攤青使茶葉萎凋的過程不需要陽光的直射，所以陳陌將其放在了陰涼的地方，等待著茶葉慢慢地喪失水分，慢慢地變蔫兒，水分上浮，精華沉降。
攤青并不是說將茶葉放在陰涼的地方不動他就算完事兒了，而是需要每隔一個小時翻青一次，隨著茶葉中的葉綠色酶開始分解，茶葉也隨著開始進(jìn)一步的氧化，而這個時間一般則是六到十個小時。
當(dāng)然，省事兒點(diǎn)兒的可以直接放置一晚上，第二天進(jìn)行炒制就行了。
但是這樣的做法很有可能造成沒有完全攤平擺放的茶葉，有被其他茶葉悶上的情況，這就會導(dǎo)致被蓋在底下的茶葉沒有完全的氧化。
陳陌這個倒是一點(diǎn)兒不追求快速，靠這墻根的椅子上坐著，正好這個地方陽光下午才能曬到這兒，陳陌就坐在這人看書聽曲了。
不過陳陌也是發(fā)現(xiàn)了院子里存在的問題，那就是遮陽的地方有點(diǎn)兒少，前兩天他好像簽到出來過幾個葡萄苗，到時候準(zhǔn)備架起一個葡萄架。
以后大夏天的，在葡萄樹下一坐，中午睡午覺的地方都有了，因為中午這酷熱的太陽，陳陌已經(jīng)很久沒有中午睡覺了，睡不著啊，這等到六月份陳陌都準(zhǔn)備買個空調(diào)了，不然晚上睡覺都成問題。
時間就在陳陌時而看書，時而聽曲，時而翻青的過程中度過了。
七個小時，從早上送走王長河父女倆之后，陳陌就開始了這制作茶葉的第一步，一天時間了，陳陌的位置也從靠近店鋪的墻根，轉(zhuǎn)移到了靠近小院大門的墻根處了。
陳陌手輕輕翻動著竹盤上的茶葉嫩芽，看著有些發(fā)蔫兒、軟踏踏的葉子，感覺應(yīng)該差不多了。
這時候的葉子雖然蔫兒了，但是顏色依然是嫩綠色，并且之前打開布袋就聞到的一股自然的清香之氣也不見了，而是一種濃郁的青草氣息。
這是攤青成熟的標(biāo)志，龍井茶中的青草氣息被釋放了出來，保留了濃郁的茶香。
陳陌將手中的茶葉聚攏，帶回了操作間之中，攤青已經(jīng)完成，接下來就是殺青的環(huán)節(jié)了。
殺青也就是用鍋炒制茶葉，手工制茶的工匠們一般都是直接上手，陳陌想了想，最終還是放棄了，他給自己帶上了一副系統(tǒng)提供的手套。
不過這樣一來，就沒辦法準(zhǔn)確的感知茶葉的狀態(tài)了，只能用眼睛去看茶葉的狀態(tài)，用心去算炒制的時間，但是這也只能摸個大概。
想要做出真正的精品，手套是必須要去掉的東西，陳陌微微有些皺眉，并不是說他不能忍受手上的高溫，而是因為高溫對手的傷害會導(dǎo)致他制作其他物件兒的時候失準(zhǔn)。
【宿主不必?fù)?dān)心，日后若是簽到出雪花膏的時候，就能直接下手炒制了?！?p> “雪花膏？”
陳陌倒是聽過這個東西的名字，大概意思就是古代的護(hù)手霜，看樣子系統(tǒng)的好東西還挺多的，不光是只有茶葉和美酒啊。
不過那也要等到雪花膏簽到出來才行，現(xiàn)在的陳陌只能是戴著手套炒青。
陳陌開火，將操作臺上的銅鍋燒熱。
殺青的時候一般使用的是鐵鍋，不過條件好的話也可以使用銅鍋，銅鍋的導(dǎo)熱性相比于鐵鍋更佳，并且溫度溫度較為穩(wěn)定，陳陌更好控溫。
陳陌只有右手戴著手套，左手伸入鍋中輕碰了一下鍋底，試探著銅鍋的溫度，差不多發(fā)熱了，陳陌下入了茶葉。
炒制茶葉溫度控制是絕對的關(guān)鍵，溫度由低到高不斷上升，在不同的溫度區(qū)間里，炒制茶葉需要不同的動作。
雖然說是炒，但是并沒有放油。
而是直接干鍋放茶，并且炒制龍井茶的動作也是比較特殊的。
若是上好的龍井茶，你會發(fā)現(xiàn)，龍井茶葉扁平嫩滑，原本的圓潤的葉芽在這道工序中會在炒茶師傅們的手中發(fā)生形變。
龍井炒茶動作為：搭、抓、抖、甩為主，而到了殺青的后半段，也就是鍋子的溫度達(dá)到230度左右的時候，就需要加入拓和捺的動作。
抓、抖、甩主要是為了炒出茶葉的水分，將茶葉嫩芽的含水量降低，而搭則是一個按壓過程，在揮發(fā)水分的同時將茶葉逐漸朝著偏平的方向過渡。
而最后加入的拓、捺等手法，則是完全為了茶葉的扁平而做的動作，手掌帶動全身發(fā)力，不斷的按壓去擠出茶葉中最后的一絲的水分，茶葉中的活性物質(zhì)也隨之被抑制住，完全封鎖在茶葉內(nèi)。
這種不斷去水的過程也就塑造出了龍井茶特有的扁平滑嫩的形狀。
而隨著陳陌雙手配合著的翻炒，茶葉慢慢失去水分，你會發(fā)現(xiàn)，茶葉有點(diǎn)兒變少了，這是茶葉失去水分之中收縮的表現(xiàn)。
剛開始炒制的時候，還會伴隨著大量的白色水蒸氣產(chǎn)生，而到了后面，茶葉水汽蒸發(fā)得差不多了，炒制時候產(chǎn)生的水汽也就沒有，茶葉也緊實起來了。
陳陌沒戴手套的左手撈起一片茶葉，拇指和食指慢慢揉搓，茶葉被陳陌的力量揉爛開來，指尖淡淡的濕潮感傳來。
炒制的時間還不夠，陳陌并沒有降溫，而是繼續(xù)按壓炒制，炒制茶葉雖然動作就那么些，但是對于體力的消耗還是很大的，從炒制開始，到炒制結(jié)束，必須一刻不停地不斷重復(fù)著動作。
稍微停頓一會兒，二百度的高溫幾息時間就會讓茶葉徹底焦糊，并且在炒制的時候正是茶葉的香味收縮的時候，只要這一鍋中出現(xiàn)那么幾片葉子傳出焦糊之味，那么這一鍋茶葉制作完成之后，都將會伴隨著這種焦糊苦澀的味道。
陳陌的脖頸之間已經(jīng)微微有些濕意了。
不過再度炒制了十來分鐘，這次陳陌再度揉碎一片茶葉，茶葉并沒有出現(xiàn)剛剛的潮濕感，這就說明這龍井茶的第二步殺青，陳陌已經(jīng)做好了。
陳陌將茶葉撈出，隨后就放在了一旁。
“我去~熱死我了，喝口茶去?！?p> 陳陌晃動著領(lǐng)口，摘下了手上的手套，他的工作已經(jīng)做完了，接下來就要交給時間了。
正巧，已經(jīng)到了晚飯的時候了。