文心鮑魚，所謂文，其實是紋路的意思，以刀花將鮑魚的內(nèi)里橫縱割開，再以灌湯澆注的形式把文火湯的湯味澆進鮑魚里，沈家因為長居海邊的緣故，鮑魚海參也多用新鮮的，沒有經(jīng)歷過干制和泡發(fā)的海參
鮑魚在口感上會更加的脆實鮮美，同時也對烹飪的手法也會有更多的局限。
這一次，沈莫用的是需要泡發(fā)的鮑魚，她泡發(fā)所用的手法是沈家祖?zhèn)鞯那鍧{法，泡發(fā)加上制作要三十六小時的時間。
用流魚刀處理...
文心鮑魚，所謂文，其實是紋路的意思，以刀花將鮑魚的內(nèi)里橫縱割開，再以灌湯澆注的形式把文火湯的湯味澆進鮑魚里，沈家因為長居海邊的緣故，鮑魚海參也多用新鮮的，沒有經(jīng)歷過干制和泡發(fā)的海參
鮑魚在口感上會更加的脆實鮮美，同時也對烹飪的手法也會有更多的局限。
這一次，沈莫用的是需要泡發(fā)的鮑魚，她泡發(fā)所用的手法是沈家祖?zhèn)鞯那鍧{法，泡發(fā)加上制作要三十六小時的時間。
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