東坡肉

　　蘇軾被貶黃州，有一首著名的打油詩(shī)：黃州好豬肉，價(jià)錢(qián)等糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。

　　這首《豬肉頌》一度讓余簡(jiǎn)笑不可支。蘇軾不光是個(gè)不折不扣的吃貨，這揶揄起來(lái)，也頗為有趣。

　　但就是這一首打油詩(shī)，蘊(yùn)藏了東坡肉最古樸的做法。

　　這一道濃油醬赤的葷腥肉食，第一個(gè)環(huán)節(jié)便是切肉。肉要選擇肥瘦相間，瘦肉要精，中層要間...