第14章 粵式早茶

　　有著良好作息規(guī)律的魏一，早早洗漱完出了門。

　　掃了一輛單車，朝著昨晚度娘調(diào)查好的早茶茶樓騎行而去。

　　到達(dá)目的地，停好還完單車，魏一信步走進(jìn)茶樓。

　　一進(jìn)店，服務(wù)員便熱情招呼：“飲咩茶？”

　　“普洱，謝謝！”

　　在服務(wù)員的引導(dǎo)下，魏一來(lái)到一個(gè)兩人桌坐下。

　　這個(gè)位置非常合適，不會(huì)影響到其他顧客，于是魏一快速將自拍桿及手機(jī)調(diào)整好，一切準(zhǔn)備就緒。

　　緊接著，服務(wù)員端過(guò)來(lái)一壺?zé)崴?，一個(gè)盛水的大碗，魏一將茶杯、碗、勺子、筷子一一放進(jìn)去燙洗一遍。

　　在粵州無(wú)論茶樓檔次多高，基本餐前都會(huì)讓你自己燙洗餐具。

　　當(dāng)魏一燙洗完餐具，正好服務(wù)員也將功夫茶端了上來(lái)。

　　服務(wù)員貼心為魏一倒上一杯茶，魏一回以扣茶禮，以示尊重。

　　扣茶禮有三種，像這種平輩之間的，需要右手食指中指并攏，敲擊桌面三次，相當(dāng)于雙手抱拳作揖。

　　這邊點(diǎn)餐非常獨(dú)特，茶樓阿姨會(huì)推著蒸籠推車經(jīng)過(guò)有食客的位置，這時(shí)候你就可以選擇需要的點(diǎn)心了。

　　“我要一份豉汁鳳爪、一份蝦餃、一份干蒸以及叉燒包，謝謝！”

　　阿姨點(diǎn)點(diǎn)頭，動(dòng)作嫻熟從蒸籠里快速取出魏一所點(diǎn)點(diǎn)心，隨后在魏一的臺(tái)卡上，用印章在相應(yīng)的點(diǎn)心處蓋章。

　　魏一啄吟一口普洱潤(rùn)喉，茶水中規(guī)中矩，沒有什么特別之處。

　　隨后拿起筷子夾起一只蝦餃，蝦餃?zhǔn)前朐滦蔚模┲攵且还灿惺?，魏一?xì)細(xì)品嘗色澤潔白晶瑩的蝦餃，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。

　　蝦餃皮是比較難處理的，因?yàn)槭褂昧顺畏?，所以烹調(diào)的方式需要特別注意，如果處理不好，過(guò)一分則皮過(guò)厚過(guò)干，少一分則皮易破，而且會(huì)導(dǎo)致如同漿糊一般的口感。

　　魏一所食用的這份蝦餃外皮是恰到好處的，可見廚師師傅的烹調(diào)手藝之高明。

　　蝦餃的餡料有鮮蝦，豬肉、竹筍，蝦仁的鮮嫩程度非常高，豬肉的豬油味道也是恰到好處，豬油味道絲毫沒搶走蝦仁的鮮味，整個(gè)蝦餃完美體現(xiàn)了一個(gè)詞，鮮美爽滑！

　　按照習(xí)慣，魏一將4只蝦餃消滅完，這才繼續(xù)品嘗下一個(gè)點(diǎn)心，干蒸。

　　干蒸全稱叫做干蒸燒麥，外表呈黃色，頂部餡料張嘴處有蛋黃葺加以點(diǎn)綴。

　　色鮮味美，質(zhì)地爽潤(rùn)，爽口不膩，且口感層次豐富，瘦肉粒和冬菇粒為干蒸增添了不少嚼勁。

　　魏一吃完4只干蒸，為自己添上一杯茶水，一飲而盡，到這時(shí)候已經(jīng)有半飽了。

　　緩緩吧。

　　單人早茶的最基本的配置就是一盅兩件，一盅指的是茶水，兩件指的是兩樣點(diǎn)心，魏一點(diǎn)了4樣點(diǎn)心，已經(jīng)超標(biāo)準(zhǔn)了。

　　魏一又給自己添上一杯茶，見功夫茶壺中的茶水已經(jīng)見底了，便將茶蓋揭開一半擱在茶壺上。

　　巡場(chǎng)的服務(wù)員見此，便主動(dòng)過(guò)來(lái)添茶，這是茶客與服務(wù)員之間的默契，整個(gè)過(guò)程安靜文雅。

　　據(jù)說(shuō)這個(gè)規(guī)矩也有個(gè)典故，說(shuō)是一破落子弟在飲茶時(shí)，將一只麻雀放在茶壺里，服務(wù)員續(xù)水時(shí)，壺蓋打開時(shí)麻雀飛走，于是硬說(shuō)是只金絲雀，訛茶樓一把。

　　從此由茶客自己開壺蓋，延續(xù)至今。

　　緩了兩分鐘，魏一繼續(xù)開動(dòng)。

　　叉燒包貴為茶樓四大點(diǎn)心之首，在五十年代，甚至還有創(chuàng)作人把這份狂熱寫進(jìn)了歌詞里。

　　魏一這次不用筷子，伸手拿起一個(gè)叉燒，左右手各捏住一邊，輕輕一掰，叉燒包便張開口，

　　露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

　　輕輕咬下一口，雪白松軟的包子皮，仿佛在咬棉花糖一樣，裹著蠔油芡汁的叉燒餡，香滑咸鮮，第一口熱騰騰的滋味太難忘了。

　　吃著美味的叉燒包，魏一無(wú)可避免想到了童年陰影電影（怕引起讀者不適，此處不留電影名）。

　　等吃完三個(gè)叉燒包，魏一感覺自己已經(jīng)有了9分飽，幸好最后一份點(diǎn)心，豉汁鳳爪的分量并不是特別多，還是吃得下的。

　　小巧的蒸籠里，白色的布碟上整齊擺放著四個(gè)通體醬紅色的胖胖的鳳爪，鳳爪上的豉油泛著誘人油光。

　　魏一夾起一只鳳爪放在嘴里，松軟的皮肉已經(jīng)脫骨，無(wú)需咀嚼，鳳爪就在嘴里融化成半固體的凍兒，豉汁的香味中，感覺滿嘴都是骨膠原在滑動(dòng)。

　　魏一淺吐出小骨頭，再去啃鳳爪掌心的那一塊兒厚厚的肉墊，和其它部位的酥軟不同，這肉墊連著筋，嚼起來(lái)很勁道，用舌頭轉(zhuǎn)一圈，也輕松脫骨了。

　　超級(jí)入味的豉汁鳳爪，刷新了魏一對(duì)雞爪子的固有認(rèn)知，雖然沒有大魚大肉吃得痛快，但是鳳爪特有的膠質(zhì)口感足以征服任何人的味蕾。

　　食神之舌發(fā)揮作用，魏一發(fā)現(xiàn)豉汁鳳爪在制作過(guò)程中，通過(guò)先炸再泡水最后上鍋蒸制的方法，讓雞爪的絕妙口感發(fā)揚(yáng)到極致。

　　如此復(fù)雜的制作工序造就出來(lái)的鳳爪，不禁讓魏一唇齒留香，連啃骨頭都變成一種樂(lè)趣。

　　不知不覺間，魏一將幾個(gè)鳳爪啃食干凈，甚至骨頭都沒放過(guò)，悉數(shù)被他咬爛成碎渣吐出。

　　蒸籠中的紅色醬汁里有幾枚紅色的花生米，魏一夾起花生放在嘴里，花生入口即化成泥，醬汁充盈入口綿軟，飽含著對(duì)豉汁鳳瓜的回味。

　　豉汁鳳爪應(yīng)該會(huì)更受女生們的青睞，因?yàn)樗粌H美味，還富含骨膠原，多吃能美容。

　　魏一慶幸的是，自己機(jī)智的將豉汁鳳爪留到最后，這是今天早茶探店，最完美的壓軸體驗(yàn)。

　　魏一對(duì)著鏡頭說(shuō)了一句記得按時(shí)吃飯，便結(jié)束了今天的錄制。

　　早茶點(diǎn)心還有很多，一期探店是吃不完的，除非像某些美食博主一樣，所有點(diǎn)心點(diǎn)一份，然后只嘗一口就不吃了。

　　太浪費(fèi)了，浪費(fèi)是可恥的，魏一絕不允許自己這么做。

　　所以早茶做成一個(gè)系列，也是未嘗不可的。

　　魏一拿上臺(tái)卡去收銀處買單，掃碼付款42元，這是魏一目前吃過(guò)的最貴早餐。

　　走出茶樓，魏一迫不及待趕回家剪輯早茶視頻。

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