第五十七章火腿腸大受歡迎

　　第五十七章火腿腸大受歡迎

　　黃光標(biāo)朝著老太太和老頭道聲謝后開(kāi)始生火，讓童麗雅看著火后黃光標(biāo)自己清洗起豬肉來(lái)。

　　把豬肉清洗好就開(kāi)始剔除肥油，把瘦肉剁成肉泥。

　　“麗雅姐你把豬油先過(guò)一遍水，再熬油，熬油的時(shí)候把這些蔥扔進(jìn)去?！秉S光標(biāo)對(duì)著蹲在那里照顧著火的童麗雅說(shuō)道。

　　“哦，好！”童麗雅聽(tīng)了黃光標(biāo)的話后應(yīng)了一聲。

　　后面站著的人聽(tīng)了黃光標(biāo)煉油還要先過(guò)一遍水便出聲問(wèn)道：“那個(gè)小伙子，你這熬油還要先過(guò)一遍水這么麻煩啊？”

　　黃光標(biāo)沒(méi)想到自己熬個(gè)豬油還有人提問(wèn)，他雖然知道有人會(huì)提問(wèn)，但也沒(méi)有猜到是在熬油環(huán)節(jié)就開(kāi)始了。

　　不過(guò)人家都問(wèn)了，那黃光標(biāo)肯定是要說(shuō)清楚的。

　　“這個(gè)熬油其實(shí)焯不焯水，主要看這油上有沒(méi)有帶血絲，或者味道重不重，如果夠新鮮味道也不重那就無(wú)所謂可以直接加水熬油，如果味道重就需要先過(guò)水這樣熬出來(lái)的油才香，還有加水熬油可以使得油不會(huì)容易便焦黑，顏色更亮，結(jié)塊后也夠白。”

　　黃光標(biāo)給后面的人講著熬油的技巧。

　　后面的領(lǐng)導(dǎo)聽(tīng)了點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　很快童麗雅燒了鍋水用來(lái)焯豬油，焯完水后又按黃光標(biāo)的要求加點(diǎn)水倒入豬油丁和一整把蔥進(jìn)行煉油。

　　水滾開(kāi)之后開(kāi)始變得渾濁起來(lái)，卻是開(kāi)始煉出豬油了。

　　黃光標(biāo)又讓童麗雅用小火慢慢去熬制，童麗雅只能一邊控制火勢(shì)一邊不時(shí)的翻一下豬油。

　　而另一邊黃光標(biāo)自己已經(jīng)在和面了。

　　用豬肉泥和面粉、淀粉、調(diào)味品混合、還加入了適量的亞硝酸鹽和紅曲米去發(fā)色，亞硝酸鹽過(guò)量會(huì)致癌，但在一定的限值以內(nèi)還是可以使用的，火腿腸基本少不了它，而紅曲米是因?yàn)辄S光標(biāo)找不到紅曲紅，所以用紅曲米來(lái)替代紅曲紅染色。

　　如果不發(fā)色的話到時(shí)候蒸出來(lái)的火腿腸完全就是肉卷了，想想一根火腿腸撕開(kāi)包裝里面是灰色的肉腸怕是會(huì)沒(méi)有多少食欲。

　　黃光標(biāo)不僅做了純豬肉的，還做了加了胡椒的，加了玉米的。

　　由于沒(méi)有合適的器具去保持它的形狀，黃光標(biāo)只能用手去把它們搓成一根根放在盤(pán)里。

　　做完火腿腸交給童麗雅去蒸，黃光標(biāo)又利用已經(jīng)降溫的豬油加入紅糖攪拌在加入面粉做豬油糖。

　　等火腿腸蒸好之后清洗完鍋倒入豬油，一塊棕色的面團(tuán)很快就被黃光標(biāo)倒到鍋里用鍋鏟反復(fù)按壓，最后取出等著冷卻。

　　“領(lǐng)導(dǎo)你們可以先嘗嘗著火腿腸，這里分別是純豬肉的鮮甜味，胡椒味，還有偏甜口的玉米火腿腸?！?p>　　黃光標(biāo)見(jiàn)火腿腸的溫度也下來(lái)了，邊讓童麗雅端過(guò)去讓各位領(lǐng)導(dǎo)嘗一下。

　　“確實(shí)有肉味，味道不錯(cuò)，顏色粉嫩也討喜?！崩咸珖L了一口純豬肉的火腿腸后評(píng)價(jià)道。

　　“我更喜歡這胡椒味的，吃了還暖胃暖身?！?p>　　“這玉米的也不錯(cuò)，帶著玉米的香和清甜?！?p>　　大家說(shuō)著自己的喜好，眾人喜好雖不同，但也可以看出大家都能接受這火腿腸。

　　“你剛才這火腿腸肉和面粉的比例是多少?！崩项^回味著火腿腸的味道朝著黃光標(biāo)問(wèn)道。

　　“這一批是一比五的，所以肉味足一些，還有那玉米味的可以省不少肉，我們還可以推出外國(guó)人喜歡的黑椒味，或者我們的泡椒味，還有雞肉、魚(yú)肉等等。”

　　黃光標(biāo)介紹道。

　　各位領(lǐng)導(dǎo)聽(tīng)了黃光標(biāo)的話有的已經(jīng)拿起筆和本子記了起來(lái)。

　　而等豬油糖冷卻的時(shí)間黃光標(biāo)還在搟面，他這次打算做辣條。