第二十六章 辣子雞！
雖然已經(jīng)是下午三點，但是員工餐還是要做的。
宋江收拾收拾就準備下廚。
“小宋，那兩桌還沒走?！?p> 魏姐指了指靠墻的兩桌。
宋江一看，原來是剛才的直播主播和電視臺的小姐姐和攝影大漢。
“他們點了什么？”
“13號桌的客人點了油油飯、回鍋肉、水煮肉片和粉蒸肉。”
“16號桌的客人點了回鍋肉、蛋炒飯、麻婆豆腐、鍋巴肉片、炒時蔬還有青椒魚?！?p> 宋江擦了擦鍋，“菜都上了嗎？”
“上了，單也買了，就人還沒走。”魏姐說。
宋江點火，“那就不管他們。大家今天想吃什么？”
魏姐遞上一張菜單，上面的菜品已經(jīng)被圈了起來。
“辣子雞、回鍋肉、魚香肉絲、紫菜蛋湯、炒鳳尾、清炒土豆絲……沒問題！”
“回鍋肉就讓李師來做吧？其他的我來?！?p> 辣子雞是渝州的特色菜，其特點就是辣，可以說是在辣椒中找雞肉。
備菜已經(jīng)備好，雞丁加入料酒、生抽、鹽、姜、蒜、五香粉腌制。
在鍋中倒油。辣子雞的雞丁并不是炒出來的，而是油炸制作的。
渝州人民對于辣子雞這道菜的感情很深?？梢哉f它的出現(xiàn)，一定會伴隨著酒。
辣子雞，在一定程度上，也被當作下酒菜。
焦香四溢的雞肉和炸的香辣的辣椒，再配上一碟花生米，渝州人民就可以嘮嗑到天亮。
等到油溫升高后，宋江將雞丁倒入鍋中，等到表面的顏色炸至金黃后撈出，再重復一次。
這樣做只是為了讓雞肉炸焦炸干一點。
接下來，就是炒制辣椒的時候了。
做這道菜，一定不要吝嗇。
要舍得用量。
大量的蒜末、姜末和花椒下鍋，等到炒出香氣之后，再倒入干辣椒，瞬間辛辣的味道撲鼻而來。
就連宋江自己都被嗆到了，還好他帶著口罩，不然肯定會被這股辣味熏得眼淚都留下來。
要不斷的進行翻炒，以免糊鍋。
辣椒要是被炒糊了，那么就會呈現(xiàn)出苦味。
所以現(xiàn)在是考驗臂力的時候。
等到辣椒炒到八成熟左右，倒入油炸好的雞丁，混合一起翻炒。
這全是看宋江的經(jīng)驗和對火候的把握。
在這過程中，他既不能分心，也不能停止翻動，因為飯店的廚房和家里面的廚房不一樣。
想要鍋氣，就必須要有大火和重油。
可以說，舍得用料是檢驗一家飯店的標準。
而舍得用好料，則是檢驗一家飯店的良心。
大約翻炒兩分鐘后，宋江加入白糖調(diào)味。
又翻炒了兩分鐘，最后撒上一把白芝麻裝點。
“出鍋！”
宋江大手一揮，拿大盤子裝了好幾盤。
“趕緊給大家端過去吧，這么晚才吃飯?！彼谓f。
隨后，他洗了洗鍋做第二道菜。
魚香肉絲。
魚香肉絲這道菜的存在，可以說和老婆餅是一個重量級。
一個肉絲里沒有魚，一個餅里沒有老婆。
其實很多人都有誤解。
魚香的意思是其實是表達一種味道，俗稱‘酸甜口’，由魚的味道，卻全程沒有魚的蹤影。
肉絲選用的是豬里脊肉。
這一塊肉大部分會被用來做炸酥肉或是鍋包肉或者糖醋里脊之類。
但是切成肉絲也是不錯的選擇。
宋江先碼肉。
里脊肉絲加白胡椒粉和料酒，是為了去除腥味。有的人味覺敏感，會嘗到豬肉的腥味，所以這一步必不可少。
加入適量的水淀粉，是為了嫩肉，保證大火炒制不容易糊鍋。
放入少量生抽，提鮮，老抽，上色。
最后一步是重中之重。
加入花生油，來保證肉質(zhì)的‘滑’，這樣不至于粘成一團。
腌制的同時，宋江準備魚香汁。
按照系統(tǒng)給出的配方，宋江將醋、生抽、白糖、味精、淀粉、清水按照一定比例進行調(diào)和。
淀粉的存在只是為了勾芡。
而這道才真正的靈魂在于泡椒。
酸辣也是出自于這里。
東安大飯店的泡椒壇子也是有十幾年的歷史，當宋江聞到泡姜和泡椒的味道時，在心底不住的點頭。
“就是這個味兒！”。
所謂的魚香，就是蔥、姜、蒜、糖、醋、料酒、泡椒的混搭。
可以說是越亂越好。
切得碎碎的剁椒放入碟中，紅艷的色澤誘人。
點火，開鍋。
在鍋中倒入大量的油。
等到油溫升高以后，往鍋里倒入腌制好的肉絲，在用大勺劃開。由于本身自帶油，所以原本聚成一團的肉絲很快就被滑散，形成根根分明的樣式。
等到肉絲炒熟之后撈起，放在一旁待用。
利用鍋底剩余的油，轉(zhuǎn)成小火，倒入切的細碎的剁椒醬和豆瓣醬，慢慢的香味被炒至出來。宋江也忍不住吸了吸鼻子。
這幾天他被春卷拌菜已經(jīng)鍛煉出來了。
但是系統(tǒng)總是能給他新的驚喜。
翻炒了三十秒后，再將切碎的蔥姜蒜末一并倒入。
這時候火候很關(guān)鍵。
小火才能將其中的香味慢慢熬煮出來。
如果是大火，那么很抱歉，糊了。
這可不是開玩笑的。
糊了就是苦，那不是下廚房，那是炸廚房。
魚香肉絲的配菜一般選擇木耳和青筍，廚房剛好也有備菜，于是宋江倒入青筍絲和木耳絲。
他喜歡胡蘿卜，也瞬間把胡蘿卜絲加了進去。
大火。
這些素菜都不容易熟，所以需要大火才行。
再將肉絲倒入，快速翻炒幾下。
最后將準備好的魚香汁沿著鍋壁緩緩倒入，這個動作要慢，不能著急，要確保醬汁能夠?qū)⑹巢难蜎]。
等到差不多時，再開大火收汁。
“好香啊?！蔽航銖膹N房門口探頭，“小宋需要幫忙嗎？”
“魚香肉絲好了?！彼谓f，“麻煩端一下吧?！?p> 接下來是炒鳳尾和清炒土豆絲。
這兩個菜可以說是入門級別的菜了。
切好的鳳尾擺的整整齊齊，就等著下鍋。
而土豆絲則泡在水里，免得因為空氣而變色。
五分鐘不到，宋江就做好了這兩道菜。
至于紫菜蛋湯，那就更簡單了。
三個笨雞蛋打散，沿著滾開的湯緩緩倒入，形成蛋花的模樣，最后撒入一把紫菜，加鹽調(diào)味。
本來食物就應該吃它最原始的味道，但是現(xiàn)在很多人都以來調(diào)料。
可以說在一定程度上，大家并不是沖著事物本身去的，而是調(diào)料發(fā)揮了更大的作用。
但是宋江也不得不承認，他鉆了這個空子。
看著大家狼吞虎咽的樣子，宋江覺得自己空虛的內(nèi)心得到了一定滿足。
最開始想做美食up主的時候，是真的出于愛好，而不是為了錢。
雖然那時候他真的很缺錢。
可是沒想到愛好有一天會變成事業(yè)，更沒想到事業(yè)還沒開始就從半空中隕落了。
他現(xiàn)在可以重來一次……
宋江嘴角浮現(xiàn)出淡淡的微笑。
就這樣普通的生活，就好。
突然，有人走了過來。
她輕聲說：“你好，現(xiàn)在有空嗎，我可以采訪一下嗎？”