林小麥說:“我們?cè)倏纯窗伞先思页赃^的鹽比我們吃過的米還多。我常聽我爸爸說,那些成名的大師傅,都有自己的絕活,哪怕是很常見的食材,略做不起眼的改動(dòng),口感味道就會(huì)大相徑庭……從前洋城中有一戶竹背村來的大廚,專會(huì)做竹筍……他們有一道名菜,叫做‘萬勝豬腿’,看起來是一只蹄髈,吃起來也全是肉味,實(shí)際上就是用竹筍打散了纖維,以葷湯調(diào)和入味后成菜。那是舍去了竹筍的口感,保留竹筍的營養(yǎng),我爸說,算是...
林小麥說:“我們?cè)倏纯窗伞先思页赃^的鹽比我們吃過的米還多。我常聽我爸爸說,那些成名的大師傅,都有自己的絕活,哪怕是很常見的食材,略做不起眼的改動(dòng),口感味道就會(huì)大相徑庭……從前洋城中有一戶竹背村來的大廚,專會(huì)做竹筍……他們有一道名菜,叫做‘萬勝豬腿’,看起來是一只蹄髈,吃起來也全是肉味,實(shí)際上就是用竹筍打散了纖維,以葷湯調(diào)和入味后成菜。那是舍去了竹筍的口感,保留竹筍的營養(yǎng),我爸說,算是...