第三十八章 東坡肉

　　茯神首先要把一整塊五花肉洗干凈。其次將五花肉進(jìn)行焯水定形。

　　再將五花肉切成兩指寬窄的樣子，然后將蔥姜鋪在沙鍋底部。

　　在做這道菜時(shí)，加入適量的黃酒、醬油、白砂糖。白砂糖可以炒出漂亮的糖色。

　　茯神接著讓肉塊皮朝下，碼在砂鍋里，再將料酒、醬油、白砂糖倒入鍋里。

　　用大火燒開(kāi)，再用小火慢燉2個(gè)小時(shí)。

　　最后將肉取出，裝入有蓋子的碗。再放入蒸鍋蒸25分鐘，這道東坡肉即可出鍋。

　　在等東坡肉上桌時(shí)，有位年紀(jì)已至知天命的食客簡(jiǎn)單講了這道菜有關(guān)的故事。

　　食客用平緩的語(yǔ)氣慢慢說(shuō)著故事。

　　“蘇東坡帶領(lǐng)杭州民眾疏浚西湖，最終使西湖重返原來(lái)的樣子。

　　杭州百姓對(duì)他感激不盡，紛紛敲鑼打鼓、抬豬擔(dān)酒送到太守府。蘇東坡推辭不掉，只好收下。

　　面對(duì)成堆豬肉，他叫府上廚師把肉切成方塊，用自己的家鄉(xiāng)四川眉山燉肘子的方法，結(jié)合杭州人的口味特點(diǎn)，加入姜、蔥、紅糖、料酒、醬油，用文火燜得香嫩酥爛。

　　然后再按疏浚西湖的民工花名冊(cè)，每戶(hù)一塊，將肉分送出去。

　　民工們品嘗著蘇太守送來(lái)的紅燒肉，頓感味道不同尋常，紛紛稱(chēng)其為‘東坡肉’。”

　　“原來(lái)真的是蘇軾所創(chuàng)的菜?。　?p>　　另一位穿著防風(fēng)夾克外套的老大爺不由得感嘆這么一句。

　　“那也說(shuō)不準(zhǔn)，畢竟這只是傳說(shuō)罷了。”

　　講故事的食客喝了一口綠茶，慢悠悠地說(shuō)。

　　其他食客也紛紛點(diǎn)頭，與身邊人講起一些自己聽(tīng)過(guò)的傳聞，很是熱鬧，一時(shí)之間大堂內(nèi)倒顯得沒(méi)有那么冷了。

　　茯神看著時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)關(guān)火，把切成小塊的東坡肉送到一位位食客的桌上。

　　接著茯神把電飯鍋放在了消毒柜子邊上，想吃飯的可以自行拿碗和舀飯。

　　食客們看著紅通通的東坡肉，不由得食欲大振，紛紛排起了隊(duì)準(zhǔn)備舀飯，感覺(jué)自己可以就著肉吃三大碗白米飯。

　　茯神看著食客們排得挺有序的，就沒(méi)管他們了。

　　看著廚房里的廚具，茯神露出一個(gè)很無(wú)奈的笑容，拿起清洗工具就開(kāi)始清理了。

　　等到食客們一個(gè)接一個(gè)付完錢(qián)走人時(shí)，茯神也是差不多清理干凈了。

　　正當(dāng)茯神想打烊時(shí)，有位背包客突然闖了進(jìn)來(lái)，眼睛里帶著對(duì)食物的渴望。

　　茯神看著這樣的一雙眼睛，不由得心軟，帶著他進(jìn)入大堂。

　　“先生，我這里是個(gè)小飯館，你想吃點(diǎn)什么呢？”

　　茯神倒了杯熱水放在桌上，輕聲問(wèn)著背包客。

　　“可是我現(xiàn)在沒(méi)有錢(qián)……”

　　背包客很是無(wú)奈，面對(duì)一個(gè)看起來(lái)比自己小很多的姑娘說(shuō)出自己身無(wú)分文的窘境。

　　“那也沒(méi)關(guān)系，正好我不想洗碗了，你吃完幫我洗碗就算飯錢(qián)了?！?p>　　茯神看著背包客，神色淡淡的。

　　背包客點(diǎn)了點(diǎn)頭，茯神也轉(zhuǎn)身進(jìn)了廚房，準(zhǔn)備做一份揚(yáng)州炒飯。

　　茯神從冰箱里拿出食材，并把剩下的米飯舀在碗里備用。

　　首先把雞蛋磕入碗中，攪拌后備用。再把鮮筍切成小方丁、火腿切成方片和干貝制成絲，煸炒后加入清湯、紹酒和少許精鹽燒沸，作什錦料備用。

　　接著將炒鍋放置火上，舀入食用植物油，燒制五成熱時(shí)加入蝦仁滑熱，撈出備用。

　　炒鍋上中火，舀入食用植物油，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒至半凝固狀。

　　加入米飯、青豌豆和剩余蔥末炒勻，再加入什錦料，繼續(xù)炒勻，將炒飯倒入盆內(nèi)。

　　茯神把一大盆炒飯端給背包客，自己也拿了一小碗吃著，兩個(gè)人也是餓了，吃得很認(rèn)真，沒(méi)說(shuō)一句話(huà)。

　　等到背包客洗完碗，茯神就送他到門(mén)口，準(zhǔn)備關(guān)門(mén)睡覺(jué)了。