“番茄炒蛋”，是一道幾乎所有國(guó)人都會(huì)做的菜，做法并不復(fù)雜，甚至可以說(shuō)相當(dāng)簡(jiǎn)單。
只要將雞蛋打散放入鍋里翻炒，再加入新鮮的番茄切塊就可以了，或者反過(guò)來(lái)也行，總之制作方法非常靈活而且都非常簡(jiǎn)單。
但正因?yàn)檫@道菜太簡(jiǎn)單了，所以要想在這之上做出創(chuàng)新或者改良才是較為相當(dāng)困難的事。
姜云之前就曾經(jīng)做過(guò)這道菜的改良，目的是將這道簡(jiǎn)單的菜品提升到能夠上得了國(guó)宴的級(jí)別。
所幸的是，姜云的改良最后成功了，而他也將改良后的菜命名為“鼎極番茄炒蛋”。
“鼎”為問(wèn)鼎。
“極”為終極。
從名字就可以看出，姜云自詡自己改良后的番茄炒蛋是這道菜的終極形態(tài)，由此可見(jiàn)他有著多么澎湃的自信。
而制作這道鼎極菜的第一步，就是需要熬制“番茄醬汁”。
普通的“番茄炒蛋”基本都是直接把番茄丟進(jìn)鍋里去炒，但這么做的話通常會(huì)有兩個(gè)結(jié)果。
炒得夠久，番茄就會(huì)過(guò)熟，導(dǎo)致吃起來(lái)軟趴趴的沒(méi)有口感。
炒得不夠久，番茄就不夠熟，導(dǎo)致番茄汁無(wú)法充分流出，炒蛋沒(méi)有味道。
但姜云卻不會(huì)做成這樣，他采用單獨(dú)熬番茄醬汁的方法就能解決這個(gè)問(wèn)題。
如今面前放著的那口大鍋里頭，足足放入了一百多個(gè)去皮番茄，不斷地?cái)嚢璨⑿』馃踔罅撕芫谩?p> 用來(lái)制作醬料的番茄一共有三種，分別是“夏日陽(yáng)光”、“克里米亞黑番茄”和“泡櫻桃番茄”。
“夏日陽(yáng)光”的味道高雅珍貴，水份充足，是同類番茄中的佼佼者。
“克里米亞黑番茄”帶有非常甜的味道，沒(méi)有酸度，里頭幾乎沒(méi)有種子。
“泡櫻桃番茄”經(jīng)過(guò)泡菜制作工藝后酸度極高，一口下去能把人直接酸到雙眼緊瞇。
這三種番茄各自取一定的比例，去皮切丁進(jìn)行熬煮。
再加入用酸梅、山楂經(jīng)熬煮取汁，糖桂花等各種輔料精制而成的“酸梅粉”作為香料，一鍋濃郁的醬汁就完成了。
足足一百多個(gè)番茄的果肉加在一起，熬煮出來(lái)頂多就只有一小鍋，里頭的水分被蒸發(fā)到極致之后，留下來(lái)的就只有各種番茄的清香和酸甜。
使用番茄醬汁來(lái)制作番茄炒蛋，就不用將番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同時(shí)又可以讓雞蛋上裹滿醬汁，這就是第一步。
處理完了醬汁后，姜云便吩咐女仆們將準(zhǔn)備好的蛋類拿過(guò)來(lái)。
這一次番茄炒蛋使用的雞蛋有綠殼雞蛋、蘆花雞蛋和鵪鶉蛋，同樣是采用比例混合的方式將其打到一起。
不同的雞蛋混合在一起，會(huì)讓蛋香更加濃郁，口味也更加復(fù)雜，當(dāng)然其中比例得精心調(diào)配才行。
雞蛋液中加入水淀粉和少許雞骨高湯、白醋，攪打至大量空氣混入形成氣泡，隨后快速放進(jìn)燒著大量香料豬油的炸鍋里頭進(jìn)行油炸。
用大量的油來(lái)炸制蛋液，能在極短的時(shí)間內(nèi)讓蛋液全部受熱均勻，并且能讓蛋體本身更加蓬松，不會(huì)凝結(jié)成一塊一塊的。
短短數(shù)秒后，姜云猛火炸出來(lái)的雞蛋便呈現(xiàn)出軟滑到極致的半熟狀態(tài)，這時(shí)候就得快速出鍋了。
經(jīng)過(guò)熱油猛炸的金黃半熟蛋看起來(lái)猶如云朵那般蓬松，里頭散發(fā)出迷人的蛋香和油香，周圍的女仆們有些已經(jīng)忍不住吞起了口水。
雞蛋不能弄熟，因?yàn)橐粫?huì)兒還要跟番茄們進(jìn)行二次親密接觸，否則最后出鍋時(shí)就會(huì)變老，吃起來(lái)就不夠滑嫩，這道菜主打的復(fù)雜口感就沒(méi)戲了。
準(zhǔn)備好了醬汁與雞蛋之后，便是主角出場(chǎng)的時(shí)候。
分別被切成小方格的“紅瑪瑙番茄”、“牛心番茄”和“綠斑馬番茄”等種類眾多的番茄大軍浩浩蕩蕩，隨時(shí)準(zhǔn)備赴湯蹈火。
相比起之前用來(lái)熬制醬汁的番茄，這幾種用來(lái)直接食用的番茄都有著清脆的口感，吃起來(lái)并不會(huì)軟綿綿的，而且果香味也更加濃郁。
只不過(guò)在動(dòng)手翻炒番茄時(shí)，姜云使用的卻不是自己制作的香料豬油，而是一種新的“芥花籽油”。
芥花籽油的味道清爽，穩(wěn)定性極高，可以在這道菜里起到讓番茄與雞蛋的香味融為一體的整合作用。
并且在下炒鍋之前，姜云還刻意將爐灶的火焰調(diào)到最大。
沸騰的火柱猶如飛機(jī)噴射器那般爆發(fā)出強(qiáng)烈的火光！燒得滾燙的鐵鍋里頭立即聽(tīng)到了番茄的滋滋暴響！
所謂的中餐，是油和火的藝術(shù)，火候的掌握是很多廚師一生的追求。
大火翻炒了不到五秒后，姜云將之前熬煮得濃郁到令人難以置信的番茄醬汁入鍋。
醬汁迅速開(kāi)始沸騰，就像是在鍋?zhàn)永锵破鹆艘粓?chǎng)血與火的盛宴。
濃濃的番茄醬汁在空氣中散發(fā)出美妙的酸甜味，并且將本是同根生的番茄塊包裹在了其中，頗有幾分煮豆燃豆萁的悲壯感。
沒(méi)過(guò)多久，金黃嫩滑的半熟煎蛋也被滑入了鍋中，與那乍一看仿佛是地獄繪卷，實(shí)際上卻讓人直流口水的醬汁產(chǎn)生了激烈的碰撞。
顛勺，翻鍋！隨著姜云左手一甩，起碼幾十斤重的鐵鍋往空中一翻。
大量色彩、形態(tài)各異的番茄和煎蛋在空中劃過(guò)一道美妙的弧線！并且在重新入鍋時(shí)已經(jīng)完美地混合在了一起！
“第一鍋菜出鍋，繼續(xù)準(zhǔn)備第二鍋?！?p> “啊？這......這就結(jié)束了？”
當(dāng)姜云眨眼間便炒好了這鍋菜后，周圍本來(lái)準(zhǔn)備幫手，可是因?yàn)樗俣忍於静恢涝撊绾螏偷呐蛡冾D時(shí)傻眼了。
從番茄入鍋直到混合的蛋液一同出鍋，期間頂多就過(guò)去了一分鐘左右的時(shí)間，這點(diǎn)時(shí)間就......就炒好了？
雖然完全無(wú)法理解姜云在做些什么，但女仆們也立即接過(guò)了那個(gè)裝著足足一大鍋“鼎極番茄炒蛋”的鍋?zhàn)?，并且將第二大鍋的材料也放到了姜云邊上?p> 所有制作好的菜都會(huì)被放在昂貴的特制保溫箱里進(jìn)行妥善的保存，保證一會(huì)兒學(xué)生們過(guò)來(lái)時(shí)能夠吃到風(fēng)味不變的食物。
在中午的套餐里，除了這道“鼎極番茄炒蛋”之外，姜云還制作了一盤(pán)簡(jiǎn)單的“脆炸蘑菇雞肉卷”作為副菜。
用豆腐皮包裹著雞肉餡和蘑菇進(jìn)行油炸，雖然做法簡(jiǎn)單，但跟今天的主菜卻是相當(dāng)搭配的，畢竟番茄酸甜的味道跟油炸品是絕配，想想薯?xiàng)l蘸番茄醬的感覺(jué)就懂了。
就這樣，廚房里升騰著淡淡的氤氳之氣，不知不覺(jué)間，所有人都沉迷在了這股相當(dāng)日常的忙碌之中。
廚房就是廚房，雖然換了一位主人，但女仆們的工作卻是依然麻利，并沒(méi)有因?yàn)閺N師長(zhǎng)的更換而陷入到什么麻煩里頭。
眼看著飯點(diǎn)馬上即將到來(lái)，三位率先過(guò)來(lái)用餐的女同學(xué)們坐在了餐桌旁，女仆們也開(kāi)始做起了最后的上菜準(zhǔn)備。
吸吸，這時(shí)，第一個(gè)坐在餐桌上的女生抽了抽鼻子，對(duì)同伴笑道：“餐廳里的味道好香，不知道一會(huì)兒會(huì)端出什么來(lái)呢?！?p> “聞這味道......酸酸甜甜的，該不會(huì)是糖醋里脊之類的菜吧?！?p> “糖醋里脊也可以啊，我過(guò)年回家的時(shí)候經(jīng)常吃，還挺好吃的?！?p> 然而，正當(dāng)這三位女生在餐桌旁坐著聊天時(shí)，隨著女仆們將她們的套餐用銀制托盤(pán)端了上來(lái)，三人的嘴巴一下子就合不上了。
本來(lái)在她們看來(lái)，那位新廚師長(zhǎng)做出來(lái)的菜應(yīng)該不會(huì)特別好看，至少比不上薇琦女士那藝術(shù)感十足的頂級(jí)擺盤(pán)。
但如今出現(xiàn)在三人面前的那份套餐，看起來(lái)卻簡(jiǎn)直美得讓人不知該如何下手。