第九十三章 坦白

　　她從來不知道自己的夫君還有如此孩子氣的一面！

　　王毅和范云溪也是第一次吃謝韻清做的飯菜。

　　“賢侄女，你這廚藝可堪比御廚了?！蓖跻阗澷p到。

　　“對，王兄說得對，賢侄女的廚藝高超，我們這些長輩可是享福了?！狈对葡胶偷?。

　　“兩位世伯過獎了，小女哪里能和御廚相比呢！只不過和師父學(xué)習(xí)了一些皮毛罷了?！敝x韻清謙虛地說。

　　“哦，卿卿還有師父，怎么沒聽你說起過?！敝x琰覺得自己這個父親做得十分失職。他似乎一點都不了解他的女兒。

　　“家中長輩并未詢問，而且?guī)煾覆幌肫渌酥浪男雄?。所以卿卿并未多說?！敝x韻清看出來謝琰的情緒有些不好，安慰地說到。

　　“那卿卿的師父是誰？告訴大伯，大伯給你參詳參詳！”謝瑤詢問到。

　　“是前任御膳房總管荊南楚，不過師父他已經(jīng)去世了！”謝韻清有些難過，一想起師父，她還是會難過的。

　　聽到荊南楚的名字，謝瑤皺了皺眉頭，她沒有想到自家卿卿竟然拜他為師。

　　謝韻清看到謝瑤皺了皺眉頭，小心地問道：“大伯，怎么了嗎！是有什么不妥嗎？”

　　王語姍捅了捅謝瑤，示意他嚇到卿卿了，謝瑤馬上反映了過來。

　　“沒有什么，荊家在御膳廚房的勢力很大，廚藝也很高超。大伯只是有些驚訝卿卿能夠拜荊南楚為師罷了?！敝x瑤笑了笑說。

　　謝韻清松了一口氣，她還以為這里面有什么自己不知道的事情呢！別開大伯身子不好，但他的政治敏感度一流，謝韻清覺得大伯就是一個天生的政客。不過這不用謝韻清操心，大伯可是整個謝家的智囊呢！

　　謝安摸了摸胡子，心里十分自豪，荊家可不是一般的人家，他們家世代都是御廚。沒想到荊南楚的眼光還不錯，看上了我的乖孫女。

　　“賢侄女，你這運到可真是讓世叔有點兒羨慕呢！我在宮廷御宴上吃過，陛下賜的菜。荊總廚烹飪的菜肴味道也是一絕呀，之后很多年都沒有再吃到過了。你既然得到了他的真?zhèn)?，世叔以后可有口福了。”范云溪感嘆道。

　　謝瑤敏銳地猜到荊南楚的去世，確實沒有那么簡單，應(yīng)該是涉及到宮中某些勢力，但是他并沒有去詳細(xì)詢問，一切順其自然就好，只要不威脅到卿卿，不威脅到謝家。一切都好說，大家相安無事便罷了。

　　若是他們敢膽大包天對卿卿下手。他就讓那些人知道他永安侯，謝瑤可不是吃素的。

　　大家酒足飯飽后，便各自回去歇息了。謝韻清在閨房之中小憩了一會兒。打算睡一覺起來再研究晚餐吃什么。師傅的事兒在家人面前過了明路，到時候她再做一些宮廷菜肴，就不會惹人懷疑了。

　　謝韻清晚上打算做“梅糟香鴨十二雛”“賽魚翅”“菊花里脊”“響油膳糊”“淮揚荔枝魚”“云河段霄”。

　　第一道菜梅糟香鴨十二雛。

　　首先將鴨子從脊背劈成兩半兒。冷水下鍋，先給它焯一下。加入適量花雕酒和蔥姜去腥。煮至開鍋后撈出。

　　撈出后的鴨子溫水下鍋。加入少許鹽，煮開之后轉(zhuǎn)小火。把油菜葉切成細(xì)絲。將豬肉的肥肉膘給它切碎。兩塊雞脯肉切成條，它倆的比例是2比8，切一點兒青辣椒和紅辣椒備用。

　　把雞脯肉和豬肥膘混合后，倒入蔥姜水。加入兩個蛋清，加入少許鹽，少許胡椒粉、適量花雕酒。再加入水淀粉，攪拌均勻后用刀剁成細(xì)末，越細(xì)越好。

　　在準(zhǔn)備若干個雞蛋。將蛋清和蛋黃分離，留雞蛋黃取用。打好的雞蛋黃加入水淀粉。用筷子攪拌均勻。

　　將煮熟的鴨子撈出，放入盤中。一小碗蜂蜜，加入適量清水。將蜂蜜水均勻地抹在鴨肉上。

　　起鍋燒油。用筷子戳出小泡后用中火炸。一邊兒攪動油鍋，一邊兒倒入蛋黃。越小越細(xì)膩就越好，炸熟后，趕緊將它們撈出來。撈出后的蛋松成小細(xì)絲狀。

　　用紗布擠出油汁后一一撕開?；疱伈灰珶?，倒入切好的油菜絲兒炸。油菜絲兒翹起來后就炸好了。

　　將鴨子倒入鍋中炸，炸至兩邊變色后撈出，晾涼后改刀切成小塊兒。放入盤中碼好，要求皮沖下。加入少許鹽和少許糖。呃，少許醬油。加入醪糟。連湯帶醪糟一起倒入碗中。

　　放入生姜和蔥段兒，上蒸籠蒸。半個時辰后取出。手上拿著蛋松抹點兒膩子，再加入蛋松一裹。再用膩子擠出鴨頭形狀。用青紅椒點綴眼睛和嘴。

　　做好后放入蒸籠中蒸制。接下來做個調(diào)味汁。鍋中燒水，加入少許鹽，少許花雕酒，加入少許水淀粉，勾一個薄芡。再加入適量明油提亮。

　　將調(diào)好的料汁淋在剛出鍋的小鴨子上。將蒸好的鴨子汁倒入鍋中。加入少許醬油，少許水淀粉，讓這個芡比它稍微濃一點。再放入少許明油提亮。

　　將碼好的鴨肉扣在盤子中間。將調(diào)好的芡汁淋在鴨肉上。謝瑤將油菜絲碼在周圍，將小鴨子分別擺好。

　　這個大菜就出鍋了。

　　接下來是首先將黃花菜清洗干凈。然后將根部碼在一起，用小梳子梳一梳。

　　打入一個雞蛋，加入面粉，再加入淀粉，攪成糊狀。鍋中加入油，把筷子伸進(jìn)鍋中，微微冒小泡。把黃花菜在混合粉中包括均勻，放入油鍋中炸。

　　給他炸到蓬松起來后撈出。然后將它碼成魚翅一樣的形狀。將燒開的水淋在黃花菜上，洗去油汁。

　　油熱后加入花雕酒熗鍋，完了加入水，水開后給他加點兒鹽。少許糖，然后把炸好的黃花菜倒入鍋中。大火收汁，加入水淀粉。先從中間往上邊兒勾。然后翻面再煎，之后盛出鍋。

　　潑出后的成菜像極了魚翅，所以命名為塞魚翅。

　　第三道菜，菊花里脊。

　　先用刀把后面這層筋膜上邊的這層油把它刮掉，只留上面薄薄的一層筋，曾經(jīng)把周圍的油脂全都給他刮洗干凈。

　　將里脊肉片成片兒又不切斷，最后一刀切到白筋部位。