第93章 和面搟皮
做糖油餅并不難，有兩個技巧，糖殼要提前發(fā)酵，和面要用啤酒。
功力就顯現(xiàn)在和面和發(fā)酵上。
楚浩現(xiàn)在有面點傳承，和面技藝出神入化，問題不是很大，況且制作糖油餅卻是也不難。
他擼起袖子，準備嘗試一番。
材料家里都有，就是缺面粉，糖油餅需要低筋面粉，楚浩打算去超市買一波。
不過現(xiàn)在還不急，他想嘗試一下新入手的不粘鍋。
這鍋從描述看很厲害，但還是要實操試驗一番才知道。
楚浩想了想，起鍋，點火，至鍋熱后，沒有放油，直接打了個雞蛋下去。
伴隨著嗤嗤聲不斷在鍋中跳躍，蛋清和蛋黃開始以肉眼可見的速度凝固和變色，楚浩見時機差不多了，便抖手晃鍋，凝固后的荷包蛋果然在鍋里順暢的滑溜起來。
牛批啊！
無油煎雞蛋，才能呈現(xiàn)出不粘鍋的特性。
很順滑。
他放了點鹽，出鍋后把荷包蛋吃了，沒有油的煎雞蛋，下面有些微微焦黃，蛋清部分很酥脆，蛋黃呈糖心狀，味道還不錯。
鍋里十分干凈，一點末都沒有留下來，光滑如初。
楚浩心里高興，這不粘鍋可以說是神器，最起碼以他的現(xiàn)在的廚藝，以后炒菜之前不用再熱鍋涼油的滑一遍鍋了。
而且這口鍋因為是系統(tǒng)物品，還可以隨時收放回系統(tǒng)面板之中藏著，攜帶起來也十分方便。
不過對于系統(tǒng)給實物的功能，還是讓楚浩暗自期待，不知道這系統(tǒng)里還有哪些奇特的廚具……
他不由得想起了小時候看的動漫小當家，里面的各種傳說廚具，心緒飄飛，下次抽獎會不會給一個類似的，把生食材放進去啥也不用管就能直接熟成？把普通的清水放進去倒出來就變成了高湯？
嗐，做什么夢？洗洗睡吧……
……
之后，楚浩騎著小三輪，去超市里買了各種面粉，然后再扛回家，開始揉面。
雞蛋打進面粉里，加一小勺鹽，這能使和出來的面更加勁道柔韌，不容易破。
一點一點往里面加水，用抄拌法，如果是新手來做這個步驟就已經(jīng)全是錯誤了，而且面團也會極其不聽話，但在楚浩手中，面團很快被他揉成團，達到了三光的地步。
也就是盆光、面光、手光。
抄拌的時候，讓水和面粉充分混合，不斷停下來攪拌充分，調(diào)和和攪合的技藝也十分熟練，三種技藝被楚浩融會貫通。
和面是個費力氣的活，揉一會兒就要判斷水和面粉的比例和量，不過對現(xiàn)在的楚浩而言，通過手感就能很清楚的判斷出來具體的程度，直到面團從絮狀慢慢轉變?yōu)槌蓤F，最后表面光滑，被楚浩揉了兩下后，蓋住一塊紗布讓它慢慢醒。
每半個小時揭開揉一次，讓水與面粉融合的更加緊密，面團也變得越來越光滑。
醒過的面會變得很軟，楚浩用手指按了按，判斷了一下硬度，揪一塊下來，搓成光滑長條，又在案板上撒了點面粉，開始搟面。
楚浩和面的手法如今變得很厲害，但搟面還是個新手，所幸面和的好，起到了極大的輔助作用，一張張餃子皮就這么被楚浩搟了出來。
之前做煎餃，他用的皮都是市場買的現(xiàn)成皮，怎么說呢，不難吃，但也不算頂級，楚浩一般都買搟的好的，比較薄又有韌勁兒的，但現(xiàn)在看著自己搟的皮，還差的遠呢，需要練。
他嘆了口氣，按照往常一樣，和餡兒做餃子，然后包的漂漂亮亮，整齊擺放在案板上。
等到了中午，煎好的餃子端上桌，楚玥和江琴臉都黑了。
“哥，又吃餃子？”楚玥一臉尷尬，緊緊抿著唇。
“吃吧，皮兒是我親自搟的，你們快嘗嘗，還有魚肉和蝦泥餡兒的。”
見到楚浩一臉期待，江琴和楚玥對視一眼，只好夾了一塊放入口中。
餡料柔軟又不缺彈性，蘸著蘸水，咸鮮中有些回甜，餃子皮煎的酥脆，底部有一層焦皮，因為是楚浩自己搟的皮，吃起來還蠻有誠意的，而且口感也和外面買的不一樣，雖然厚是厚了點兒，楚浩的搟皮技藝還不到家。
“面和的好?！苯冱c了點頭，今天這個面和以往吃的都不一樣，蓬松柔軟，相當不錯。
楚玥吃了塊蝦泥的餃子，入口順滑綿柔，甘甜和蘸水的清辣混合在一起，口舌之間也飽含汁水。
香倒是挺香。
楚浩并沒有說等到了淡季要在新店推出煎餃當早餐賣的事，而是默默埋頭練習技藝，這段時間，楚浩手中的幾張食譜，屬實是被他鉆研的很熟練了，不說融會貫通，起碼已經(jīng)對這幾種美食了然于胸了。
……
吃完午飯，楚浩制作了糖餅殼。
紅糖要放進保鮮袋，用研磨機打成粉末狀，倒入一些芝麻醬和油，將紅糖澥開，直到?jīng)]有顆粒感。
拿出剛才剩下的發(fā)酵面團，用澥開的紅糖餡兒，再加一點紅糖攪拌均勻，用一些面粉讓紅糖和芝麻醬融合，最終將半成品放入冰箱，第二天再拿出來制作成糖餅。
就在楚浩認真練習的時候，突然接到了一個電話，秦絳衣打來的。
“有點生意上的事要和你商量，來上次的咖啡店吧，我在這等你?！鼻亟{衣開門見山，也沒有寒暄什么。
楚浩：“好，我這就過來?！?p> 他擦了擦手，跟客廳里的江琴和楚玥說：“我出去一趟，冰箱里有獅子頭和餃子，還有，我放里面發(fā)酵的紅糖餡兒你們別動?！?p> “知道啦！”
這會兒江琴和楚玥母女倆吃的很飽了，都以同樣的姿勢癱在沙發(fā)上看電視，沒空搭理他。
楚浩微微一笑，換了身干凈衣服就出門了。
騎著小三輪去了老地方咖啡店，秦絳衣早以在店內(nèi)等候，這熟悉的場景不由得讓楚浩想起上次無意中喝了秦絳衣的咖啡的那天。
“談吧。”楚浩一屁股坐在秦絳衣對面，問道。
秦絳衣笑了笑，“就這么硬邦邦的談？你去點杯喝的啊?！?