成熱即可，將雞泥用勺子分成小塊輕輕地滑入油中。

　　持續(xù)用炒勺晃動油鍋，有輕輕的滋油聲冒出，當(dāng)形成一小片一小片花瓣似的肉片在油面浮起即可撈出。

　　撈起的雞片放入開水中過一遍表面油皮，去除水分，更顯潔白無瑕。

　　最后倒入之前準(zhǔn)備好的高湯、水淀粉等調(diào)制的琉璃芡中，層疊擺盤，一片片雞肉疊起的模樣，宛若盛開的芙蓉花，在琉璃芡的覆蓋下，增加了一層朦朧感，色澤鮮亮，美不勝收。

　　此時再將嫩綠豌豆苗煸炒成翠綠色，圍在“芙蓉花”周邊，即成了。

　　在姜瑤做菜的過程中，旁邊的廚師忍不住偷瞄一下，只看了一眼就忍不住多看了一會，頓時后悔自己為什么要看！

　　這熟練的程度，他們團隊的主廚都做不到，哪里是什么初出茅廬的小丫頭片子，這到底是何方神圣啊，臉好疼。

　　其他菜肴都是團隊多人協(xié)做的，做的速度總比姜瑤一個人做得快。

　　等芙蓉雞片上桌的時候，菜單上的菜肴已經(jīng)上過半了，桌上還剩下不少的量還未消化掉。

　　前面上的幾乎都是深顏色的大魚大肉，當(dāng)這一盤顏色清新的芙蓉雞片出現(xiàn)的時候，立刻就吸引了大多數(shù)人的眼球。

　　“哇，這個好好看??！”桌上已經(jīng)有小朋友指著芙蓉雞片開心的喊道。

　　看著父母們猶豫該不該給孩子吃的樣子，姜瑤特地到各個桌上說明了下這道菜小朋友是可以吃的。

　　聽著她說小孩子可以吃，父母們都挺高興的。

　　畢竟這種宴席，很少會有小朋友可以吃的東西，但是有時候沒辦法，沒人看孩子的話，出門還是得帶著。

　　所以，往常都是小朋友看著父母吃，當(dāng)孩子圓圓的眼睛滴溜溜的看著你，眼睛里泛著期待的水光，你看著不忍心，但很無奈也沒轍。

　　這次升學(xué)宴可真好，終于有小朋友可以吃的東西了。

　　“崽崽乖啊，坐好，媽媽這就給你吃?！痹捔T這位媽媽拿起公筷欲夾，但手伸在半空又停住了，她有點擔(dān)心一筷子下去這個肉就碎了。

　　這么好看的東西還是完整的舀出來比較好，換了公用湯匙再舀，一片完整的“花瓣”（芙蓉雞片）就出來了，幾乎不怎么破壞原菜的美感。

　　小朋友看著碗里的食物，好奇的用湯匙慢慢戳出一小部分，慢慢的放到嘴里。

　　“好好吃?。。。寢?，我可以多吃一點嗎？”小朋友乖乖坐下捧著碗小心吃著，黑溜溜的大眼睛抬起看著他媽媽說道。

　　平時這小壞蛋吃個飯都不安分，更別說會有想多吃的時候，可挑食了。

　　今天這是刮得什么風(fēng)？雖然看著是很好看，但是真的那么好吃嗎？

　　“你等等啊，媽媽幫你試下再跟你說?！彼D(zhuǎn)頭就要去舀一點。

　??？？？

　　肉呢？剛那么大一盤肉呢？現(xiàn)在只剩兩片是怎么回事？看著桌上的人碗里都有，有些人碗里都要空了。

　　她思考也來不及思考了，忙舀起最后兩片，一片放到自己碗里，一片放到孩子碗里。

　　待其他人再看向桌上的菜肴，剛吃的那份雞片呢？哪里還有雞片？

　　只剩的那一點點豌豆苗都沒被放過，整個盤子上空空如也。

　　嗯~這潔白如雪的雞片真是滑嫩的很，吃雞不見雞，如果不是吃到嘴里，根本不敢相信這是雞肉。

　　原來，雞肉也可以做的這么光潤飽滿，清爽嫩滑，一口放嘴里幾乎不用什么牙勁，慢慢咀嚼都能融碎了。

　　不僅老人和小孩喜歡吃，大人吃也覺得是人間至味。

　　她不禁想著，李家這升學(xué)宴做的有點意思，不知道請的哪家的大廚。

　　此時，已經(jīng)有人悄悄地跑到李晴晴的爸爸那邊，詢問這次升學(xué)宴請的是哪家大廚掌廚。

　　李爸也就按照李晴晴之前囑咐的說道：“除了那道潔白如雪、嫩若豆腐的芙蓉雞片，其他的都是‘青云直上’專接升學(xué)宴團隊做的。”

　　“說的就是那道芙蓉雞片的大廚。”這人直接說明了。

　　“芙蓉雞片啊，那是我女兒高中同學(xué)同學(xué)，‘聽白’的姜小廚做的?！崩畎种钢言谝慌猿燥埖慕幷f道。

　　“你女兒同學(xué)？那不是剛高中畢業(yè)？‘聽白’我知道，里面不是都是老牌廚師嘛，哪有那么年輕的。”此人想著李爸怕不是在逗他。

　　“都說了是姜小廚，‘聽白’的主廚可是姓姜！”李爸看了他一眼，提醒道。

　　“哦哦！原來如此，多謝李哥?！比说乐x完即往姜瑤那方走去。

　　看著她吃得差不多了，他才開口道：“您好，您今天的菜做的不錯，我們家人都挺愛吃的。不知道以后有沒有機會再次吃到？”

　　姜瑤看著面前這個中年男子，想著他應(yīng)該是去問過李晴晴的爸爸了，回的也很是順口。

　　“您好，可以去‘聽白’私房菜館找我，不過我剛高中畢業(yè)，過段時間會在本地上大學(xué)，假期比較有時間，開學(xué)以后可能只有周末有空了?！?p>　　說罷再補充了一句，“就說找‘姜小廚’吧?！?p>　　和李爸說的一樣，“好，感謝?！?p>　　這種消息一般有一人知道了，只要旁人想知道，傳的也是很快，李家這邊的親朋好友還是有些消費能力的。

　　“聽白”消費金額雖高點，倒也不會消費不起，大不了吃的次數(shù)少點就是了。

　　姜瑤也不用再重復(fù)回答，收拾的活李晴晴也不讓她干。

　　兩人聊著天看著眾人離開，桌上也不剩什么吃的了。

　　只不過，她那道菜是被快速吃沒的，其他有的菜，是被打包走的。

　　姜瑤最后領(lǐng)了李爸給的紅包后才離開，至于會有多少人會去找她，隨緣吧。