第九十八章 虎父犬子
百城。
玉山賓館。
也就是現(xiàn)在的百城白湖灣烤魚餐廳。
之前在跟黃復(fù)興談入股條件時(shí)，張晨已經(jīng)答應(yīng)黃復(fù)興將這棟樓的下面三層都用做開辦第一家超市的門店，所以只能將上面的兩層進(jìn)行一些小幅度的調(diào)整作為烤魚餐廳。
說(shuō)白了是舊的不去新的不來(lái)，但是倉(cāng)促之間張晨其實(shí)還是選擇了大量的舊東西，新東西一時(shí)置辦起來(lái)增加資金成本是其次，關(guān)鍵是時(shí)間上來(lái)不及，離春節(jié)已經(jīng)不足半個(gè)月的功夫。
幸好原本酒店內(nèi)剩下的東西就很齊全，所以在簽完合同拿到房產(chǎn)證明后，張晨立馬就聯(lián)系他老子張文林，開動(dòng)了白湖灣建筑公司的工程隊(duì)過(guò)來(lái)，敲敲打打折騰了一個(gè)多禮拜才把上面兩層弄成了比較符合烤魚餐廳的樣子。
原本在下面的廚房被搬到了四樓，跟五樓打通了一個(gè)傳菜的升降通道，廚房按照石衛(wèi)兵和張晨合計(jì)著的方案進(jìn)行了重新布置，除了五樓開辟出了一些小的包間，4樓則全部弄成了餐廳的模式，簡(jiǎn)單地進(jìn)行了裝修以后，石衛(wèi)兵和張晨帶著趙永元連續(xù)在市場(chǎng)上跑了好幾天才把需要的后廚材料都買齊全。
壩頭鐵匠鋪的老伙計(jì)這段時(shí)間忙得腳不著地，敲敲打打，總算是緊趕慢趕把老張家一個(gè)多月前預(yù)定的爐子和烤盤給澆了出來(lái)，這次白湖灣在百城的第一家旗艦店開業(yè)也算是派上了用場(chǎng)。
忙活了一早上，張晨完全就是一副累癱的模樣，直接在餐廳的沙發(fā)上四仰八叉、毫無(wú)形象地躺下來(lái)。
“趙總，以后白湖灣就要拜托你了，我小姨夫只負(fù)責(zé)后廚的問題，白湖灣的人員、資金和營(yíng)業(yè)等管理權(quán)限我都交給你，除了餐廳的擴(kuò)張等大的發(fā)展方向，我不會(huì)插手太多東西，你放手去做就行，除了我的意見，白湖灣的任何事情你都獨(dú)自決定?！?p> 趙永元點(diǎn)了點(diǎn)頭。
張晨的信任很重要，這段時(shí)間雖然早出夜歸，但是他整個(gè)人的精神都恢復(fù)得很好，甚至比之以往臉上的紅光還要多一些，這人逢喜事精神就好，張晨花了大手筆買下玉山賓館，不僅僅沒有進(jìn)行大的改動(dòng)，還繼續(xù)經(jīng)營(yíng)餐廳，雖然做這什么烤魚趙永元并不熟悉，但是這總比做其他的業(yè)務(wù)要好很多。
最重要的是現(xiàn)在餐廳里的服務(wù)員和保安都是原來(lái)玉山賓館的老人，只有幾個(gè)新招的服務(wù)員是這幾天才來(lái)的，那兩個(gè)后廚都給石衛(wèi)兵打下手學(xué)習(xí)怎么做烤魚。
原本張晨是打算讓石衛(wèi)兵帶一個(gè)學(xué)徒過(guò)來(lái)的，那邊的服務(wù)員也可以帶一些過(guò)來(lái)，但是現(xiàn)在百城的白湖灣這邊不好安排住宿，只好讓石衛(wèi)兵一個(gè)人過(guò)來(lái)了。
他小姨愛琴還真就愛上了壩頭的那家白湖灣，死活都不肯換地方，張晨知道小姨愛琴恐怕也是在賭氣，不過(guò)倒也樂得這樣，雖然小姨和小姨夫兩人分居兩地是有些不方便，但是總比他小姨又跑到百城來(lái)折騰一次強(qiáng)。
原本壩頭那邊的兩個(gè)學(xué)徒是可以出師的，但是新招的那兩個(gè)學(xué)徒先后都不愿意繼續(xù)學(xué)下去竟然離開了，如果不是這邊玉山賓館留下了兩個(gè)老伙計(jì)，張晨都想罵娘，都是些什么人，愛來(lái)就來(lái)要走就走，不過(guò)也正是這一次學(xué)徒工和服務(wù)員的擅自離職讓張晨決定了，以后白湖灣不管是中高層的管理者，還是最下面的工作人員，一旦進(jìn)來(lái)都要簽就業(yè)合同。
要不然想走就走，那還要不要做生意了，沒個(gè)規(guī)定也著實(shí)不像那么回事，白湖灣既然想走上正途一路向上，甚至在長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃中張晨已經(jīng)把它定位成了國(guó)內(nèi)最大最好的烤魚連鎖餐廳，那么作為白湖灣的第一家真正意義上的旗艦店，百城白湖灣就必須在各方面都進(jìn)行嚴(yán)格的要求，慢慢培養(yǎng)出系統(tǒng)成熟的企業(yè)文化。
趙永元無(wú)論是個(gè)人的業(yè)務(wù)能力還是在專業(yè)素養(yǎng)上，都不是張文林和石衛(wèi)兵所能比得上的，張晨最看重的不僅僅是他的十幾年的酒店工作閱歷，更包括他對(duì)企業(yè)的一種理解，這種理解從另一方面可以看做是一個(gè)真真的企業(yè)家對(duì)待企業(yè)發(fā)展壯大的一種謀劃和戰(zhàn)略眼光。
這幾天石衛(wèi)兵已經(jīng)連續(xù)不停地在實(shí)驗(yàn)幾種新的主打菜品了，壩頭白湖灣開業(yè)至今，推出的烤魚菜單也不下于二十種了，但是石衛(wèi)兵覺得張晨有一句話說(shuō)得很對(duì)。
這不管是人生還是事業(yè)，都逃不了一個(gè)理兒，“魂江后浪推前浪，一代被一代拍死在沙灘上！”
做快餐烤魚，要有特色，而且還必須是別人無(wú)可復(fù)制的特色，這是餐廳可以吸收人氣和聲譽(yù)最為關(guān)鍵的要素，但是如果僅僅是這些的話那還不足以保證一個(gè)飲食品牌做大做強(qiáng)，就更不說(shuō)問鼎了。
吸引人氣可以靠好的味道和頂級(jí)的服務(wù)，但是保留住人氣卻需要不停的創(chuàng)新，無(wú)論是在口味上，還是在內(nèi)容上服務(wù)上都需要進(jìn)行嘗試性的創(chuàng)新，只有創(chuàng)新才能夠保證一個(gè)品牌的永盛不衰。
石衛(wèi)兵盡管不懂這些大道理，但是他知道，這菜哪怕再好吃，天天吃也總有吃厭的一天，所以要想讓它不被吃厭，就只能不斷推陳出新，菜單上的內(nèi)容多了，選擇的機(jī)會(huì)同樣就會(huì)多，選擇的機(jī)會(huì)變多，某一種菜品被顧客吃厭的可能也同樣會(huì)降低到很小的程度。
作為白湖灣第一家旗艦店的首任總經(jīng)理，趙永元這幾天不光是在忙著跟張晨了解和討論白湖灣的運(yùn)作和管理模式，更兼認(rèn)了首席試吃員的角色，其實(shí)不僅僅是他，旗艦店的近三十余個(gè)員工自從石衛(wèi)兵開爐子以來(lái)，整天就圍著廚房外面的點(diǎn)餐臺(tái)吃個(gè)不停。
這是趙永元首次領(lǐng)會(huì)到烤魚的味道，自然也嘗出了白湖灣烤魚的魅力，一開始他對(duì)張晨這家名字叫做“白湖灣”烤魚的餐廳并不是很具有信心，但是這幾天他的態(tài)度已經(jīng)完全變了個(gè)樣，連帶著那幾十個(gè)員工，除了自己吃不說(shuō)，還時(shí)不時(shí)帶上家里孩子來(lái)蹭一頓。
這大冬天的正逢新春前的最后小半個(gè)月，吃起烤魚來(lái)正是時(shí)候，近十個(gè)品種的魚配合上不同的口味，加起來(lái)最少也有四五十個(gè)品種的烤魚盤子，一連吃了整整一個(gè)禮拜，一直到四樓和五樓的東西都制備齊全才從頭到晚吃了個(gè)遍，這嘴巴都叼了不少。
幸好張晨規(guī)定了，凡是白湖灣的員工，每天中午都可以在餐廳免費(fèi)吃一頓烤魚，白湖灣的工資水平跟張晨當(dāng)初所說(shuō)的并無(wú)差別，凡是當(dāng)初在玉山賓館工作過(guò)的老員工都在原來(lái)的基礎(chǔ)上有了提升，即使說(shuō)新招進(jìn)來(lái)的學(xué)徒工，工資也絕對(duì)排在百城的前幾位。
所以別說(shuō)什么后媽養(yǎng)的就爹不疼嗎不愛了，在白湖灣，那是太愛了，愛得不行。
那些個(gè)老服務(wù)員對(duì)張晨這個(gè)小老板也算是徹底服氣了，別說(shuō)他是個(gè)孩子，千萬(wàn)別覺得一孩子不懂啥，餐具怎么放，客人點(diǎn)餐怎么笑得最好看，餐廳怎么擺設(shè)，除了力氣太小搬不動(dòng)餐桌以外，恐怕就沒有他不懂的，也不知道大張老板這孩子是咋培養(yǎng)的，看得人直搖頭。
這些服務(wù)員除了新來(lái)的那幾個(gè)小姑娘，大的年級(jí)也只有約莫三十幾歲，年輕的也就二十幾的樣子，所以張晨雖然是老板，但是這地位是一路下降，從弟弟到小弟弟，這稱呼從姐姐到阿姨—這年齡太小了就是威嚴(yán)都威嚴(yán)不起來(lái)，真是頭疼。
趙永元也發(fā)現(xiàn)了張晨的確不如第一次見面那樣令人“費(fèi)解”，身上那種“咄咄逼人”的氣勢(shì)也不見了，倒是變得有些懶散，但是不管張晨身上出現(xiàn)怎樣的變化，趙永元都不會(huì)小看他。
一朝被蛇咬十年怕井繩，張晨給趙永元的印象太過(guò)于深刻，也不是一時(shí)半會(huì)就消除得掉的。