第一百一十三章 往事

　　謝韻清心里偷偷地笑，自己的父親總算碰見了克星，在家的時候祖父和大伯雖然也說他，但是自己的事父親總是不富裕，不向自己的外祖父，每次說他的時候，自己的父親都不敢吭聲。

　　次日，今天外祖父休沐，讓他換上了男裝，在書院里逛了起來。謝韻清好好地感受了一番書院的氣氛。終于知道了為何鹿鳴書院是天下學(xué)子的圣地。

　　“卿卿，你看到咱們家的藏書樓了嗎？那里的藏書可是外祖父一輩子的珍藏，里面有很多我們孔家的家傳書籍，還有我這輩子的收藏，你沒事的話可以去藏書樓里看看?！?p>　　“將來你出嫁了呀，外祖父也給你陪嫁的呀，你去里面挑一挑，看看你都喜歡什么樣的書籍。跟外祖父說，將來你出嫁了外祖父都給你做嫁妝?！笨壮酥蹖χx韻清說。

　　謝韻清臉紅了紅。她來到這個時代這么久了，從來沒想過再嫁人的事情，她有妙妙就好了。

　　孔乘舟看到自己的外孫女紅了臉，笑著說，“害羞什么？女孩子遲早都有這一天，不過外祖父是真是舍不得你嫁人。我們要好好地給卿卿挑一挑。”

　　“外祖父，卿卿午飯給您做好吃得好不好？我的手藝可好了?！敝x韻清對孔乘舟說到。

　　“好，好，我外孫女親自下廚，我可得好好嘗嘗。我聽你父親說了，你在家經(jīng)常給長輩們做飯，她說，吃過你做的飯，以后就吃不慣別人做的飯了呀。”孔乘舟摸了摸胡子，十分欣慰。他得去給那幫老家伙們炫耀炫耀，誰家的孫女能夠親自下廚做飯。

　　謝韻清打算做幾道魯菜再搭配其它的菜，做一桌豐盛的午飯，正好這幾天父親也沒有什么胃口。

　　第一道菜，酸菜滑坡牛肉。

　　首先將牛肉切片，加入少許鹽和雞粉，蔥姜水抓拌均勻。準(zhǔn)備一些豆粉加水把它捏碎。再加入開水?dāng)嚦伤崮虪?。倒入腌好的牛肉中，拌均勻，讓肉片裹上面糊?p>　　鍋中熱油，油熱后下入蔥段和泡姜，酸菜和小米辣。把酸菜炒香炒干水分，再加入開水調(diào)味兒。加入少許雞粉、胡椒粉。水開后把牛肉一片一片下入鍋中。

　　這樣做到牛肉滑到挑不起來。就可以出鍋了。

　　一碗開胃又滑嫩的酸菜滑坡牛肉就做好了。

　　第二道菜，鳳戲牡丹。

　　首先把雞胸肉的筋膜去掉。雞胸脯肉切成幾片兒，浸泡完的海蜇頭切成片兒。海蜇頭要事先沖好水，沒有咸味兒，把切好的雞脯肉用清水清洗出來。

　　吸干水分后，放入少許的鹽，抓拌均勻，抓出黏性，再取半個雞蛋清打散。打散之后加入淀粉，攪拌均勻，調(diào)到細(xì)膩的狀態(tài)就可以了。

　　把調(diào)好的蛋清糊倒入雞脯肉中，開始給雞片上漿。讓每一片兒雞胸脯肉能夠均勻地包裹上糊漿。雞脯肉上好漿，放在一旁備用。

　　碗中放入少許鹽，少許白糖、少許米酒，滴幾滴香油，少許雞精，再加入適量水淀粉，攪拌均勻。

　　鍋中燒水，在似開非開的狀態(tài)下放入海蜇頭，稍稍汆燙。把木耳焯水。油溫升至三成熱后，把上過漿的雞脯肉下鍋，下鍋之后不要馬上攪動，稍稍讓它凝結(jié)一下。然后用筷子滑散。

　　雞片兒滑散斷生后，把黃瓜片下鍋一起滑，滑熟之后，把黃瓜和雞片兒倒出瀝油。

　　鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜炒香。放入黃瓜片，雞片，還有海蜇頭和木耳。把調(diào)好的料汁倒入鍋中，包裹均勻。翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了。

　　鳳戲牡丹就做好了。

　　第三道菜，油爆雙脆。

　　首先把雞胗清洗干凈，打上十字花刀。鍋中燒熱水，先下雞胗燙上一會兒。再下入魷魚花。下鍋之后趕緊撈出來控水。

　　調(diào)一個料汁，碗中加入蔥段，加入少許鹽，雞精、胡椒粉。生抽、醬油、蠔油，適量淀粉加水稀釋。

　　鍋中熱油倒入洋蔥、青紅椒爆香。爆香之后加入焯好水的食材，全程大火猛炒，再淋入調(diào)好的料汁，再翻炒幾下就可以出鍋了。

　　油爆雙脆就做好了。

　　第四道菜，九轉(zhuǎn)大腸。

　　準(zhǔn)備一副生大腸，用鹽和醋清洗干凈，這樣可以有效去除大腸的黏液和異味。

　　首先把大腸翻過來。把有油脂的放在外面再套腸。套好后用牙簽兒給他封住口。翻過來再套一遍，再用牙簽封住。

　　接下來開始煮大腸。大腸下入鍋中后，加入蔥、姜、大料。再加入料酒去腥，加入少許鹽，撇去浮沫，用牙簽把腸扎一下。

　　蓋上鍋蓋，小火煮一個時辰。肥腸煮好后，把它撈出來過涼。然后把牙簽兒去掉，把大腸切成大大的小塊。用牙簽兒把大腸穿起來，防止它滑落出來。

　　下面準(zhǔn)備熱鍋涼油，下入冰糖炒糖色。冰糖熬化后，大泡變成小泡，之后下入肥腸。把大腸反復(fù)翻炒，均勻的上色。炒好后把肥腸倒出來。

　　鍋中加入油，下入蔥、姜、蒜末爆香。下入大腸后繼續(xù)翻炒，炒出香味之后加入湯。加入少許生抽，少許白糖，少許的鹽，少許雞粉，再來一勺香醋和適當(dāng)?shù)暮贩?。蓋上鍋蓋，燜半個時辰。

　　燜好后開大火收汁。汁收好侯，汁香濃郁的九轉(zhuǎn)大腸就可以出鍋了。

　　出鍋的大腸放在盤中碼好，淋淋入湯汁，再撒一些炸好的蒜粒。九轉(zhuǎn)大腸就做好了。

　　第五道菜，賽螃蟹。

　　首先，魚肉去骨再去皮，再切成小塊兒。魚肉中放入少許姜末和料酒，去除腥膻的味道。加入少許白胡椒粉，少許鹽。炒拌均勻，再加入一點點蛋清，繼續(xù)炒拌。再加入少許淀粉，把魚肉腌漬好。

　　打四個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離。加入少許鹽、胡椒粉，兩邊各來一些。蛋清加入水淀粉攪打均勻。

　　把我們腌好的魚肉倒入蛋清中。碗中放入少許料酒、鹽、白糖、姜米和米醋，還有調(diào)配好的水淀粉。

　　鍋中倒入油，直接把蛋黃倒進鍋中。不要炒碎，蟹黃炒好了之后把火改小。蛋清下鍋之后慢慢炒散，保持小火的狀態(tài)。慢慢炒勻之后加入芡汁。