第十一章 燜煮豬蹄

　　茯神剛從樓上走下來，在大堂里的躺椅上又坐下了，神態(tài)懶洋洋的，活脫脫像一只夢想混吃混喝的小豬崽。

　　天氣漸漸轉涼，平均氣溫是一天比一天低，而這種有著暖洋洋的大下午就應該好好地睡上一覺，緩解秋乏的疲倦。

　　要是蓋的被子事先拿去曬過，讓溫溫柔柔的陽光盡情地籠罩著這一條被子，睡覺時你就會聞得出這條被子上帶著陽光的味道，使得蓋著的人在睡夢里也是笑意不減。

　　帶著陽光的味道的被子配上軟烘烘的被窩，可謂是天生一對，著實是人生一大樂事，愜意至極。

　　茯神收回漫無邊際散發(fā)的思緒，從冰箱里拿出早上買好的三個豬蹄，準備再給它們剃毛，免得食客吃下去會吃到帶著臊氣的硬豬毛，這就很不尊重食材和食客了，應該從源頭杜絕這種可能。

　　花了半個小時，三個豬蹄被剃得干干凈凈，摸上去光滑無比，好像是新生兒的皮膚那樣子柔嫩。

　　茯神先把小食坊的門開了，避免到時候做出的豬蹄錯過了最佳品嘗時間，開完門和燈后就轉身走向大堂。

　　一回到大堂，看著光溜溜的豬蹄們，茯神不禁咽了咽口水，不斷回想著以前師傅給自己做過的鹵豬蹄的滋味兒，等下一定得多吃幾碗飯啃完一根豬蹄，不然都對不起這些奉獻意識極高的豬蹄們。

　　茯神收回思緒，屏氣凝神，神情認真地用火烤著三個豬蹄的表面，要把皮全烤黑了，才可以去掉肉皮上的腥氣。

　　接著把烤黑了的豬蹄放入大盆里，倒入煮熱了的水，加些許可以去油去腥的堿面，泡上一會兒讓豬蹄的表皮變軟。變軟后用新的刮刀刮去豬蹄上因烤焦而變得像煤炭那般黑的表皮。刮完后用熱水給三個豬蹄洗幾遍，就變成白白胖胖的大豬蹄子了。

　　架鍋開火，加入些許冰糖和水，熬干后關火，免得加水時被濺傷手，接著貼著鍋邊倒入水，再燒開讓糖和水融合在一起，變成焦糖色的糖水。

　　再另起一個鍋，倒油熱鍋，倒入些許桂皮、少量香葉煸出香味。接著倒入準備好的半根大蔥、少量姜片、大量辣椒，翻炒出香氣。再倒入用醋、老抽、生抽、料酒調好的料汁和焦色的糖水，再撒入些許雞精和鹽、水，這一鍋湯底就熬好了。

　　拿出很久沒用的高壓鍋，倒入湯水，放入三根豬蹄，水要稍稍沒過豬蹄，再蓋上蓋子，燜煮45分鐘。喜歡吃更爛的口感的話，可以再煮一會兒，但是不要太久了。

　　最后開鍋，湯汁多的話再煮一會兒收收汁，不多的話就可以直接端上桌了，一盆燜煮豬蹄就做好了，色澤看上去十分誘人。

　　剛剛做好豬蹄，就有三個人進來問這里是否可以吃飯，就點了兩根豬蹄，說說笑笑間吃完晚飯了。

　　臨走時，他們在桌上放了一百塊錢，跟茯神夸了她做的菜很好吃，還跟她約好下次還要來吃，才跟茯神告別。

　　茯神看著他們走遠了，才轉身去收拾東西，準備關店。