第17章 麻辣鮮香，酥香爽脆
楊勇下意識(shí)的就有點(diǎn)輕視葉垂，他又看了田小杜一眼，自以為明白了什么——之前田小杜說要讓葉垂過來做菜的時(shí)候，并沒有說葉垂到底是做什么的，只說讓他試著來做道雞肉菜，此時(shí)楊勇覺得肯定是葉垂走了田小杜的后門，他這就是想要在萬來福的廚房里工作。
讓葉垂做菜什么的，也就是要讓葉垂稍微展示一下自己的能力走個(gè)過場，難不成他一個(gè)十七八歲的少年還真能比得上這里的那些大廚師？
不過既然是看在田小杜的面子上，那他不免也就要網(wǎng)開一面了……
心里想著這些事情，楊勇就繼續(xù)跟葉垂說道：“聽田師傅說你手藝很不錯(cuò)，還要過來當(dāng)面演示一下讓我們開眼，呵呵，不知道等會(huì)葉垂先生你打算做什么？”
葉垂自然可以看出楊勇話語中的輕視，不過他也不惱怒，咱是憑真功夫說話的不是？他笑著繼續(xù)說道：“我打算做一道雞肉菜，不過因?yàn)槲业牟俗V絕密的原因，希望在我做菜的時(shí)候你們可以站遠(yuǎn)一些?！?p> “什么！？”
葉垂這話一說出來，楊勇臉色大變，其他的那些廚師更是一個(gè)個(gè)都不憤起來，這得多大的譜啊，做個(gè)菜竟然還讓他們清場？
也就只有田小杜覺得這事情正常——古菜譜有多珍貴，到了他這個(gè)境界的廚師那是最了解不過的，清場這要求再合理不過了，他急忙跟楊勇說道：“經(jīng)理，這位小兄弟做的可是失傳菜譜的菜肴，不能讓人看到這也是應(yīng)該的，反正現(xiàn)在食客不多，大家就見諒一下吧?！?p> 楊勇依然臉色不爽，覺得葉垂這簡直就是誠心來搗亂的，可田小杜畢竟是他這里的主廚，他既然這么相信葉垂，那楊勇總不能再拂了他的面子，于是楊勇便沉著聲音說：“那好，不過我可把話先說好了，剛剛咱們這里有貴賓過來，時(shí)間可耽誤不了多久?！?p> “給我二十分鐘就足夠了?！?p> 葉垂自信的笑了笑。
隨后在田小杜的指揮下，原本正在忙碌的廚師們便心不甘情不愿的讓開了地方，所有人都被田小杜給趕到了廚房外面，就算是依然留在廚房內(nèi)的楊勇方濤還有田小杜，也都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的站在門口。
“就算有古菜譜，又不是誰都能做出菜譜的精華的。”這讓楊勇有些不以為然，卻是也被**起了興趣。
廚房內(nèi)食材調(diào)料一應(yīng)俱全，葉垂腰間系上了一條圍巾，伸展了一下胳膊，看著熟悉的灶臺(tái)設(shè)施，臉上露出了一抹欣喜的微笑，這是多么熟悉的感覺啊，上一世他一大半的時(shí)間都是在廚房里度過的，對這里的設(shè)施有種貼心的感覺。
在田小杜等人的注視下，只見葉垂先在灶臺(tái)上架起了炸鍋，倒入半鍋油，接著從食材冰箱中取出了一只早上新鮮買來的白條肉雞，放在案板上，跟著葉垂拎起一把大號菜刀，“啪啪”幾聲，刀法霸道而精準(zhǔn)的便將整只凍僵的雞肉給剁成了小塊，雞頭雞尾去掉不要，他又換了一把尖刀，手中翻飛，剔骨取肉，將一塊塊雞肉塊放入小盆之中。
這過程竟是只花費(fèi)了不到兩分鐘的時(shí)間，一整只雞便已經(jīng)被料理了個(gè)干凈，就這刀工便讓眾廚師眼前一亮。
接著葉垂拿過調(diào)料品來，往那雞肉塊中淋入適量的食鹽與料酒，然后就看到葉垂雙手開始不斷在雞肉之上來回捶打了起來。
這是為了讓雞肉加快入味，捶打雞肉的手法也十分有講究，用力不能過猛，否則會(huì)致使雞肉中水分脫干，出拳還不能過慢，否則不等入味雞肉的纖維組織便要被鹽分改變，缺少鮮味。捶打的力度和速度都要恰到好處才能讓雞肉達(dá)到最佳狀態(tài)，這是十分看功夫的。
如此這般三分鐘后，旁邊的炸鍋中一鍋油已經(jīng)燒了八成熟，葉垂便依次將雞肉塊送入油鍋之內(nèi)，一股炸雞的香味頓時(shí)彌漫而出，葉垂握著竹筷熟練翻滾著肉塊。
這味道對于在廚房內(nèi)工作的廚師來說再熟悉不過，可此刻被葉垂料理出來的味道，卻仿佛要比平日里問道的炸雞肉味道濃郁了數(shù)分，讓人忍不住口水直流，他們站在門口只能看到葉垂的背影，卻是看不到葉垂手中的具體工序，一個(gè)個(gè)都踮著腳往里面張望。
楊勇原本的輕視已經(jīng)減少了一分，但他依然口硬道：“只是炸雞塊而已，有什么了不起的？”
那些廚師們同樣也覺得這只是炸雞塊，雖然香味濃郁，可為了這個(gè)竟然還要清場？
“不對！”田小杜看著葉垂忙碌的背影，卻突然若有所思的說道，“這雞肉炸出來的味道很特殊，應(yīng)該還是做了什么特殊的處理……而且，葉垂要做的恐怕也不僅僅就只是將雞肉塊炸一炸吧？接下來應(yīng)該還有其他的程序……”
當(dāng)然不只是炸雞肉塊了。
當(dāng)葉垂將雞肉塊在滾油中炸至金黃，外脆里嫩時(shí)便撈了出來代用。
他關(guān)掉炸鍋的火灶，另起一鍋，加油等著燒熱時(shí)就開始準(zhǔn)備起其他的調(diào)料：干紅辣椒、川椒，蔥，姜，豆瓣，味精，白糖……
這其中辣椒最主要的，將之切至寸長，等鍋內(nèi)油熱之后，炒如鍋內(nèi)，一股辛辣香味頓時(shí)彌漫而出，火辣辣的，站在飯店門口的楊勇忍不住就“阿嚏”一聲打了個(gè)噴嚏，方濤跟田小杜畢竟身為廚師，對這種味道有些免疫，卻也感覺十分不舒服。
反觀葉垂，卻是對這種味道似乎完全沒有任何反應(yīng)一般，他手中動(dòng)作翻飛，將各種調(diào)料按次序依次放入鍋內(nèi)，倒入已經(jīng)濾好了油的金黃肉塊，大火翻炒，那火辣辣的辣味之中頓時(shí)便混合了雞肉的香味，組合成了一種極致的美妙味道，辣到了極點(diǎn)，更香到了極點(diǎn)，令人口饞到了極點(diǎn)！
最后將鍋內(nèi)食物盛入盤子，大功告成，前后果然不過才二十分鐘。
只見一盤菜色澤紅潤，金黃的雞塊跟鮮紅的辣椒相得益彰，將色香味中的“色”完美的進(jìn)行了詮釋，而正迫不及待的走來的田小杜，楊勇，方濤還有其他一眾廚師，更是可證明這菜將“香”做到了極致。
只是不知道“味”將會(huì)如何？
田小杜抄起一雙竹筷，首當(dāng)其沖夾起一塊雞肉送入嘴中，首先充斥味蕾的是辣，香辣，辣到了極點(diǎn)也香到了極點(diǎn)，還有一絲麻麻的味道，輕輕咬下，雞肉酥脆，口感絕爽，胖子眼中不由的彌漫出淚花，不知道是被辣的還是被感動(dòng)的，他細(xì)細(xì)的咀嚼。
“麻辣鮮香，酥香爽脆，這道菜太好吃了！”田小杜一瞬間仿佛發(fā)了瘋一般，轉(zhuǎn)頭看向了葉垂，“葉垂小兄弟，這道菜……這道菜叫什么？”
“這道菜叫做辣子雞?！?p> 葉垂輕笑著解釋道。
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辣子雞是雞肉菜中最著名的一種，算是一道家常菜，不知道大家喜不喜歡這道菜哈~~~~~求收藏求推薦~~~~