第二十九章 神秘老者

　　沈清禾實在是想不通。王老太太那一家人是怎么生出來王大亮這樣憨厚老實的兒子的？難道真是好竹出歹筍。

　　沈清禾搖了搖頭，不想了，反正她對原主的丈夫沒有什么感情。穿越到這個世界，最重要的就是自己的女兒二丫。

　　沈清禾收拾好心情，打算研制新的菜色。她打算再研制兩個套餐，滿足顧客的需要。

　　沈清禾去鎮(zhèn)上采買食材。路過一家洋貨店，想看看有沒有什么新奇的食材。突然，她在洋貨店發(fā)現(xiàn)了一個好東西，竟然有辣椒和干辣椒。這下她可以做點兒川菜了。

　　在21世紀，川菜館兒十分的火爆。那辣椒的味道讓人越吃越上癮。

　　雖然物以稀為貴，辣椒的價格奇貴，但是她還是忍痛付了銀子。沈清禾的套餐六“麻辣口水雞”“水煮肉片”“醋溜豆芽?！薄拔骱Ｈ飧?p>　　首先，雞腿剔骨，肉和骨頭的連接處切斷。剔骨之后切起來更方便。

　　雞腿肉涼水下鍋，加蔥姜，八角，香葉，酒，兩小勺鹽，一個黃梔子給雞肉上色，扣蓋煮半刻鐘，再關(guān)火燜半刻鐘。

　　取出雞腿肉放入冰水中浸泡。然后再調(diào)個醬汁。四勺醬油、兩勺白醋、半勺鹽、一勺白糖、一勺蒜末、兩勺香油、半勺胡椒粉、一勺花生碎、四勺辣椒炸的油、一勺白芝麻、一勺芝麻醬。攪拌均勻備用。

　　在碗底鋪上黃瓜絲、雞腿改刀切塊，碼入碗中。再淋上調(diào)好的醬汁。

　　好吃的麻辣口水雞做好了。

　　接下來是水煮肉片。一斤里脊肉切片。放入酒、醬油、蛋清、淀粉。攪拌均勻后腌制一刻鐘。

　　蔥姜蒜爆香后放入豆瓣醬給它炒出香味。炒出香味后，加兩碗清水煮開。撈出料渣，再放入豆芽煮熟后撈入碗中。

　　鍋里放鹽、胡椒粉和腌好的肉片兒。煮半刻鐘，連湯一起倒入大碗中。

　　放點兒蔥、蒜，花椒，干辣椒，白芝麻。淋上熱油，香氣撲鼻。

　　水煮肉片就做好了。

　　素菜是醋溜豆芽。豆芽的選擇非常重要，要那種短粗胖的，不要細長的豆芽。水分比較大的，口感也不好。把豆芽放在清水當(dāng)中給它清洗一下，清洗的過程中要把豆皮兒去掉。清洗好之后撈出來把水分瀝干，炒之前一定要把水分控干一點兒。

　　鍋燒熱，加入油，先炸點兒花椒油。放點兒花椒粒。炸香之后把花椒粒兒打撈出來。

　　做醋溜豆芽，火候是關(guān)鍵。油燒得熱熱的，放入蔥姜蒜。給他爆香，放入豆芽，一定要旺火。烹入香醋，這樣能夠保持豆芽清脆的口感。

　　調(diào)味兒，放入鹽，有醋咱們就要放點糖給他中和一下。出鍋之前，再一次烹入鍋邊兒醋。

　　醋溜豆芽的特點就是要烹兩遍醋。出鍋裝盤。

　　湯是西湖牛肉羹。新鮮的牛肉切成末。為了使牛肉口感鮮嫩。要提前給它腌一下。少放點鹽，酒，水淀粉，攪拌均勻。腌制一會兒。

　　香菇切成小粒。胡蘿卜切成小粒。豆腐切成小粒，一個雞蛋清打散。

　　鍋內(nèi)水燒開，放入豆腐、香菇和胡蘿卜焯水。因為切的都是小粒，所以過一下水撈出來就可以。

　　另起鍋加入雞湯，開鍋后放入蔥姜沫，加入輔料，開始調(diào)味兒，放入鹽。下入腌好的牛肉末。用筷子給他打散。牛肉成熟，開始水淀粉勾芡。

　　勾成像米湯一樣稀就可以，然后放點兒白胡椒粉，香油，然后邊攪動邊淋入蛋清，最后放入香菜末。

　　西湖牛肉羹就做好了。

　　沈清禾讓酒樓提前通知，至尊卡的會員試新菜，客人們都是提前來到酒樓等候。

　　隨著沈青禾在后廚烹飪，辣椒的香氣從后廚彌漫到前廳。讓人欲罷不能，有些不能吃辣的客人紛紛被嗆得咳嗽起來。雖然被嗆得有些難受，但是那味道是真香呀！

　　一位客人兩眼放光，鼻子使勁地吸著香氣，臉上露出懷念的神情。旁邊跟他一桌的客人問他，“你一點兒都不難受嗎？這味道可夠嗆人的?！?p>　　“我的老家在蜀地，這味道我已經(jīng)多少年沒有吃到過了，我們那邊的人就是喜歡吃辣子。自從我離開老家四處經(jīng)商后。再也沒有吃過蜀地的味道了，沒想到在這個城里面，這家酒樓能夠吃到老家的味道，真是太好了?！?p>　　“對我們這些離開家鄉(xiāng)，四處打拼的人來說，能夠在他鄉(xiāng)吃到一口家鄉(xiāng)的味道，是再幸福不過的事了?！蹦莻€來自蜀地的客人感慨道。

　　“菜來了?！钡晷《o至尊卡的客人上菜，那辣椒的味道實在是太香了。沈清禾讓店小二給每位試菜的顧客準(zhǔn)備一些她自己制作的酸梅湯，可以解辣。

　　客人們紛紛開始嘗試，剛?cè)胱於急焕钡貌恍?，趕緊拿起手邊的酸梅湯灌了進去，緩解一下辣度，緩解之后還是想吃，又繼續(xù)吃，循環(huán)往復(fù)，這就是辣椒的魅力。

　　只有那個蜀地的客人，根本不用，一口接一口的吃得正香，臉上露出幸福的笑容。

　　沈清禾想對于廚師來說最好的獎賞就是客人臉上露出的幸福笑容。

　　“再來一碗飯”

　　“我也要，我也要”

　　“快點上，我這辣得不行了。”

　　沈清禾心想，看來推出這些菜式的時候，得讓伙計多蒸一些米飯了。

　　這時，掌柜的小聲地和沈清禾說“老板娘，這幾天有桌客人比較奇怪，他幾乎每天都是一個人，從早上酒樓開門就來，一直待到酒樓打烊?！?p>　　沈清禾十分好奇酒樓什么時候有這樣忠實的顧客了。問，“是哪一桌的客人？”

　　掌柜的用手指了指，沈清禾順著他手指的方向看過去，是一個偏僻的角落，那里坐著一個慈眉善目的老人家，身上穿著棉布做成的衣服，就是一個普普通通的老人家。

　　沈清禾裝作若無其事，從老人家身邊經(jīng)過，好像要去對面找東西。

　　經(jīng)過老人那桌的時候，他正在吃蔥油魚片這道菜，他小聲地說到：“鹽，胡椒粉，酒，蔥，姜，醬油，還有一種不知道是什么樣的調(diào)料?！?p>　　沈清禾聽到老人的話，一愣。瞬間警覺了起來。他說出來的都是這道菜的調(diào)料和配方。經(jīng)過上次張家的事件以后，沈青禾十分注意這種可疑的人物。

　　這老人家看著慈眉善目的，但人不可貌相，不知道他有什么目的，看來還要多注意。