第四十三章 如同一朵綻開的雪蓮花
吃完后，兩個(gè)人結(jié)賬離開。
時(shí)間已經(jīng)不早，李悠琢磨著可以開始弄晚上的菜了。
他原本打算吃雞樅菌。
不過想著既然已經(jīng)推出了開水白菜，那自己還是先弄一份來嘗嘗咸淡。
用中等品質(zhì)的白菜。
上等品質(zhì)的白菜只掉落了十顆，比較珍貴，省著點(diǎn)用。
李悠在儲物閣里取出一部分開水白菜高湯，一顆中等品質(zhì)的白菜。
省去了熬制高湯的步驟，開水白菜的制作過程是比較快的。
先處理白菜。
將外面的葉子掰掉，只選擇發(fā)黃的菜心部分。
這部分最嫩。
當(dāng)然，掰下來的葉子不能扔了。這也是食材?？梢猿粗?，也可以做湯。
開水白菜的擺盤方式有兩種。
一是將菜心掰成一片一片，直接放入盤中。
這種方式很普通。
二則用刀將菜心改刀成花朵狀。
這樣，最后用滾燙的高湯淋下去的時(shí)候，菜心會像花朵開花一樣慢慢綻開。
有很強(qiáng)的視覺沖擊感。
最后的成品則像是一朵綻開的雪蓮花，非常漂亮。
李悠打算用第二種擺盤方式。
雖然是自己吃，那也要在視覺上進(jìn)行一番享受不是。
開始操作。
將白菜外面的葉子掰掉，收回儲物閣備用。
然后用刀對菜心進(jìn)行改刀。
將菜心改刀成花朵狀。
因?yàn)橥昝勒莆樟碎_水白菜所有的烹制細(xì)節(jié)。菜心改起刀起來精準(zhǔn)又快速。
改好刀之后，將菜心放入沸水中焯水。
適當(dāng)加鹽。
焯好后，將菜心撈起，放入清水中進(jìn)行漂冷。
漂冷后，將菜心放入一個(gè)深盤，加入適量高湯。
放入蒸鍋。
五分鐘后，將菜心取出，放入另外一個(gè)深盤。
根部朝下擺放。
這一個(gè)深盤里的高湯就不要了。
因?yàn)榘撞擞幸环N特有的生味。
在蒸的過程中，白菜的生味被去除，融入進(jìn)了高湯里。
所以，這部分高湯要棄之不用。
然后要用新鮮的高湯重新澆淋到菜心上。
這是最后一步，也是最為神奇，不可思議的一步。
現(xiàn)在，李悠就該進(jìn)行這最后一步了。
將一部分新鮮高湯加熱至沸騰。
然后對準(zhǔn)深盤中的菜心，自高處緩緩淋下。
菜心便如花朵開花一般緩緩綻放。
非常漂亮！
這哪里是做菜？這分明就是一種藝術(shù)創(chuàng)作。
讓人心情愉悅。
菜心完全綻開后，就如一朵盛開的雪蓮花在盤中孤芳自賞。
高貴、典雅、美麗！
李悠欣賞著剛剛完成的開水白菜。
簡直是一幅完美的作品。
讓人都有點(diǎn)不忍心吃它了，也不知道該從哪里下嘴？
這是唯一的“缺點(diǎn)”。
當(dāng)然，最終還是要下嘴。
李悠拿起筷子，扯下一瓣“雪蓮花的花瓣”，放入口中。
只覺香味濃醇、清鮮爽口，真的要?jiǎng)龠^萬般佳肴。
不愧是川菜中，堪稱傳奇的一道經(jīng)典名菜。
舀一碗飯。
干飯了。
……
第二天。
上午11點(diǎn)。
一輛小車駛進(jìn)了停車場。是葉笙歌的車。
這美女果然來了。
車門打開，下來一個(gè)美麗高挑的身影。
不是葉笙歌是誰？
這美女今天穿了一條牛仔褲，將極好的身材展露無疑。
來到店前，葉笙歌微微一笑，“老板，好久不見?！?p> 李悠也一笑，說道：“其實(shí)也不久，幾天而已?！?p> 葉笙歌道：“也是?！?p> 然后注意到了店前枇杷樹那片區(qū)域多了不少果樹，意外道：“老板，我?guī)滋鞗]來，就多了這么多果樹了啊！”
李悠道：“對啊！我打算打造一片果園。以后還會繼續(xù)增加更多的果樹品種。”
葉笙歌道：“這個(gè)好，就是應(yīng)該弄一個(gè)果園。有這樣的條件不弄個(gè)果園的話，太可惜了。還是老板這里安逸，地方要多大有多大。我家里我也弄了一個(gè)果園，但地方終究還是太小了?！?p> 這美女家里還有果園？
李悠有些意外，但沒有多問。
這和他沒有關(guān)系。
而后，葉笙歌又看著“今日供應(yīng)”牌匾說道：“開水白菜賣568。這個(gè)價(jià)格不貴。我要一個(gè)開水白菜，一份炒土豆絲，一碗米飯。”
李悠點(diǎn)頭，“好。你稍微坐一會兒?！?p> 葉笙歌點(diǎn)頭又道：“老板，開水白菜你用哪種擺盤方式？”
李悠道：“兩種都可以。你想要哪種？”
葉笙歌道：“雪蓮花。老板，你可以在餐桌上澆湯嗎？我想看雪蓮開花?！?p> 李悠笑道：“當(dāng)然可以。那是最后一步了。到時(shí)候我在餐桌上完成?！?p> “太好了！謝謝老板?！比~笙歌萬分期待。
李悠道：“應(yīng)該的?！?p> 客人的這點(diǎn)需求，肯定是可以滿足的。
李悠走進(jìn)廚房。
先做開水白菜。
依然用中等品質(zhì)的白菜。
一番操作后，到了最后一個(gè)步驟。
李悠一手端著擺著菜心的深盤，一手拿一個(gè)大勺。
大勺里是剛剛燒開的新鮮高湯。
來到葉笙歌的座位前。
葉笙歌十分期待，拿出手機(jī)。她要把“雪蓮”開花的神奇一幕錄制下來。
李悠見葉笙歌準(zhǔn)備好了，便將高湯緩緩淋下。
菜心又一次緩緩綻開。
一朵美麗的雪蓮花再一次出現(xiàn)。
葉笙歌情不自禁的贊道：“太漂亮了！”
過了片刻，又繼續(xù)道：“老板，我見過了很多次‘雪蓮’開花。而這一次，是最漂亮和完美的。”
“還有，”葉笙歌繼續(xù)又道，“不僅剛剛的過程非常漂亮。還有這高湯，清如白水。這是我見過所有的開水白菜高湯中，最清澈的了。然后香氣也是最濃郁的。簡直沁人心脾。老板，原來做這樣一道著名的國宴菜，你的水平也是頂尖的?！?p> 李悠道：“這個(gè)不敢說，不敢說。你嘗嘗吃起來的味道如何？”
葉笙歌點(diǎn)頭。
然后拿起筷子開吃。
先喝一口湯，香味相當(dāng)濃醇。
葉笙歌再一次驚喜不已。
這湯比她之前吃過的，最好吃的開水白菜的湯還要更好喝很多。
再吃一塊白菜。
說不出的清鮮爽口。同樣要比之前吃過的，最好吃的開水白菜好吃很多。
開水白菜本就十分美味好吃了。
而這一份開水白菜更是不似人間的食物。
難道連開水白菜這樣的國宴名菜，這年輕老板也是全國最頂級的水準(zhǔn)嗎？
葉笙歌對此并不能完全確定。
不過，她認(rèn)為是有這種可能的。
而且，可能性不小。
這讓葉笙歌心驚不已。
……