第二十二章 試菜2
沈清禾把鍋中的水燒開，放入一勺鹽，把洗好的菠菜焯水。焯水不能時間長。菠菜變色就可以撈出來了。撈出后的菠菜放入涼水中過一下。
鍋內(nèi)少加入油，一定要是涼油放入花生?；ㄉ念伾饾u變深，花生百分之八十的時候開口。就可以撈出來了。
準備一個小碗，碗里放入芝麻，再放入蒜末，澆上半勺熱油，給他滋香，再用這個油拌菠菜。
把過水的菠菜攥干水分。攥好的菠菜用刀切兩刀，太長的話菠菜吃著不方便，放入盆中，再放入炸好的花生。加入鹽，兩勺陳醋，一勺白糖，把炸好的芝麻蒜油放入里面。攪拌均勻后裝盤。
果仁菠菜做好了。
接下來是黃豆豬蹄。剁好的豬蹄涼水下鍋，加姜片，酒，煮出血沫后撈出洗凈，倒入鍋中。另一個鍋中。加入油，冰糖炒至棗紅色，下豬蹄兒，翻炒上色。鍋中加入蔥、姜、花椒、八角、桂皮，一勺酒，一勺醬油，一勺黃豆醬。一勺腐乳。
加入適量的開水，蓋上蓋子，大火煮開。轉(zhuǎn)小火燉半個時辰后。加入提前泡好的黃豆。再燉半個時辰。最后大火收濃湯汁就制作完成了。
素菜是山藥炒木耳。山藥去皮，斜切成段兒，再切片。胡蘿卜切片，木耳提前泡發(fā)。山藥片兒放清水中不斷沖洗幾遍。木耳泡發(fā)洗凈，放入鍋中焯水一刻鐘撈出。胡蘿卜和山藥也同樣焯水一刻鐘后撈出。
鍋中留底油，下蒜片爆香。倒入木耳、胡蘿卜、山藥，翻炒均勻。再倒入山藥片，繼續(xù)翻炒。加入一勺醬油，少許鹽調(diào)味兒翻炒均勻后就出鍋了。
最后的湯是山藥芙蓉羹。將山藥拍碎，剁成泥。鍋中加入油，倒入胡蘿卜丁、香菇丁炒香。倒入一碗水，放入山藥泥煮開，一個雞蛋打碎。鍋開后一邊攪拌一邊倒入蛋液。青菜剁碎到入鍋中，再加入鹽。一碗熱乎乎的山藥芙蓉羹出鍋了。
晚飯做好了，沈清禾沒有多留。收拾收拾，回家了。讓沈子墨一個人獨享美食。
沈清禾等著二丫做完了功課。二丫就回自己的房間睡覺去了。她也累了一天，上眼皮和下眼皮直打架。終于抵擋不住周公的召喚，倒在床上就睡著了。
第二天，老地方。
沈清禾準備著今天午飯的配料，她今天打算做“醬蘿卜”“蜜汁叉燒肉”“香菇燒豆腐”“酸辣湯”
醬蘿卜十分爽口。首先準備兩斤白蘿卜。洗干凈后去皮。先切大條，再切成夾刀片。放入一把白糖，腌制一會兒，把蘿卜殺出水分來。一定要把水控干。
把鮮姜、大蒜切片。加入醋和香菜段。準備一個碗，碗中加入少量醋，醬油、蜂蜜、白糖，再加入適量水。把調(diào)料汁倒入蘿卜中，冷藏兩個時辰即可。
接下來是蜜汁叉燒肉。沈清禾以前吃過味道極好。在前世隔段時間，她總是自己做些吃。
沈清禾買了幾塊梅頭肉。梅頭肉就是豬的肩胛肉。首先把肉用面粉洗干凈。再加入兩勺沈青禾自制的叉燒醬。兩勺醬油。一小壺燒酒，一勺蜂蜜。加入拍碎的姜蒜。攪拌均勻后腌制兩個時辰。
鍋熱后放腌好的肉上去，兩面都煎香。然后把腌肉剩下的料汁倒上去。也可以再加入一點點的水。蓋上鍋蓋，用中小火去煮，如果途中水少了，要記得加點水。肉要煮半個時辰。再把肉翻個身，讓兩面都上色。肉不燙手的時候，切塊裝盤叉燒肉就好了。
喜歡吃甜的人，吃一塊兒叉燒肉最香了。
素菜是香菇燒豆腐，首先將豆腐和香菇切小塊兒。調(diào)一個醬汁，加兩勺醬油，半勺鹽，半勺胡椒粉，一勺淀粉，半碗清水，攪拌均勻。
鍋中熱油，豆腐煎至金黃色，盛碗里備用。蔥蒜炒香，倒入香菇炒軟，再放入豆腐，倒入調(diào)料汁翻炒，大概半刻鐘就可以吃了。
最后的湯是酸辣湯，先把豆腐和蔥切成粗粗的細絲。再配點金針菇和木耳絲，增加湯的口感。香菜洗干凈，切成段。全部放入盤中備用。
油熱倒入蔥姜，炒出香味。沿著鍋邊淋入一勺香醋。然后加入適量的水，然后加入適量的水，一點醬油增香。大火煮開后撈出料渣。
加一勺鹽，一勺胡椒粉，然后下入水淀粉勾芡。要少量多次的下，再加入一個雞蛋液，要先勾芡，再加入雞蛋液。最后倒入準備好的配菜。用勺子輕輕地攪動，再次燒開就可以出鍋了。
沈清禾廚房，走到包間的時候，看著沈子墨在那里大快朵頤。
“這湯可真夠味兒，舒坦。這湯是怎么做的？我每次喝的宿醉后再喝下這碗湯肯定可舒服了。”沈子墨一邊喝湯，一邊贊嘆到。
“回頭我把方子告訴你家廚子，讓你家廚子做給你吃?！鄙蚯搴绦χf到。
“晚飯是最后一頓了，如果你吃著覺得沒什么問題，就這樣定了?！鄙蚯搴陶J真地說到。
沈子墨的臉上有一點失望。他覺得自己還沒有吃夠呢，怎么這么快就結(jié)束了？打算下午找個地方去撫慰一下自己受傷的小心靈。
晚上，這是最后一次試菜了。沈清禾準備“蒸長豆角”“蔥油魚片”“燒二冬”“鮮香肉蛋湯”
首先把長豆角切段兒，加入一個蛋黃，兩大勺面粉。水開上鍋蒸八分鐘。中調(diào)個料汁，蒜末兩勺，醬油兩勺，陳醋一勺，鹽半勺，白糖一勺，香油半勺。倒在蒸好的豆角上。
這道菜清爽開胃。
接下來是蔥油魚片。魚肉斜刀切成薄片兒。加鹽，加白胡椒粉，加酒，加淀粉攪拌均勻，腌制一會兒。
小蔥蔥白切段，把蔥的葉子卷起來，切成蔥絲。再切一些姜絲。蔥葉用水洗一下。鍋里水燒開，下入魚片。先不要攪動，等魚片微微變白，在輕輕攪動。水再次燒開，魚片浮起時撈出鍋。魚片上加蔥絲點綴。
淋入些醬油提味兒。鍋中加油，下蔥白和姜絲煸炒。炒至蔥白焦黃。把蔥姜撈出，把油燒至冒煙，淋在蔥絲上。
一道鮮美的蔥油魚片就做好了。