眼瞅著廚房亂起來(lái)，鄒大廚趕人了：“走開走開，去干活，前面還有客人等著呢。都不干活了客人吃什么？”
“星仔、輝仔、還有你，阿荷留下。”
大家鼓噪起來(lái)：“師父你偏心??！”
鄒大廚理直氣壯大聲說(shuō)：“什么偏心啊，讓你們看了，能學(xué)會(huì)嗎？特別是你啊陳肥仔，切個(gè)黃瓜蘿卜擺盤都還沒(méi)切得整齊，快干活去，不許偷懶！”
除了被鄒大廚點(diǎn)到名字的幾個(gè)人之外，其他人作鳥獸散，廚房里恢復(fù)了先頭忙而不亂的景象。程子華趁機(jī)來(lái)到鄒大廚身邊，黑洞洞的鏡頭對(duì)準(zhǔn)了大廚——
林佳茵喊道：“老板，廚房重地本來(lái)就閑人免進(jìn)的了?，F(xiàn)在破例帶你進(jìn)來(lái)了，再拍攝就不合適了吧？”
程子華還沒(méi)說(shuō)話，這話卻被鄒大廚聽見了，笑道：“沒(méi)關(guān)系，讓他拍好了。我手上這道文昌雞沒(méi)有二十年的功夫做不出來(lái)！想要偷師？不容易的！”
程子華說(shuō)：“謝謝師傅?！?p> 很是自豪地指了指身邊留下的幾個(gè)年輕人，鄒大廚補(bǔ)充道：“比如說(shuō)這幾個(gè)年輕人，都是腿勤口乖，眼到手到，心意誠(chéng)，腦子活的。趁著這個(gè)機(jī)會(huì)，就讓他們學(xué)點(diǎn)東西啰！”
林佳茵催促道：“鄒叔叔，快動(dòng)手啦。我肚子要餓扁啦！”
很是寵溺地呵呵一笑，“就來(lái)，別急?！?p> 抬眼一掃已經(jīng)宰殺好的一批鮮雞，鄒大廚微微一搖頭，轉(zhuǎn)眼看向了廚房門口備著的幾個(gè)雞籠：“那只三花攏尾雞，取過(guò)來(lái)?！?p> 答應(yīng)一聲，站在鄒大廚身邊學(xué)藝的一名學(xué)徒利落地走到雞籠旁，伸手便將一羽尾巴上生了三種顏色的尾翎、聚攏起來(lái)像是一朵松花的肥壯母雞取了過(guò)來(lái)。說(shuō)也奇怪，被提出了雞籠的那只肥壯母雞，居然絲毫也沒(méi)有掙扎驚叫的動(dòng)作，極為溫順的被那名學(xué)徒提到了鄒大廚面前。
只一看那名學(xué)徒抓雞時(shí)的手勢(shì)動(dòng)作，鄒大廚滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭：“攏翅提頸擒鳳凰，星仔這抓雞的手勢(shì)，倒是下了幾分功夫的——阿輝，我考考你，為什么抓雞要用這攏翅提頸的手勢(shì)？”
像是早料到了鄒大廚會(huì)有此一問(wèn)，身形格外高大的阿輝應(yīng)聲說(shuō)道：“攏翅提頸，能讓被擒的雞鴨禽類不叫不動(dòng)，不驚不懼，這樣的雞鴨禽類宰殺放血之后，肉里不會(huì)帶有驚恐禽類被宰殺后的酸騷味道?！?p> “那為什么不用已經(jīng)備好的鮮雞？”
“師傅這是要給我大考啊.......老版的粵菜三百六十散手里記載過(guò)，要制作文昌雞，最好是現(xiàn)殺現(xiàn)做，整雞處置完之后，腿肉、頸肉、翼肉還要能微微跳動(dòng)的才算是上品。這些鮮雞宰殺了都有三四個(gè)小時(shí)了，肯定不合師傅用來(lái)制作文昌雞了?！?p> 唇角微微一勾，鄒大廚轉(zhuǎn)眼看向了另一名學(xué)徒：“阿荷，過(guò)來(lái)摸摸看？”
依言伸手在星仔提著的母雞身上摸索了幾下，長(zhǎng)相很是憨厚的阿荷頗有幾分緊張的應(yīng)道：“師傅，這只雞收拾干凈去骨留肉，差不多.......一斤七兩的純?nèi)?。另?.....這只母雞應(yīng)該是正在下蛋的小母雞，且是第一次下蛋，肚子里應(yīng)該還有存著的軟殼雞蛋?！?p> 抬手捻起一柄只有小拇指大小、雙面開刃的尖刀，鄒大廚倒轉(zhuǎn)刀柄，將尖刀遞到了阿荷面前：“一分鐘，放血褪毛。刀口不許過(guò)半寸！”
阿荷接過(guò)雞，尖刀過(guò)處，雞血長(zhǎng)流，熱騰騰的雞血流了滿碗。阿輝輕松地提著一個(gè)鐵皮桶過(guò)來(lái)：“桃膠熬好了，別說(shuō)師兄不關(guān)照你啊。趁熱用啦！”
對(duì)著輝仔憨憨一笑，“謝謝！”阿荷把肥雞浸進(jìn)那桶膠里，提起，幾下抹弄，雞毛脫落，那松花雞眼瞅著成了一白條雞，連半點(diǎn)絨毛都沒(méi)剩下。
“師父，好了！”
目光爍爍地看著阿荷褪除雞毛，程子華禁不住低聲咕噥：“這手法.....不就是菜市場(chǎng)里用瀝青給雞鴨鵝鴿各樣禽類褪毛的的路子？”
嗤笑一聲，給阿荷送來(lái)桃膠的阿輝很是帶著幾分自傲地應(yīng)道：“看山不是山，看水不是水！同樣是靠著黏膠褪毛，可用瀝青褪毛，各樣禽類身上就帶著一股焦臭味道，真正的老饕都不要入口，一聞就要摔盤子退菜。哪怕是尋常人吃不出來(lái)這里面的門道，可吃多了也傷身敗胃。進(jìn)門拜師的時(shí)候師傅就教過(guò)，做菜是要給人入口的，半點(diǎn)馬虎不得，更加壞不得良心！那種圖省錢省事的下三濫手段，我們鄒記肯定不得做！”
顯然是想打破沙鍋問(wèn)到底，程子華順著阿輝的話頭追問(wèn)道：“那用桃膠褪毛就沒(méi)了這些壞處？”
朝著程子華瞟過(guò)一眼，鄒大廚抬手止住了還想要開口的阿輝：“后生仔，桃三杏四李五年。再多給你說(shuō)一句——桃養(yǎng)人、杏傷人，李子樹下埋死人！想知道為什么要用桃膠褪毛，想明了這兩句話，你也就懂了！”
言談之間，阿荷已經(jīng)把處理好的白條光雞交還給鄒大廚，幾乎同時(shí)，鄒大廚手邊的電子鐘尖利地響起了滴滴聲，鄒師傅把白條雞往電子秤上一放。
“一斤九兩！”
阿荷有些慚愧，低下頭去，鄒師傅看著她說(shuō)：“你的眼力還是差點(diǎn)，得繼續(xù)多練習(xí)。”
阿荷默默點(diǎn)頭。
“這是在果園里長(zhǎng)大的雞，你看看這雞腳雞爪子，又尖又細(xì)又有力。平時(shí)散養(yǎng)在荔枝園里，身壯力健，能跑會(huì)飛，基本上見不到影。想要捉到它們還得趁晚上它們?cè)跇渖纤X(jué)的時(shí)候，拿張大網(wǎng)在樹底下兜著，用力搖那棵樹，讓雞掉進(jìn)網(wǎng)里才好捉呢。”
旁邊有人忍不住笑出聲來(lái)，被鄒大廚聽見了，不免一頓呵斥偷懶偷聽不干活之類，語(yǔ)氣并無(wú)怒意。
星仔說(shuō)：“師父，你這套手法是傳說(shuō)中的‘合浦采珠’法吧，聽說(shuō)用這種手法取出雞腔子里的雞春，可以蛋皮不破，同時(shí)還不撐大雞身上的刀口，保持皮肉完整，好神奇的！”
又是滿意地一點(diǎn)頭，卻發(fā)現(xiàn)星仔提著一桶自來(lái)水站在旁邊，鄒大廚皺眉道：“你呢，講就天下無(wú)敵，做就假扮勤力。要做文昌雞怎么可以用自來(lái)水？快重新打水來(lái)。”