第六十章 釀酒②

　　蒸籠重新上汽以后，左子良很快就把灶膛里面的柴火全部都抽了出來，放到旁邊的那堆地灰里面。

　　等到煙子小了一點，早就等在一邊的老爸和大伯，每人一手一條濕毛巾，抓住蒸籠的兩個耳朵，把蒸籠抬了起來。

　　用來放糯米飯的席子早就已經(jīng)洗的干干凈凈的放在院子里面，下面用兩條凳子撐著，凳子上面放著兩塊門板，洗好的席子就放在那兩塊門板上面。

　　和現(xiàn)在新建的房子不一樣，以前建的房子那些門是很容易取下來的。

　　現(xiàn)在爺爺奶奶住的房子是后面建的，裝的是防盜門，輕易取不下來。

　　但是左子良現(xiàn)在住的老屋那邊，兩扇大門就是很容易取下來的那種，從房間里面把門筆直的往上面提起，然后斜著就可以把門取下來。

　　這兩扇門起作用的地方可就多了，特別是年底的時候。

　　過年大豆腐，兩扇門上面可以一次性打四箱豆腐，家里殺豬的時候，那兩扇門就化身切肉砍骨頭的砧板、打麻糖的時候也能用上。

　　一年到頭，左子良都不知道這兩扇大門要搬上搬下多少次。

　　用蒸籠蒸了差不多一個小時的一籠糯米飯，被老爸也大伯兩人倒在了竹席上面，香氣隨著熱氣沖擊著院子里面的人。

　　導(dǎo)出來的糯米飯，一粒粒白花花亮晶晶的，左子良忍不住直接用手抓了一把，燙的左子良直呼冷氣。

　　看著左子良猴急的樣子，老媽在一邊說道：“那么著急干什么，想要吃等下用碗裝著吃?！?p>　　奶奶拿著一個長長的鏟子，一邊鏟著席子上面的糯米飯，讓它們均勻的鋪在席子上面。

　　一邊對大家說道：“要吃糯米飯的自己去洗手啊，碗已經(jīng)給你們準備好了，大家要吃的先裝碗里，等下冷一點就該放酒藥了?！?p>　　糯米飯蒸好以后，剛剛出籠的糯米飯得放在外面晾一會兒，讓溫度降低到用手抓起來不燙手了，才能放酒藥。

　　酒藥也就是酒曲，每年爺爺都回會到山上采制作酒曲的草藥，然后把這些草藥晾干收起來。

　　等到要做酒藥的時候，爺爺就會把那些藥材磨成粉，然后用水泡起來。

　　這些草藥一般會泡一天一夜的時間，然后用打豆腐的包袱布，把這些藥粉過濾出來，最后只留下藥粉浸泡過的汁液。

　　用這些藥水和米粉、玉米粉按照一定的比列混合在一起，不停地攪拌均勻，最后揉成一個個像湯圓一樣大小的丸子。

　　然后還要經(jīng)過好幾道繁瑣的工序，最后才能做成一個個用來蒸酒用的酒藥。

　　今年做這些酒藥的時候，除了有些藥材不是左子良親手采回來的，后面曬藥材、磨粉、肉丸子，左子良可以說是全程產(chǎn)于。

　　左宗光更是手把手的教了左子良一遍，但是叫左子良現(xiàn)在再做一遍的話，還是不一定能夠做的出來。

　　當然，做個樣子是絕對沒有問題的，只不過最后能不能把糯米變成酒那就要兩說了。

　　左宗光做的酒藥，在方圓幾里地的這些村子里面可以說是除了名的，每到年尾的這幾個月，經(jīng)常會有人來家里買酒藥。

　　爺爺?shù)囊唤锞扑庂u十五塊錢，而一缸酒假如蒸30斤糯米的話，用兩斤多一點點酒藥就可以了。

　　而做成一斤酒藥的材料，九成以上的都是自己家里種的、或者是山上采回來的，只有那些實在湊不齊的草藥，才會去鎮(zhèn)上的國藥店買一點，也劃不來多少錢。

　　今年左宗光一共足足300斤酒藥，在鎮(zhèn)上國藥店花的錢也就那樣多塊錢而已，所以說成本除了人工以外，真的可以忽略不計。

　　今天蒸這八缸酒，左宗光準備整整二十斤酒藥，一酒缸用酒藥正好是兩斤半。

　　“等糯米飯摸起來感覺到溫溫的，這個時候就可以放第一次酒藥了。”

　　等到糯米飯不在冒熱氣了，再等了一會兒，左宗光摸了摸席子上面的糯米飯，感覺到溫度差不多了，拿起早就準備好了的酒曲，對左子良說道：“酒藥最后是分兩次放，第一次放一半多一點，然后翻動糯米，把酒藥和糯米攪拌均勻。

　　然后在撒第二次酒藥，和第一次一樣要把酒藥和糯米拌勻。

　　這個時候，一般糯米已經(jīng)冷的差不多了，就可以放酒缸里面去了?！?p>　　左宗光在一邊不停的指點，左子良和左梓晴、還有柳小琪三人負責動手，很快就把酒藥拌了兩遍。

　　確定拌好酒藥的糯米已經(jīng)完全冷了以后，左宗光說道：“糯米現(xiàn)在已經(jīng)涼的差不多了，這個時候就可以裝到酒缸里面了。這是兩缸酒的米，分開放到兩個酒缸里面。

　　分好以后，就可以往酒缸里面加涼開水了，一個酒缸放50斤涼開水就可以了。”

　　左子良把早就準備好了的兩大桶涼開水分別倒進兩個酒缸里面，又用一根棍子在酒缸里面攪了一陣子，感覺到水和糯米混合均勻了才停了下來。

　　用保鮮膜把酒缸的口子一層一層的封了起來，又在外面封了一層厚厚的油紙，最后才用蓋子改了起來。

　　這樣一缸糯米酒，一共用了兩斤半酒曲、37斤半糯米、五十斤涼開水，不算剛才蒸糯米飯的時候糯米吸收的水分和酒缸本身的重要，正好是90斤。

　　要是算上酒缸的話，絕對有一百一二十斤了，一個這么大圓滾滾、滑溜溜的酒缸，根本就沒有幾個人能輕易搬動。

　　不過酒缸早就在洗干凈以后就搬進了放酒的小房子里面，都在房子里面靠墻擺著。

　　從早上開始，中間忙忙停停，一直到太陽快要下山的時候，一家人才算是把八缸酒蒸好。

　　最后又用棉被把八個酒缸一個個的裹緊，才算是完成了今天的工作。

　　每隔三四天時間，還要打開封口，用木棍攪拌一次。

　　這是因為糯米飯裝在壇子里面以后，由于發(fā)酵的緣故，里面的糯米飯會浮到上面來，所以隔一段時間就要把糯米飯壓到水下去，讓它和里面的水混在一起。

　　攪拌均勻以后，再用保鮮膜和油紙把口子封起來，最后再用棉被把酒缸裹好。

　　這樣的過程需要做七八次，時間在三個星期左右，釀造糯米酒的工作才算是完成了大部分。

　　要是嫌麻煩的，釀酒的工作到這里就可以說是完成了，只要把這些酒放置一段時間以后，就可以舀出來喝了。