福州飲食文化的形成
福州最早的居民是"閩族"，后來越王勾踐的13代子孫無諸從越國遷來，當(dāng)上閩王，因此，福州人被稱為"閩越族"。福州飲食文化的形成總體來說受到了三個(gè)方面因素的影響。
一、歷史因素。根據(jù)閩侯縣甘蔗鎮(zhèn)恒心村的曇石山新石器時(shí)代遺址中保存的新石器時(shí)期福建先民使用過的炊具陶鼎和連通灶，證明福州在5000多年以前就已經(jīng)從烤食進(jìn)入煮食時(shí)代了。另外，根據(jù)遺志中所保存的貝殼類動(dòng)物化石，說明當(dāng)時(shí)先民的飲食是以水生動(dòng)物為主。
二、移民因素。中原的飲食文化也對福州飲食有一定的影響。在南宋以前閩越族的人數(shù)非常少，大約只有3至4萬人。后來幾次大遷移，才使福州人多了起來。最早的一次是晉泰康3年時(shí)，北方發(fā)生動(dòng)亂，許多人被迫逃往南方沿海城市，如廣東、福建，其中有相當(dāng)一部分到了福州。當(dāng)時(shí)據(jù)說有8個(gè)姓氏到了福州，稱為"8姓入閩"。歷史上許多逃荒的百姓都往福建遷徙，所以很難說當(dāng)代的福州人都是地道的福州人。中原移民帶來了各自的飲食文化。比如，現(xiàn)在很普通的小麥、面粉等，就是由中原傳入的。所以，福州飲食文化的形成，還經(jīng)歷了中原漢族文化和本地古越族文化的混合、交流。
三、華僑的影響。福建省又是我國著名的僑鄉(xiāng)，旅外華僑從海外引進(jìn)的新品種食品和一些新奇的調(diào)味品，對豐富福州飲食文化，充實(shí)民間飲食的內(nèi)容，也發(fā)生過不容忽略的影響。福州人民經(jīng)過與海外，特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食文化也逐漸滲透到福州人的飲食生活中，從而使福州飲食成為帶有開放特色的一種特殊的飲食文化。
福州飲食文化的特點(diǎn)
《福建通志》有"茶筍山木之饒遍天下"、"兩信潮生海接天，魚蝦入市不論錢"等詩句。這些都是古人對閩海富庶的高度贊美。福州人民利用這些得天獨(dú)厚的資源，烹制出珍饈佳肴，膾灸人口，并逐步形成了別具一格的飲食文化。
研究福州的飲食文化就要從我們老百姓家里和飲食習(xí)慣談起。福州人見面喜歡問：吃飯了嗎？這里的"飯"是特指米飯。而普通話中的"吃飯了嗎？"中的"飯"指的是所有的食物包括米飯面條蔬菜魚肉等等，至某個(gè)人一日三餐中一粒米都沒吃，也叫"吃了飯"。比如說，某人請某人吃飯，可以只吃些魚肉之類。但在福州人的觀念中，這不算吃飯，福州人的餐桌上一定要有米飯，稀飯也好，干飯也好，沒有米飯就不叫吃飯。這就是福州家居飲食中的一大特點(diǎn)。至有些老人，一不吃米飯就會(huì)難受。
福州飲食又分為福州菜和福州小吃兩部分。
福州菜是閩菜的主流，有"福州菜飄香四海，食文化千古流傳"之稱。福州菜，選料精細(xì)，刀工嚴(yán)謹(jǐn)；講究火候，注重調(diào)湯；喜用佐料，口味多變。福州菜顯示了四大鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味，素有切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽(yù)，比較有名的菜肴如炒螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有"一湯十變"之說，最有名的如佛跳墻。三為調(diào)味奇特，別是一方。福州菜的調(diào)味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比較有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。這種飲食習(xí)慣與烹調(diào)原料多取自山珍海味有關(guān)。善用糖，用甜去腥膩；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，則可保持原汁原味，并且以甜而不膩，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。但這種口味偏酸甜的現(xiàn)象在福建省內(nèi)又只出現(xiàn)在福州，只要到了閩北，就會(huì)發(fā)現(xiàn)那里的飲食是偏咸的，這又說明了福州飲食習(xí)慣鮮明的地域性。福州菜還善用紅糟、蝦油等調(diào)味，這是別處所沒有的，風(fēng)格獨(dú)特，別開生面。
再來看看福州的小吃。從地理、行政區(qū)劃和語系看，福州地區(qū)很大，包括了福州所轄區(qū)縣乃至說福州話的千萬人口的很大一片地區(qū)。所以，福州小吃有百種之多。福州風(fēng)味小吃始于何時(shí)，史無定論，只能從歷史的傳說和詩歌中找到一些痕跡。如光餅和鼎邊糊是明代嘉靖年間，老百姓為慰勞抗倭的戚家軍所做的食物，又如清代詩人在《閩俗清明》中有一些相關(guān)的詩句，此外末見有更多的記載，所以福州小吃無"歷史悠久，源遠(yuǎn)流長"之說。一般地只能說它是"隨著人民的生產(chǎn)、生活的發(fā)展而發(fā)展的。"這種來自民間、從家居走向市場的風(fēng)味小吃，即使是經(jīng)過商家業(yè)主的包裝美化，終究還是不能擺脫粗飽、油膩、以甜為主的弊病。因?yàn)檫^去人們?yōu)榱颂铒柖亲?，維持生命，需要米面糖油，有米面糖油就滿足，就叫好。福州的一種很普通的小吃－－－芋泥，做法很簡單，將上好的檳榔芋蒸熟、搗碎、拌上豬油、糖即可，過去這道菜上桌時(shí)，最好面上要浮著一層厚厚的豬油，這在現(xiàn)在的我們眼里是不可想象的。這種多糖多油的飲食習(xí)慣就是福州風(fēng)味小吃的基礎(chǔ)。
現(xiàn)在的福州小吃，大多數(shù)以早點(diǎn)的形式存在于街頭巷尾，比較有代表性的有大家所熟知的蠣餅、鼎邊糊、芋頭糕等。