明爐炙燒響螺
金長國的一句話，讓眾人都放下了手中的筷子，等著他繼續(xù)解釋。
金長國又吸溜了一條海蜇絲，讓濃郁的滋味在嘴里翻滾片刻，才戀戀不舍地開口。
“《越絕書》中所說：海鏡蟹為腹，水母蝦為母。這水母就是現(xiàn)在的海蜇。又說南中好食之。就是說南方人喜歡吃它。這在我們潮州，算是家家戶戶都會做的一道普通菜?！?p> 說完喝口茶水潤潤唇，又神秘一笑：“但今天這個，可一點(diǎn)不普通。古書說，這水母要用草木灰點(diǎn)生油再三洗之，方可瑩凈如水精、紫玉。而且這做法也完全是按照唐代古法來做的，所以味道不同尋常?！?p> 唐靜靈一聽，再仔細(xì)看這海蜇絲，果然如他所言，異常干凈，顏色就如透明的水晶一樣，夾起來都能反射頂上的燈光。
金長國笑瞇瞇地看著眾人都在研究著碗中的海蜇，獨(dú)獨(dú)一人不為所動，依然悶頭吃著其他的菜。
“唐淵，聽說你準(zhǔn)備開飯店了，覺得今天的菜式怎么樣？”金老問道。
唐淵正沉迷在美食的世界里不可自拔，被他這么一問，有些不情愿地放下剛夾到碗里的最后一只鴨爪。
“還行吧，我對中餐不是很挑剔，不難吃就行了?！闭f完，對著金長國咧了咧嘴，繼續(xù)跟鴨爪奮斗。
入口軟糯鮮香，也不知道是用什么鹵水腌制的，濃濃的酒香中竟然還有一絲松針的香氣。
別人不了解他，唐靜靈可對他了如指掌。不好吃？不好吃能吃得頭都不抬？
裝逼也要裝得像一點(diǎn)嘛！
“老師，你可別被他唬住了，今天這菜，可是真的好。”這是唐靜靈的真心話，她回國也有一段時間，自己又做著美食節(jié)目，大大小小的餐館吃了不在少數(shù)，光這八道冷菜，就已經(jīng)能數(shù)一數(shù)二了。
她倒是開始期待起接下來的熱菜了。
后廚，余簡的汗珠一顆一顆順著發(fā)絲低落到頸間。白色的廚師服里面，T恤已經(jīng)被全部浸濕了。
她正在給一道熱菜做著收尾工作。
余氏菜譜中所寫：潮州人喜食海鮮，魚、蝦之外，獨(dú)對響螺情有獨(dú)鐘。這道菜就是明爐炙燒響螺。
響螺要達(dá)到一斤半的重量，余簡跟著余爸爸尋了半天，才勉強(qiáng)找到一個重量達(dá)標(biāo)的。余爸爸吐槽：“這要在咱們繞鄉(xiāng)，分分鐘就能撈到一個。”
余爸爸先把香菜、白糖、彩椒、蒜末、花椒、芝麻、芹菜丁所有的配料混合在一起，慢慢熬成醬汁。
余簡在一旁架好炭爐，炭塊小火溫?zé)?，響螺洗凈后加入花雕酒，在柔和的炭火中加熱，這時螺肉逐漸收縮。
她將附著在螺肉中的雜水倒掉，再加入醬汁文火燒制，不斷轉(zhuǎn)動，讓外殼均勻受熱，等到醬汁被螺肉漸漸吸收，響螺就算燒制完成。
這最后一步，就是把響螺肉從螺殼中取出來。余簡將響螺倒置，刀柄用力，螺肉就彈到了案板上。片好螺肉，擺入青瓷盤中，再淋上少許麻油。
眾人看著盤中這道菜，竟都舍不得下筷了。
只見螺肉細(xì)膩白嫩，襯著青綠的瓷盤，晶瑩剔透。
唐淵倒是不客氣地率先動手，響螺片夾在筷子中間，竟Q彈得四下?lián)u動，咬下一口，鮮美脆滑。
他眼睛一亮，又趕忙夾了兩片，生怕等一會就吃不到了。
也確實(shí)是有先見之明，這桌子轉(zhuǎn)了一圈，盤子就空空如也，只聽得眾人一陣又一陣的感嘆。
金長國年紀(jì)大了，見了響螺心也癢癢的，不過體檢下來嘌呤高，醫(yī)生讓他少吃海鮮，就意思著只夾了一片嘗嘗味道。
這一嘗可不得了了，好吃得他差點(diǎn)把舌頭都吞下去。
正想再夾一片，服務(wù)員已經(jīng)過來把盤子端走了，他眼巴巴地望著那顆碩大的螺殼，讓他把里頭的湯汁喝掉也行??！
正懊惱著，新菜式紛涌而至：溏心富貴蝦、鮮鹵洗手蟹、爆炒鱔血、牡丹燕菜、全鵝拼盤、秘制牛肉丸和清蒸石斑魚。
幾道菜讓眾人眼花繚亂，唐淵更是像看見了肉包子的狗一般，眼睛都快瞇成一條縫了，手中的筷子就基本沒有停過。
別看他從小生活在美麗國，可是口味挺重，這么些菜里，最合他胃口的當(dāng)屬爆炒鱔血了。
鱔魚又叫長魚，因其體態(tài)像蛇，很多地方都把其稱為“小蛇”。爆炒鱔血選用的長魚必須是還沒長成的小鱔，手指粗細(xì)，一寸半長。
唐代有不少汆制長魚的辦法，余簡慣用紗布兜住長魚，放到溫水中煮，大約三十分鐘后，長魚出鍋，此時的長魚形狀不改，連表皮都沒有一絲變化。
用竹片劃開長魚取出骨肉，這步驟繁瑣又耗時，但余簡動作敏捷，取下完整的鱔血不過幾秒鐘的功夫。
新鮮韭菜下鍋，合蒜片，紅椒炒出香味，再加入鱔血翻炒，調(diào)料只消一把鹽。
唐淵咬著長條的鱔血，只覺得怎么能夠這么糯，一點(diǎn)不像是動物的內(nèi)臟。
“咦？”李經(jīng)國有些出神地望著桌子中間那朵朵明艷的黃色牡丹。剛剛在看食單的時候，他就發(fā)現(xiàn)竟然會有一道洛陽古菜。
他雖然小時候就隨父母到了京城，但實(shí)際上是個地地道道的洛陽小子。牡丹燕菜可是洛陽傳承了千年多的一道菜式，再這宴席上能看見出乎他所料。
燕菜細(xì)如絲，軟而不斷，瑩潤光亮，味道酸辣鮮香，湯汁又清潤爽口，李經(jīng)國還是頭一次看到如此具有詩情畫意的菜肴。
金長國滿足地喝掉碗里的燕菜湯：“口感真的如燕窩一般，就是這辣，也恰到好處?！币煌胂露?，竟然微微冒汗，但是食道和胃中竟然沒有一絲灼燒感。
席間有人疑問：“這不像是辣椒的辣味?！?p> 唐淵頭也不抬回了一句：“是胡椒?！?p> 牡丹燕菜最古老的做法就用胡椒，胡椒味辛辣芳香，還有除寒去濕的效果。余簡在制作燕菜的時候，先加入胡椒熬制，再去除胡椒粒，味道剛剛好。
金長國招來服務(wù)員，小聲地說了句：“讓老韓來一下?！?