第四十七章 口水雞

　　姜瑤露出一抹自信的笑，“好的，王叔，我沒問題?！?p>　　比賽規(guī)則定的很簡單，第一日以“雞”為主要食材，第二日以“豆腐”為主要食材，第三日以“扇貝”為主要食材。

　　三廚分別以李廚→周廚→王廚的出戰(zhàn)順序，姜瑤與出戰(zhàn)者各做一道菜式，由“聽白”除了廚師以外的工作人員試吃并投票，票多者勝。

　　大家聽到這個(gè)消息都有些驚訝，馬上就有人提出問題，“即是比賽，為何不用專業(yè)廚師評審？”

　　姜衛(wèi)出來解釋道：“因?yàn)槲覀儭牥住菫榭腿朔?wù)的，只有得到客人的滿意，才能體現(xiàn)烹飪的魅力所在，你們扮演的就是客人的角色。”

　　工作人員們恍然大悟，紛紛同意。更有人舉手大喊，“放心，絕對公正公平。”

　　天底下有多少人能抗拒美食的誘惑呢，雖然作為員工偶爾能吃到店里的食物，但是這連續(xù)吃的感覺可不一樣。

　　第一日的主要食材是雞，這可做的菜多的不行！

　　姜瑤看著外邊的烈日，最近的天氣越發(fā)熱了。

　　不如來一份口水雞，鮮香爽辣，簡直是拌飯神器。

　　比賽前，總會報(bào)下菜名。

　　姜瑤在紙上妥妥地寫下了口水雞，等另一邊李廚寫完，兩人一同展示出去。

　　嗯？李廚那邊居然是芙蓉雞片？

　　他們以為自己會做芙蓉雞片嗎？

　　她看著桌上準(zhǔn)備好的雞腿，將其去腥煮熟，直到稍稍顯玉白色而不見血水就撈出，這樣的肉質(zhì)最嫩。

　　在切片和手撕選擇中博弈，最終舍棄了切片的更美型而選擇了入味效果更佳的手撕。

　　主食材準(zhǔn)備好了，就必須要準(zhǔn)備至關(guān)重要的調(diào)料汁。

　　她取了小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥等配料，切成均勻的碎末。

　　再將花椒油、辣椒油、芝麻油、白糖等制成秘制調(diào)料與準(zhǔn)備好的碎末配料攪拌均勻，紅彤彤的汁色，散發(fā)著絲絲辣椒香氣，光聞著就令人垂涎欲滴。

　　最重要的一步就是將調(diào)料汁澆到手撕雞中，姜瑤手穩(wěn)眼尖，沒有放過一個(gè)角落，確保每一絲雞肉都能充分吸收汁水。

　　姜瑤這菜做的快，李廚那邊還沒結(jié)束，她正好有時(shí)間可以看看對方的做法。

　　對方目前到了滑油階段，手法嫻熟，但還是可以看出不常做這道菜，雞片稍呈黃，這個(gè)熟度可能就沒那么嫩滑，而味蕾敏感的人還會吃出些許柴感。

　　姜瑤看李廚做菜看得入迷，觀眾看口水雞看得直咽口水。

　　紅白相間的視覺沖擊本就強(qiáng)烈，還一直在面前散發(fā)著鮮辣香氣，這誰忍得了。

　　等到李廚完成，眾人已經(jīng)拿著筷子躍躍欲試。

　　口水雞剛端出去，一人一口就吃得很歡。

　　“爽！辣！香！”區(qū)別于專業(yè)廚師審評，眾人文盲式的評價(jià)脫口而出。

　　廚師們雖沒有投票權(quán)，但也取出了一部分吃著，這樣對食物的水平心里有個(gè)數(shù)。

　　他們先試了試口水雞，的確是佳品。雞肉軟嫩細(xì)滑，鮮香辣味完美融入其中，讓人一口接一口停不下來。

　　再試了下李廚的芙蓉雞片，和姜瑤想的差不多，型美是美，就是雞片過了些，但也不錯。

　　群眾的喜好就比較明顯了，除了極小部分人不吃辣，更喜歡李廚的芙蓉雞片外，姜瑤的口水雞顯然更受歡迎。

　　比起還有剩余量的芙蓉雞片，口水雞早被掃蕩一空。

　　但是基于不過于打擊廚師的積極性，姜瑤最后是以險(xiǎn)勝作為結(jié)束。

　　“瑤瑤，不錯！”李廚走過來拍了拍她，眼中滿是慈愛和贊賞。

　　賽后無論結(jié)果，尊重才是對手想要的，同情沒有意義，姜瑤認(rèn)真回道：“李叔，承讓！”

　　還有兩日，這難度是逐漸上升的，今日雖然贏得輕松，也不可松懈。

　　晚上，姜瑤躺在床上想著明天要做什么，有些沒頭緒，拿起手機(jī)，自然的就打開了‘X信’客戶端，按出某個(gè)聊天頁面。

　　瑤：江啟哥，你喜歡吃豆腐嗎？

　　吃豆腐？？？

　　江啟腦子里蒙了一會，然后搖了搖頭，他想哪去了，募的反應(yīng)過來這幾日她在比賽。

　　啟：喜歡的，明天的主要食材是豆腐嗎？

　　瑤：嗯，那你有想吃的豆腐菜式嗎？明天有空的話就到“聽白”來吧？我給你做。

　　皓齒信難開，沉吟碧云間。

　　這句描寫西施的詩句忽的漫上心頭，江啟腦子里卻浮現(xiàn)模糊又熟悉的身影。

　　啟：西施豆腐吧，可以嗎？

　　瑤：可以的，你明天要記得來！晚安。

　　啟：嗯，晚安。

　　-

　　第二日的比賽，姜瑤抵達(dá)“聽白”看著擁擠的人群。

　　人好像有點(diǎn)多，這是連今天休假的工作人員都過來了？

　　她費(fèi)了好大的力氣才擠進(jìn)去，不禁感嘆，這美食的力量真強(qiáng)大！

　　盡管人數(shù)眾多，她還是在人群中一眼看到了江啟，無關(guān)其他，這人長得太顯眼。

　　她揚(yáng)了揚(yáng)笑容，算是打了個(gè)招呼。

　　他看著她回以微笑，眼神柔和。

　　打完招呼姜瑤則全身心投入美食制作中。

　　豆腐的品質(zhì)在西施豆腐這道菜里尤為重要，老豆腐不夠嫩滑，過嫩的豆腐又很容易烹到碎掉。

　　幸好比賽準(zhǔn)備的豆腐品質(zhì)較為多樣，她挑了好一會才選到了嫩滑容易入味還不至于在制作過程中碎掉的豆腐。

　　這道菜需要的輔料較多，卻不是多貴的食材，雞胗和雞腸等下水是必備之物，再來的靈魂伴侶是冬筍，鮮脆的口感和耐嚼的下水組合帶來不同的味蕾感受，相當(dāng)有層次感。

　　這個(gè)季節(jié)還沒有新鮮的冬筍，姜瑤只能選用野竹筍來代替，口感對比冬筍要稍遜色些。

　　只見她將嫩滑的豆腐、野竹筍、黑木耳、胡蘿卜等都切成丁樣，準(zhǔn)備水淀粉。

　　按順序?qū)㈦u胗、雞腸、野竹筍和胡蘿卜等輔料大火炒香調(diào)味，再倒入豆腐丁炒拌均勻，放入高湯，燜煮一會直到湯的鮮香融入食材。

　　最后的最后為了成型，做出羹的狀態(tài)，加入之前準(zhǔn)備好的水淀粉多次攪拌勾芡，呈現(xiàn)的樣子不是湯水分離，而是融為一體，這道菜也就可以出爐了。

　　做出來的西施豆腐色澤淡雅，香滑柔軟，然而，姜瑤對自己做出的這道成品，卻不是很滿意。