第31章 鱔魚湯面
送走了林家父子，陳湘琴和親媽交代了幾句后，回屋倒頭就睡，再睜開眼已經(jīng)快中午了，簡單洗漱后，她準(zhǔn)備去做午餐，剛一走進(jìn)灶房就瞧見灶上擺著幾根豬筒骨，她當(dāng)即決定，午飯就做骨湯面條。
她剛把洗凈的豬骨放鍋里燉上，兩個舅舅就抬著個大木盆進(jìn)來了。
“湘琴，你看這是啥！”
“這些玩意兒可費(fèi)了咱倆不少力氣！”
她探頭往盆里瞧，里面裝著十幾條粗大的鱔魚：“嚯，個頭可真不小啊！放著吧，我一會兒來處理！”
豬骨和鱔魚，這兩樣食材讓陳湘琴想起了國營飯店的那碗招牌鱔魚面，要不今兒嘗試改良改良？雖然自己記住了所有的配料，可具體拿捏起來還欠些火候，她沖著外頭高喊了一聲：“媽，你去把師傅給喊來，就說我要他幫忙！”
老東叔來了，這幾天小丫頭忙著地里的活，也不知道有沒有好好練習(xí)：“丫頭，你喊我過來是要幫啥忙？這幾天有沒有偷懶？”
陳湘琴上前討好道：“師傅，您布置的功課，我每天都有練習(xí)，今兒把您老人家給請過來，是因?yàn)椤彼褔鵂I飯店那碗鱔魚面的事說了出來。
聽完，老東叔直接眼睛一亮，挽起袖子躍躍欲試道：“那碗面我吃過，味道不錯，你打算怎么改進(jìn)？”
“我打算往豬骨湯里加鱔魚骨一塊兒熬，看看能不能綜合兩者的味道，至于炒鱔魚，配料我倒是記得，可我不會爆炒，所以這才特意把您給請來幫幫忙！”陳湘琴笑嘻嘻的討好道。
老東叔得意的昂著頭，拍著胸脯保證道：“爆炒鱔魚交給我，你把料給配好就行！”
陳湘琴側(cè)目瞧他，厚著臉皮輕聲來了句：“還有…還有那個…那個堿水面，我也不會，嘻嘻?！?p> 合著這丫頭就熬個湯底，剩下的活全歸自己了，老東叔抬手就給了她一記爆栗，沒好氣的說道：“好啊，你這是閻王爺秀荷包，鬼頭鬼腦還要?；ㄕ校 ?p> 陳湘琴趕緊嗲聲嗲氣的喊了句：“哎呀～～誰讓你是我的師傅呢！師傅～～”
“行了，別廢話了，咱們趕緊開始吧！”
一聲令下，師徒二人立馬忙活開了，陳湘琴按照記憶中的味道，拼湊出爆炒鱔魚的配方后，轉(zhuǎn)過身就去熬湯，此時的鍋里，豬筒骨已經(jīng)燉煮出白色的濃湯，陳湘琴把用紗布包裹好的鱔魚骨扔了進(jìn)去，沒一會兒，一股清甜鮮香的氣味兒飄了出來，聞起來讓人饞涎欲滴。
她用勺子舀了一小碗出來，還沒入口呢，就嗅到股淡淡的魚腥味兒，陳湘琴眉頭一皺，連連搖頭，骨湯的濃郁和魚湯的鮮甜雖然融合在了一塊兒，可總是差那么點(diǎn)意思，難道就沒有一種能既去腥又提鮮的食材嗎？
她耷拉著腦袋，喪氣的坐在爐膛前，擺著一張苦瓜臉。
老東叔一瞧，心里就猜出個八九分，估計這鍋湯肯定出了問題：“喲，平時神氣活現(xiàn)、能說會道的那股勁兒，都去哪兒啦？才這么點(diǎn)小挫折就受不住啦？”
陳湘琴瞪了他一眼，氣道：“你有本事你來，少站在一旁說風(fēng)涼話，這湯我剛聞了聞，總覺得差點(diǎn)意思，可又想不出差在哪里！哼！”
老東叔被她給氣樂了：“你這丫頭脾氣倒是不小，行了，我嘗嘗?！?p> 一勺濃湯入口，小老頭立刻就知道問題出在了哪里：“哦～～原來是這樣??！”話說到一半就停了，故意賣起關(guān)子來。
“是咋樣？快說??！”陳湘琴急切追問道。
老東叔干咳了幾下：“咳——老頭子我的喉嚨有些不舒服，可能是口渴了?！?p> 話還沒說完呢，陳湘琴已經(jīng)把茶杯遞了過來，恭敬道：“師傅，請喝茶！”
“哈哈哈，行了，你是不是覺著鱔魚的腥味壓過了豬骨的鮮味？如果只是單純的往里加蔥姜蒜和料酒，腥是沒了，可骨頭的鮮也去了不少，而且還破壞了高湯原有的滋味?！?p> 陳湘琴眸光熠熠的看著老東叔，用敬仰的語氣說道：“對！師傅，你說的太對了！你可真厲害！果然寶刀未老?。 辈屎缙ǜ灰X似的，拼命往外冒。
“少拍馬屁！你去我家碗柜下，把我做的醪糟給拿來。”
陳湘琴二話不說拔腿就跑，很快一個黑色的小壇子被拿了過來，打開蓋子，一股香甜的米酒味迅速彌漫了整間屋子：“好香！”
“丫頭，你舀一勺子放湯里試試?！崩蠔|叔說道。
陳湘琴疑惑不解：“師傅，這醪糟不都是做甜湯用的嘛，怎么還能放咸湯里？”
老東叔拿起筷子就往她頭上敲了一下：“每樣食材都千萬變化，你不能將它們固定在傳統(tǒng)觀念中，說不定哪一天就有奇效！”
陳湘琴覺得今天的小老頭有些不一樣，她突然對這人生出了股敬佩之意：“我知道了，師傅！”她舀起一勺醪糟加到了湯里。
陳湘琴深嗅幾下，忽然眼前一亮，她發(fā)現(xiàn)骨湯里的腥味變淡了些，趕緊又舀了一勺放了進(jìn)去，這下鱔魚的腥味完全沒了，而且豬骨的鮮味還提升了不少：“師傅！成了！咱們的湯底成功了！”
老東叔喝了口湯，笑道：“醪糟里的米酒去除了鱔魚的腥味，而酒糟則凸顯了整鍋湯的鮮甜口感，最重要的是，它將兩種食材完美融合在了一起，讓整個湯底的層次更加豐富。”
“對！對！對！就和你說的一樣！”陳湘琴兩眼亮晶晶的看著小老頭。
“行了，面湯好了，咱倆趕緊把剩下的給做出來吧！”老東叔照著配料開始爆炒鱔魚，陳湘琴站在一旁認(rèn)真學(xué)習(xí)，師徒倆一搭一唱配合默契，沒一會兒，香噴噴的鱔魚骨湯面就被端上了飯桌。
許家兄弟被這香味勾得坐不住了，面條才剛一上來，他倆就各自搶了一碗吸溜了起來。
“好吃！太好吃了！跟鎮(zhèn)上國營飯店一個味兒！”
“瞎說！比國營飯店的好吃！”
這話一出口，屋里剩下的人就更加期待這碗湯面了。