第五十五章 做肉餅（加更）

　　茍母擔(dān)心歸擔(dān)心，但茍琪堅(jiān)持，她也寵溺的陪著茍琪試一試。

　　反正集市不開(kāi)市，上午忙完過(guò)后下午在家也沒(méi)什么事做。

　　和茍琪一起先去了一趟李家村，找李屠夫買(mǎi)了兩斤肉，然后兩人就在廚房里忙碌了。

　　茍琪原本是想幫忙的，不過(guò)有茍母在哪里又有她動(dòng)手的時(shí)候呢。

　　在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候動(dòng)動(dòng)嘴就行了，相信茍母只用聽(tīng)她說(shuō)說(shuō)就能夠明白應(yīng)該要怎么做了。

　　做肉餅的面和起來(lái)比較容易，面和水按照適當(dāng)?shù)谋壤喑蓤F(tuán)就行。

　　然后用一塊濕布搭上，醒發(fā)三十分鐘左右就行了。

　　在等面的時(shí)候，就可以來(lái)做肉餡了。

　　肉買(mǎi)的是肥肉相交的肉，去皮之后剁成肉餡加入蔥末和適量的醬油、鹽，按照一個(gè)方向?qū)⑵鋽嚢杈鶆?，可以適量的加一些水，使肉餡變的粘稠。

　　理論上這肉餡里是要再放點(diǎn)植物油的，不過(guò)目前植物油茍琪還沒(méi)有看見(jiàn)有哪里賣(mài)的，至于到底有沒(méi)有她也不是很清楚。

　　至于胡椒，那就只能不考慮了，不是說(shuō)沒(méi)有胡椒，而是現(xiàn)在的胡椒可是堪比黃金的價(jià)格的。

　　一個(gè)書(shū)院的食堂里的肉餅用上胡椒這也難免太過(guò)于奢侈了。

　　而且有蔥，其實(shí)就能去除肉的腥味。

　　再說(shuō)了，現(xiàn)在做的也是嘗試階段，如果有問(wèn)題在稍微調(diào)節(jié)一下就好了。

　　反正一步一步來(lái)嘛，這調(diào)味的時(shí)候也沒(méi)將肉餡全用了，自然做餅子的時(shí)候也不會(huì)將面全用了嘛。

　　等和的這部分肉餡完全粘稠后，那邊面也醒發(fā)的差不多了。

　　分出一部分面，然后揉圓。

　　接著再搟成差不多一毫米厚的長(zhǎng)方形面片。

　　將適量的肉餡均勻的鋪在面片上，在邊角處留出一整個(gè)面片的六分之一不鋪肉餡，茍母是將右下角留出了。

　　等肉餡都鋪好之后，茍琪讓茍母將靠近空白處左側(cè)肉餡的那邊切開(kāi)。

　　只切到空白面片的長(zhǎng)度就行。

　　然后將空白面片向上折，再左折。

　　這時(shí)再將左側(cè)切上一刀，又將面片向下折，再左折，最后就能將最后一部分面片向下折，蓋在整個(gè)面餅上。

　　將四周的口捏緊，防止肉餡漏出來(lái)，然后用手輕輕的壓一下，將肉餅的厚度稍微的降低一些，也能使面餅的面積變大一些。

　　這樣一個(gè)肉餅就初見(jiàn)雛形了。

　　接著就是下鍋煎了。

　　鍋底加熱，放入少量的油，這里用刷子最好，這樣能使鍋底均勻的帶上一點(diǎn)油，然后下肉餅。

　　等兩面都煎的稍微有點(diǎn)焦?fàn)罡辛?，就在鍋里放入少量的水，使其受熱均勻的同時(shí)也能讓整個(gè)餅都不那么硬。

　　等差不多五分鐘左右，肉餅也就完全熟了，可以出鍋了。

　　將一個(gè)大餅切成四塊，能清楚的看見(jiàn)肉和面片的層次，肉香和蔥香交織著，這味道和蔥油餅相比，又是另外的一番滋味。

　　“快嘗嘗，是不是這個(gè)味。”茍母將切好的肉餅給了茍琪一塊，帶著期待的看著茍琪咬了一大口。

　　皮酥肉嫩，好吃的讓茍琪都瞇起了眼睛。

　　當(dāng)然還是稍微的發(fā)現(xiàn)了點(diǎn)小問(wèn)題，肉的腥味她還是能稍微吃出來(lái)的。

　　不過(guò)沒(méi)關(guān)系，下一次做的時(shí)候，在給肉餡加水的時(shí)候加入姜水應(yīng)該就能解決這個(gè)問(wèn)題了。