鹵豬頭肉
第二日。
天剛蒙蒙亮，江小春就起來(lái)了，用冷水洗了臉，準(zhǔn)備去后廚先把豬頭鹵上。
豬頭掛在窗邊晾了一晚了，表皮已經(jīng)干透了，將另一份香料在水里浸泡一刻鐘，起鍋燒油，沙糖炒化，加蔥、蒜、生姜爆香，將豬頭和豬舌一起放進(jìn)鍋里，倒入清水沒(méi)過(guò)豬頭，將泡過(guò)水的香料包也放到鍋中，大火燒開(kāi)，換成小火燉半個(gè)時(shí)辰，期間需要把豬頭翻動(dòng)一下。
林慧到后廚的時(shí)候，江小春已經(jīng)鹵好了豬頭，正在蒸中午要賣的涼皮，走到她身邊笑著說(shuō)道：“你怎么這么早就起來(lái)了？”
江小春指著另一個(gè)灶臺(tái)，笑著說(shuō)：“干娘，我煮了豬骨粥，用的豬臉骨熬的，在那個(gè)灶臺(tái)的鍋里，您自己舀一下。”
林慧點(diǎn)頭道：“好?！?p> 然后拿了只干凈的空碗，去盛了一碗豬骨粥，剛坐下，江小春就端著一疊切好的豬頭肉放到她面前。
林慧道：“這不留著賣嗎？”
江小春笑道：“這點(diǎn)您給嘗嘗，給點(diǎn)意見(jiàn)?！闭f(shuō)完又拿了一碟調(diào)料過(guò)來(lái)，繼續(xù)說(shuō)道：“這豬頭肉啊，沾著這個(gè)料吃?！?p> 林慧聽(tīng)她這么說(shuō)，也就不做推辭，夾起一塊，放進(jìn)嘴里，肉香四溢，肥而不膩，：“春丫頭，你這肉咋鹵的，咋能這么好吃呢？真香，這肉看著肥，吃著卻一點(diǎn)都不膩?！?p> 江小春笑著道：“您喜歡吃就好，您看著這有啥需要改進(jìn)的嗎？”
林慧想了一想，而后說(shuō)道：“如果有辣的就好了，像那個(gè)鹵鴨子一樣帶些辣味，香香辣辣的會(huì)更好一些?！?p> 江小春點(diǎn)頭說(shuō)道：“干娘說(shuō)的有理，我蘸料做一部分辣的，來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題?！?p> 可以先用涼皮的油辣子，江小春看了一眼，發(fā)現(xiàn)油辣子不夠用了，得再做一些，就去院子的竹篾上拿了一些干辣椒，用石臼搗成辣椒末，拿回后廚的灶臺(tái)做成油辣子。
“江姑娘...江姑娘...”
小虎子？他們鴨子買回來(lái)了？江小春趕忙走到門口，果然看到陳維民和小虎子推著一個(gè)板車，上面堆了十幾只處理好的鴨子，還有好多的土豆，藕，豆干......這是要鹵一切了嗎？
陳維民看到江小春出來(lái)，笑著說(shuō)：“小春吶，你抓緊時(shí)間這些鴨子都給鹵上，蔬菜讓小虎子和林嬸處理，我?guī)闳堌笃拍抢镔I人?！?p> 江小春點(diǎn)頭道:“好?！?p> 檢查了下處理好的的鴨子，血放的很干凈，鴨頭那得淋巴也處理過(guò)了，那現(xiàn)在就能下到鍋里鹵了。
小虎子和陳維民把鴨子抬到后廚，江小春把鴨子鹵了五只整的，又把五只分各個(gè)部位切開(kāi)，將一直用小火溫著的鹵水，改用大火燒開(kāi)，再將五只整鴨，五只分好的都一起放到鹵水中進(jìn)行鹵制。
做完這些，回頭對(duì)林慧說(shuō)道：“干娘，我和東家去伢婆那里買人，這鍋鹵鴨麻煩您看一下，大火燉一刻鐘，改成小火慢燉兩刻鐘，再將鴨腸，鴨心，鴨胗......這些放進(jìn)去，繼續(xù)用小火燉半個(gè)時(shí)辰?！?p> 林慧驚訝的問(wèn)道：“怎么是買人？不是招人嗎？”
江小春笑著說(shuō)道：“買人比較穩(wěn)妥，有身契在手，就不怕在遇到之前那種一個(gè)師傅走了，底下的人都一起帶走的情況。”
林慧思索了一會(huì)兒，點(diǎn)頭說(shuō)道：“也對(duì)，那你和東家去吧，我?guī)湍憧春眠@鍋鹵鴨?！?p> 江小春微微一笑，說(shuō)道：“我自然是放心干娘的?！庇洲D(zhuǎn)身對(duì)小虎子說(shuō)道：“小虎子，這些蔬菜，土豆和藕削好皮后泡在水里就好了，等我回來(lái)處理，這豆干洗干凈等會(huì)兒和鴨腸那些一起放到鹵水里就好了?！?p> 小虎子立馬道：“江姑娘，你放心?！?p> 江小春笑著說(shuō)道：“好，那我和東家先去了?！?p> 走到酒樓前，陳維民已經(jīng)駕著馬車再等了，江小春上馬車的時(shí)候，注意到對(duì)面吉祥樓那個(gè)趙大錢正惡狠狠的瞪著她......
江小春立刻不甘示弱的瞪了回去，心道：瞪什么瞪，瞇瞇眼，就你長(zhǎng)眼睛了，哼~
趙大錢這邊看到江小春還敢回瞪他，氣的不行，就差沖上去打人了......
陳維民看了看趙大錢，問(wèn)江小春：“小春，你認(rèn)識(shí)這個(gè)趙大錢？”
江小春點(diǎn)了點(diǎn)頭，覺(jué)得不對(duì)，又搖了搖頭，說(shuō)道：“不是認(rèn)識(shí)，前兩天我去鎮(zhèn)子外去摘辣蓼草，這人把我攔下，要我去他們酒樓工作，我拒絕了?！?p> 陳維民一聽(tīng)，大怒道：“豈有此理，簡(jiǎn)直欺人太甚。”這趙大錢竟又來(lái)挖他酒樓的人，氣的要上前去理論。
江小春連忙出聲阻止，說(shuō)道：“伯父，咱不必在這種人身上浪費(fèi)時(shí)間，還是先去買人吧?！薄昂?，今天先放過(guò)他?！标惥S民沉聲道。江小春坐進(jìn)馬車?yán)?，笑著說(shuō)道：“伯父，咱們走吧?！?p> 看到江小春坐好了，陳維民也坐上前室，緊了緊韁繩，：“駕~”
牙行在西市，駕著馬車從五味樓到牙行，需要一刻鐘的時(shí)間。
路上，陳維民反復(fù)叮囑江小春遠(yuǎn)離那個(gè)趙大錢，他一直覺(jué)得孫師傅落水和趙大錢脫不了關(guān)系。
其實(shí)不需要他說(shuō)，自己也會(huì)遠(yuǎn)離那個(gè)趙大錢，那人一看就不是什么好人。
“到了?！标惥S民停好馬車，讓江小春下了車。
牙行的牙子看到有客人上門，立刻熱情的迎了上來(lái)，問(wèn)道：“客人是買賣房子，租售店鋪還是田產(chǎn)過(guò)契？”
陳維民道：“張牙婆在嗎？”
牙子一聽(tīng)是找張婆子的立刻把他們往店里帶，給他們倒了水，然后說(shuō)道：“我們老板在后院，您請(qǐng)進(jìn)來(lái)歇會(huì)兒，我去叫她。”
不一會(huì)，從門簾后出來(lái)一個(gè)梳著包髻的圓臉?gòu)D人，看見(jiàn)陳維民后，笑吟吟說(shuō)道：“陳老板，稀客啊?！?p> 陳維民拱手道：“張老板，說(shuō)笑了?！?p> 他當(dāng)初到清遠(yuǎn)鎮(zhèn)找到阿珩母子，租的第一間房子就是張牙婆介紹的，后來(lái)租鋪?zhàn)?，買下五味樓，以及現(xiàn)在一家人住的二進(jìn)院子，也都是由張牙婆經(jīng)的手。
“陳老板，今兒來(lái)是買鋪?zhàn)訂?？”張牙婆笑著?wèn)道。