在這世界上的諸多烹飪體系之中，刀功其實(shí)并不是一項(xiàng)廚師的必修課。
例如很多國(guó)外的西餐廚師，他們對(duì)刀功的認(rèn)知都還只是停留在單純地切割材料的層面。
但在中餐體系里頭，刀功是廚師技藝中相當(dāng)重要的一環(huán)。
如果只是單純地將食物切割開來(lái)，那么本質(zhì)上就只是停留在屠夫的理解，算不上烹飪。
好的刀功，可以讓材料發(fā)揮出超越極限的味道和口感，這也是中餐體系的魅力之一。
可...
在這世界上的諸多烹飪體系之中，刀功其實(shí)并不是一項(xiàng)廚師的必修課。
例如很多國(guó)外的西餐廚師，他們對(duì)刀功的認(rèn)知都還只是停留在單純地切割材料的層面。
但在中餐體系里頭，刀功是廚師技藝中相當(dāng)重要的一環(huán)。
如果只是單純地將食物切割開來(lái)，那么本質(zhì)上就只是停留在屠夫的理解，算不上烹飪。
好的刀功，可以讓材料發(fā)揮出超越極限的味道和口感，這也是中餐體系的魅力之一。
可...