65老家的飯_簡單的油鹽醋和酸菜
65老家的飯_簡單的油鹽醋和酸菜
我從學校回來了，四眼狗吠了兩聲，搖頭晃腦翅尾巴把我迎進院子，我擔心家里沒人，四眼狗又把我的飯偷著吃了。正在疑慮之間，我三弟流著鼻涕從廚房先跑出來，興奮的叫聲“哥！今天有好吃的了?！?p> 接著我的二弟也對著廚房喊：“媽、爹，哥放學回來了。”
我一聽有好吃的，加快步伐進了廚房，見我媽正和面，是苞米面渣子，廚房灶臺上還放著兩個雞蛋一把蔥。
我問今天是啥好日子？怎么有雞蛋吃了？我媽說：兒呀，怎么才回來，你姨媽從大老遠的地方來了，你到廈房里去看看。我正忙著，大餅子都貼鍋里去了？這煙冒的，老三兒別愣愣犯傻，把火吹上，別把餅子烙成夾生的了。他爹，人都回來了，你把炕桌搬到炕上去，收拾收拾，再剝上一頭蒜。
我去看望了姨媽，然后又回到灶房，幫著母親做飯。我從我弟手里接過柴火，把火生得旺旺的，我媽把鍋燒熱，再用絲瓜瓤做的油刷尖尖輕蘸點油，把鍋底擦一下，灶臺上架著一口大鐵鍋，很長時間沒有用沒有用油煨它了，剛才鍋底蘸了點油，油煙一冒，鍋底的顏色都變得亮了，但是沒有沾上油的地方仍沒有一點生氣。很快有油煙升起，把冷飯坨倒進去，伴著熱氣的升騰，用大木勺的背面把飯坨摁散，反復顛簸翻炒，讓油全都均勻羼到飯粒上，顆粒不粘，然后把飯盛起來。再次鍋底擦油，同前次一樣操作，炒出了雞蛋，然后把事先切碎的酸菜末倒進鍋里輕輕煸炒，香氣溢出，這時候我?guī)椭咽[花也切好了?，F在到了合烙的時候，這個要掌握好火候，時間和分寸，這也是我媽的拿手絕活，再次給鍋底擦油，飯菜回鍋，酸萊末加鹽，再放蔥花蛋渣，慢火翻炒，香味越來越濃，我在旁邊饞得流口水。總覺得做飯的時間老慢老慢的，這個過程讓饞嘴抽筋兒了。我問母親好了吧？我媽說：你先到正屋去，幫你爹收拾一下。我再次進廈屋，眼里也看不到有什么可干的活計，我看羊叫，牽它去飲水，打上一斗子水倒上，這時我媽又喊，飯快好了，咋這老半天沒見老二呢，野哪去了？借的鹽還沒到，真是急死人了。
我父親走出院子大喊老二，老二這才急慌慌的趕了回來，手里握著幾粒粗鹽，我急忙從他手里接過去，進了廚房，用窩窩把鹽搗碎遞給我媽，飯粒在鍋里開始有些噼啪作響，點一點水，炒干，又點一點水，炒干，水在熱鍋中嗞嗞，飯食在鍋鏟中啪啪，反復幾次，飯粒面稍有焦黃，撒點蔥花，出鍋盛起。
我把飯端上了桌子，我姨媽感嘆的說：花飯，好啊，好吃，就是讓你媽太費工夫了。我爸和我媽圍著炕桌陪著姨媽吃飯，我們弟兄幾個端著碗坐在在門檻上狼吞虎咽。
就是這樣一飩沒有肉的飯，在當時也是很珍貴的。
我出生于60年代初，那是個物質匱乏的年代，溫飽仍舊是生活的難題，美食對鄉(xiāng)下孩子的我們，更是無從談起？除了過年能有短暫的感性認識外，多為漫漫時光里夢中的美好想象了。
先說油，那時我們主要吃的是胡麻油和蓖麻油，生產隊的地少，都種糧食了，我們隊跨過黃河在南山的荒地里種了些胡麻，每年秋季去收回來，大隊有個油坊，各生產隊派人去自榨，產量不高，每人每年一斤半左右，卻要備一年之用，每家的油都不夠吃，家家養(yǎng)豬，殺過年豬時留點豬油油渣補助一下，勉強一年能見個油星星過日子。
在農村，逢年過節(jié)才能吃上肉，肉也很單一，就是豬肉，雖然家家養(yǎng)羊，但羊是用來賺錢和用的，一般來說羊養(yǎng)大了都是賣出去，供娃娃上學，或者存下來蓋房子，攢點錢為大娃娶媳婦。羊毛留下來搟氈，羊皮要做皮筒子或者是皮坎肩。
鹽是地地道道的日用商品，但是老百姓都舍不得花錢，自己到沙漠里背粗鹽。我的家鄉(xiāng)向東100多公里是鹽池縣，那里有鹽池，向西北方向是鄂托克右旗，翻越幾十公里的沙漠也能搞到鹽。每年每家都有一個艱辛的活計_背私鹽。我在《沙棗樹花開》這本小說里，曾經描寫了我到沙漠背私鹽的遇險經歷，事情過去好多年了，我至今還記憶猶新。
到沙漠馱鹽是駱駝干的活，70年代，別說駱駝了，一頭小毛驢都沒有。騾馬牛驢等大牲歸生產隊大集體，私人家庭是沒有大牲口的，一切重體力活都要靠人自己干，沒有蓄力代替。那一年蛇狼帶我去背鹽，準備了三天的干糧和水，進入沙漠，行走在浩如煙海廣袤的大漠，沙海雄渾，靜穆，死寂，起早緊趕了一天路，一路上沙漠連綿，沙丘忽高忽低，相連著波峰浪谷，無窮無盡，沒有盡頭，沒有走出30公里，己累得精疲力竭，餓了啃干餅子，渴了喝塑料桶里的水，晚上在沙丘底下野宿，第2天來到沙漠里面的銀湖，人已經累得快虛脫了，白茫茫鹽湖，腦袋里出現了幻覺，鹽湖上出現了家鄉(xiāng)的水井，真想撲下身子好好的喝幾口，舌頭一挨上去，咸的哇哇哇的吐了好幾口，才明白這是鹽湖和鹽水。這么多鹽，如同四周的沙一樣，這么多，拿起斧子就砸和劈起來，鹽渣子像被打擊的冰塊一樣，從四周飛濺起來，很快就裝滿了半口袋。蛇狼說：“夠了，走”。
我說：“還沒裝滿，這么好的東西，不多拿點，太可惜了”。
蛇狼說：“人心不足蛇吞象，是好東西，偏生在沙漠深處，離人煙有六十余公里的沙漠，好東西，也不容易拿走，你我各背二十斤夠了”。
我懇求他道：“我們家窮，我能背四十斤，給家里多拿點”。
“你這娃呀，不聽老人言，吃虧在眼前，拿的多背不動，還得扔掉，白費力氣，竹籃子打水一場空?！鄙呃菍ξ抑腋嬷?p> 我不管，比他多裝了些。背著幾十斤重的鹽，攀登著高高的沙丘，走了還不到五公里，就走不動了，蛇狼早看在眼里，說：“不行了吧，你呀，不聽老人言，吃虧在眼前，眼高手低，快倒掉一半，輕松下”。我也正有此意，倒了一半。又走一陣子，天又悶熱，全身汗如雨下，每邁一步，都咬著牙，艱難極了，來的時候，有玩的心境，空著身子，也不覺得沙丘有多高，這會累得精疲力盡，身上背著東西，覺得沙丘突然增高了，變大了，流沙隱腳更深了，只一個沙梁，就折騰小半天，往前還有上百個或更多的沙嶺，想一想，頭皮發(fā)麻，又倒掉一半，走了一天，身上沒了力量，腿虛的發(fā)軟，腳陷進沙里拔不出來，沒辦法又倒掉一半。又走了半天，累的虛脫了，呼吸不順暢，氣上不來，走不動了，我一邊往下躺，一邊說：“走不動了?！?p> 蛇狼也累得不行了，坐下來休息，遞給我一個餅子，吃了幾口，我把身上背的鹽又倒掉了一些，只剩下五六斤了。好在我們走出沙漠的時候，家里邊的人來接應，終于活著回來了。
小時候，家鄉(xiāng)雖然是魚米之鄉(xiāng)，什么莊稼都能種，主要是小麥、水稻、玉米、油葵、胡麻、麻子等，主食有米有面，但是沒有肉，缺少油，也很少種植西紅柿，黃瓜，茄子等高檔素菜，多的是蘿卜，土豆，白菜，因為這幾種菜產量高，冬天易于儲存。家鄉(xiāng)不產生姜，不產花椒，也不釀造醬油。因此我們家鄉(xiāng)的主食主要是米和面，菜是蘿卜，土豆和白菜，冬天腌成酸菜，調料是鹽和醋，沒有別的，就這么簡單。