雙蟹之爭

　　余家小院的廚房里，余簡正在熬著清雞湯。

　　雞湯要薄，最好清澈得跟水一般，所以用雞骨架小火熬煮，只用鹽巴調(diào)味，再用篩網(wǎng)一遍一遍過篩。這樣得到的雞湯才是真正的澄凈如水。

　　豬皮凍透亮，里頭是粒粒分明的豬肉皮脂，散發(fā)著濃郁的香氣。

　　余簡做的皮凍摻合了豬肉和雞湯兩種食材，比著一般的，味道更甚。

　　余簡把螃蟹蒸熟，拆出蟹黃和蟹肉，小火熱鍋，慢慢地炒出蟹油，再澆上一點(diǎn)白酒，...