第508章 公開(kāi)秘方

　　“對(duì)的，放入啤酒能更好的去腥增香，煮出來(lái)的小龍蝦在口感上要比白酒料酒加水要醇厚許多?！?p>　　林立笑著道出其中的辛密。

　　林記龍蝦店的廚房是透明的，盡管材料包不公開(kāi)，可是烹飪過(guò)程卻是完全公開(kāi)的。

　　幾乎所有當(dāng)?shù)刈鲂↓埼r生意的，都知道林記的小龍蝦是用啤酒來(lái)烹煮的。

　　知道是一回事，可是用不用又是另一回事了。

　　不用的原因很簡(jiǎn)單，就是成本問(wèn)題。

　　一瓶啤酒，以五百毫升的珠寧當(dāng)?shù)氐钠【苼?lái)說(shuō)，批發(fā)價(jià)格都得八毛錢(qián)，零售更是一塊錢(qián)一瓶。

　　若是百威，青啤等品牌啤酒，那得一塊多了。

　　本身這些做小龍蝦的店家，為了小龍蝦能夠賣(mài)的動(dòng)，售價(jià)就一直不高，所以，他們會(huì)為了利潤(rùn)而盡可能的節(jié)省成本。

　　一塊錢(qián)一瓶的啤酒，那是絕對(duì)不舍得用的。

　　“回頭我們也試試?！?p>　　幾名老板也是紛紛點(diǎn)頭，記下這處關(guān)鍵。

　　在烹煮的過(guò)程中，郭師傅也是嚴(yán)格按照操作流程來(lái)的，先是大火將啤酒燒開(kāi)，帶鍋里的啤酒沸騰起來(lái)后，又裝中火熬煮。

　　烹煮的過(guò)程也就七分鐘多一點(diǎn)就關(guān)火了。

　　“烹煮時(shí)間這么短？”

　　小個(gè)子是一直看著自己的手表的，他注意到，從倒入啤酒蓋上鍋蓋開(kāi)始烹煮，全程也就七分鐘左右。

　　平常他們烹煮，一般在十到十五分鐘。

　　“小龍蝦其實(shí)不需要煮太久，時(shí)間一長(zhǎng)肉就容易散，發(fā)面。

　　而且，小龍蝦的入味也不是靠烹煮入味的?！?p>　　林立說(shuō)到這里，手指著旁邊的幾個(gè)不銹鋼桶，笑著說(shuō)，“煮好的小龍蝦會(huì)放入不銹鋼桶里浸泡放涼。

　　等小龍蝦自然冷卻下來(lái)，那料汁也就完全進(jìn)去入味了?！?p>　　這一點(diǎn)也是與其他店家不同。

　　許多店家為了給顧客一種新鮮剛出爐的效果，擺上貨架的小龍蝦還冒著熱氣呢，這是一出鍋就端上來(lái)了。

　　這種做法是錯(cuò)誤的。

　　“原來(lái)還有這種講究，難怪我們做的小龍蝦在入味這一塊做的不好?！?p>　　幾個(gè)老板也是紛紛點(diǎn)頭。

　　自然放涼的過(guò)程大概要半小時(shí)左右，如果是夏天，這個(gè)時(shí)間還要長(zhǎng)一點(diǎn)，冬天則會(huì)相應(yīng)的縮短一點(diǎn)。

　　“不過(guò)，這成本增加的也太多了，咱們要學(xué)，那勢(shì)必要把小龍蝦的價(jià)格提上去啊?！?p>　　其中一個(gè)老板皺眉，說(shuō)出了問(wèn)題的關(guān)鍵。

　　盱眙地區(qū)小龍蝦極為盛行，這巴掌大的地方，賣(mài)小龍蝦的商家就多達(dá)兩三百家，如此大的競(jìng)爭(zhēng)壓力下，小龍蝦的售價(jià)始終上不去。

　　你若是賣(mài)的貴一點(diǎn)，哪怕是你店里的老顧客，可能明天就是別人家的了。

　　“不知道諸位的小龍蝦都賣(mài)多少錢(qián)一斤？”

　　林立也是好奇的問(wèn)。

　　珠寧是的小龍蝦的價(jià)格，其實(shí)是林立訂的。

　　最早離你還在小區(qū)門(mén)口擺攤的時(shí)候，林立將小龍蝦的價(jià)格定在了一塊五一斤，那些在后頭跟風(fēng)的就賣(mài)一塊錢(qián)，甚至還有賣(mài)八毛的。

　　后頭隨著小龍蝦成本的提高，加上林立在烹飪的配料上也有改動(dòng)，配料成本也提高了，索性干脆就把售價(jià)提高至三塊錢(qián)一斤中小號(hào)龍蝦。

　　這個(gè)價(jià)格也是在工廠家屬樓時(shí)的零售價(jià)格。

　　林記龍蝦是珠寧市小龍蝦的領(lǐng)頭羊，行業(yè)標(biāo)桿，林記的價(jià)格提升了，其他商家自然也會(huì)跟著相應(yīng)提價(jià)。

　　所以，林記的提價(jià)，對(duì)于其他商家而言，都是好事，他們反倒會(huì)感激林立。

　　“五錢(qián)左右的我們一般是賣(mài)兩塊錢(qián)一斤，五錢(qián)以上的，三塊錢(qián)一斤?！?p>　　小個(gè)子老板回答道。

　　“這么便宜？”

　　聽(tīng)到這個(gè)價(jià)格，林立也是有些發(fā)懵。

　　不過(guò)很快就反應(yīng)過(guò)來(lái)了。

　　現(xiàn)在是九九年啊，豬肉才多少錢(qián)一斤？小龍蝦賣(mài)兩三塊錢(qián)一斤，其實(shí)價(jià)格比豬肉都貴了。

　　“不便宜能怎么辦呢，就我所在的那條街，一條七八百米長(zhǎng)的街道下來(lái)，至少有四五十家賣(mài)小龍蝦的。

　　我這還是賣(mài)的價(jià)格適中，那些游走的小商小販，他們甚至還賣(mài)一塊五一斤。

　　而且我們盱眙地區(qū)比不得珠寧市，我們那也就是個(gè)小縣城，經(jīng)濟(jì)水平太低，就一塊五一斤的小龍蝦，都有很多人舍不得吃呢?！?p>　　小個(gè)子也是無(wú)奈的道。

　　在盱眙地區(qū)，有很多人工養(yǎng)殖小龍蝦的，小龍蝦的成本很低，自然做出來(lái)的熟食，也不會(huì)賣(mài)的價(jià)格太高。

　　加上商家太多，售價(jià)一直替補(bǔ)上去。

　　哪怕是做了十幾年小龍蝦生意，開(kāi)了九家分店的老板，這些年也沒(méi)賺到太多的錢(qián)。

　　薄利多銷(xiāo)罷了。

　　“這競(jìng)爭(zhēng)壓力也是夠大?！?p>　　林立感慨了一聲，然后他說(shuō)道，“這種不斷的壓低價(jià)格，其實(shí)對(duì)于行業(yè)而言，有害無(wú)益。

　　諸位回去后，不妨把價(jià)格提上去?！?p>　　“這降價(jià)都未必能賣(mài)得動(dòng)，這要是漲價(jià)，那就更加賣(mài)不動(dòng)了，這樣搞不好要關(guān)門(mén)大吉?！?p>　　一名老板搖頭，顯然并不認(rèn)可林立的說(shuō)法。

　　“諸位，你們都是做小龍蝦生意的前輩，而且都算是成功商人，我給你們說(shuō)說(shuō)。

　　在這種大家都想著盡量節(jié)省成本，壓低價(jià)格的局面下，反其道而行，其實(shí)也不失為一種聰明的做法。

　　你們想想，回頭你們用我們林記的烹飪方法去做小龍蝦，味道口感就會(huì)領(lǐng)先同行一大截。

　　你們?cè)谶@個(gè)時(shí)候，提高價(jià)格，讓自己的利潤(rùn)提高，我想，在這個(gè)情況下，

　　諸位的銷(xiāo)量可能會(huì)下降，可是利潤(rùn)卻絕對(duì)會(huì)增長(zhǎng)。

　　中小號(hào)龍蝦賣(mài)三元一斤，大號(hào)的賣(mài)五元一斤，讓利潤(rùn)空間大一點(diǎn)。

　　你想想，按過(guò)去的價(jià)格，你們賣(mài)十斤小龍蝦估計(jì)才二十幾塊錢(qián)的利潤(rùn)，若是提價(jià)，可能賣(mài)個(gè)五斤就有這個(gè)利潤(rùn)了?！?p>　　“這倒是個(gè)辦法，回頭可以嘗試一下，要是效果不好，再降回來(lái)就是了。”

　　小個(gè)子老板點(diǎn)頭，認(rèn)可林立的這個(gè)辦法。

　　“這就對(duì)了，諸位都是做小龍蝦的前輩了，應(yīng)該知道，做餐飲這一塊，最重要的就是招牌和口碑。

　　提價(jià)是為了更好地給顧客提供高質(zhì)量的產(chǎn)品，依靠低價(jià)可以打開(kāi)市場(chǎng)，可是要長(zhǎng)久盈利，卻不能這么做，還是要把價(jià)格提上去?！?p>　　林立笑道。