第五十七章 購(gòu)買回鍋肉食材

　　回鍋肉，李悠再一次欣喜不已。

　　這是川菜中一道傳統(tǒng)的經(jīng)典名菜。

　　在川菜中，江湖地位很高。

　　甚至被稱之為川菜之首，川菜之化身。

　　其知名度比麻婆豆腐更高。

　　既是非常尋常的家常菜，又是享譽(yù)全國(guó)的川中名菜。

　　是回鍋肉，而不是肥鍋肉。

　　所謂“回鍋”，是指這道菜在烹飪的過(guò)程中，肉在第一次出鍋后，還要再次回到鍋里進(jìn)行第二次烹調(diào)。

　　回鍋肉可以搭配不同的配菜。

　　主要有蒜苗、青椒、蓮白、洋蔥等。

　　配菜不同，口感略有不同。

　　李悠非常喜歡吃回鍋肉。除洋蔥回鍋肉外，其它配菜回鍋肉都喜歡吃。

　　他炒回鍋肉的技術(shù)是非常不錯(cuò)的。

　　不過(guò)，距離頂尖還有很遠(yuǎn)的距離。

　　不過(guò)現(xiàn)在，他即將擁有最頂尖的回鍋肉技術(shù)。

　　立即學(xué)習(xí)。

　　很快，關(guān)于回鍋肉的各種技術(shù)和知識(shí)，已經(jīng)全在腦海。

　　“食譜：回鍋肉。

　　需要食材：二刀肉、蒜苗(青椒、蓮白、洋蔥可選)、豆瓣醬、生姜、大蒜、鹽、白糖、醬油、老抽等?！?p>　　看著回鍋肉食譜，李悠心里喜滋滋的。

　　從此刻開(kāi)始，飯店又添兩道新餐品。

　　這一次的主線任務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)來(lái)得爽??！

　　期待觸發(fā)新的主線任務(wù)。

　　“老板，我想吃飯了。一個(gè)開(kāi)水白菜，一個(gè)小碗陽(yáng)春面?！比~笙歌說(shuō)道。

　　李悠點(diǎn)頭，“好，很快就好?！?p>　　之后走進(jìn)廚房。

　　一番操作后，將開(kāi)水白菜和小碗陽(yáng)春面端給了葉笙歌。

　　葉笙歌開(kāi)吃。

　　吃了一會(huì)兒后，說(shuō)道：“老板，你啥時(shí)候推出下一道新餐品??？”

　　李悠道：“快了。我明天一早去鎮(zhèn)集市上看下食材。如果有合適的食材，明天就可以推出一道新餐品，或者兩道?！?p>　　“真的嗎？”葉笙歌相當(dāng)驚喜，“是哪兩道？”

　　李悠道：“麻婆豆腐和回鍋肉。”

　　葉笙歌聽(tīng)后更是驚喜，“這兩道菜都很好吃。只不過(guò)，麻婆豆腐想要做好很不容易。我之前在很多地方都吃過(guò)麻婆豆腐，只有一個(gè)地方我覺(jué)得好吃。當(dāng)然，老板做的麻婆豆腐肯定會(huì)相當(dāng)好吃?！?p>　　李悠笑道：“應(yīng)該吧。”

　　葉笙歌道：“肯定是。對(duì)了，明天鎮(zhèn)上不逢集??！也有食材賣嗎？”

　　李悠點(diǎn)頭，“有的。不逢集時(shí)，一些基本食材也是有賣的。像肉、豆腐這些都可以買到。只是數(shù)量少，遠(yuǎn)不如逢集時(shí)多。”

　　原來(lái)是這樣。

　　葉笙歌點(diǎn)頭又道，“那老板，明天你去集市的時(shí)候和我說(shuō)一聲，我和你一起去。我想去看看。”

　　李悠點(diǎn)頭，“可以?。∶魈煸缟衔衣?lián)系你?！?p>　　“好！”

　　葉笙歌一邊吃，一邊和李悠聊天。

　　慢慢吃完后，掃碼付錢。

　　577塊錢。

　　“老板，我先去鎮(zhèn)上了。明早記得聯(lián)系我?。　?p>　　“好。你慢點(diǎn)，注意安全。”

　　“好！”

　　葉笙歌到了停車場(chǎng)，開(kāi)車離開(kāi)。

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　　第二天。

　　上午八點(diǎn)。

　　李悠給葉笙歌打電話，說(shuō)自己準(zhǔn)備出發(fā)去鎮(zhèn)上了。

　　葉笙歌已經(jīng)起床，說(shuō)那她也準(zhǔn)備出門了。

　　兩個(gè)人約好了碰面的地點(diǎn)。

　　李悠騎上摩托車出發(fā)。

　　二十分鐘后，在鎮(zhèn)上集市口和葉笙歌碰面。

　　李悠將摩托車?？亢茫f(shuō)道：“走吧，我們先去買豆腐?！?p>　　葉笙歌點(diǎn)頭。

　　沒(méi)有逢集，賣豆腐的攤位要比逢集時(shí)少了很多。

　　兩人找了好一會(huì)兒，才看到第一家賣豆腐的攤位。

　　“食材：嫩豆腐。

　　品質(zhì)：下等?！?p>　　豆腐主要分為兩種。

　　一是嫩豆腐。

　　這種豆腐在制作過(guò)程中，使用石膏粉作為凝固劑。

　　因此也叫做石膏豆腐。

　　石膏豆腐含水量高，質(zhì)地細(xì)嫩，顏色白，吃起來(lái)口感很嫩。

　　又叫做南豆腐。

　　與之對(duì)應(yīng)的是北豆腐。

　　北豆腐使用鹵水作為凝固劑。

　　因此也叫做鹵水豆腐。

　　鹵水豆腐質(zhì)地粗糙、顏色相對(duì)偏黃，口感偏硬。

　　因此又叫做老豆腐。

　　這兩種豆腐質(zhì)地不同、口感不同。各有適合烹飪的菜品。

　　而麻婆豆腐需要選擇嫩豆腐。

　　這個(gè)攤位上的豆腐是嫩豆腐，只可惜食材品質(zhì)為下等。

　　李悠希望自己飯店里用的食材，品質(zhì)至少都能夠達(dá)到中等及以上。

　　再看看其它的。

　　兩個(gè)人將市場(chǎng)轉(zhuǎn)了個(gè)遍，總共有四家豆腐攤位，三家賣的是嫩豆腐。

　　可惜三家的嫩豆腐都是下等品質(zhì)。

　　不逢集的選擇還是太少了。

　　如果逢集，至少會(huì)有二十家賣豆腐的攤位。

　　要不等到明天逢集時(shí)再來(lái)看看吧。

　　如果明天還是沒(méi)找到中等品質(zhì)的，那就只能等待系統(tǒng)掉落，或者自己動(dòng)手制作了。

　　李悠在掌握麻婆豆腐食譜的同時(shí)，也掌握了豆腐的制作方法。

　　只要原材料黃豆的品質(zhì)不是太差，做出中等品質(zhì)的豆腐問(wèn)題不大。

　　到時(shí)候再看。

　　不到萬(wàn)不得已，李悠是不打算自己動(dòng)手的。

　　除非是興致來(lái)了，想自己動(dòng)手做一做。

　　“剛剛看的幾家豆腐都不太好，就暫時(shí)不買了。我們?cè)偃タ纯慈??！崩钣茖?duì)葉笙歌道。

　　葉笙歌點(diǎn)頭。

　　她雖然看不出那些豆腐有什么不好，但她知道，一名優(yōu)秀的廚師能夠看出。

　　而優(yōu)秀廚師對(duì)食材品質(zhì)的要求，往往是很高的。

　　李悠作為頂級(jí)廚師，對(duì)食材品質(zhì)的要求肯定更高。

　　剛剛那些豆腐不能入眼，太正常了。

　　不知道肉有沒(méi)有能夠讓李悠入眼的？

　　葉笙歌心里這樣想著，和李悠到了一個(gè)肉攤前。

　　“兩位買點(diǎn)什么肉？”肉攤老板熱情招呼。

　　李悠道：“看一看二刀肉?！?p>　　很多人認(rèn)為，做回鍋肉最好的選擇是五花肉。

　　但其實(shí)不是。

　　回鍋肉最好的選擇是二刀肉，也就是豬后臀肉。

　　二刀肉肥四瘦六，口感好。用來(lái)做回鍋肉最合適不過(guò)。

　　“二刀肉有，有?！崩习逯赶蛞粔K掛著的二刀肉，又道，“看看，這肉好得很。”

　　“食材：二刀肉。

　　品質(zhì)：中等?！?p>　　中等品質(zhì)非常不錯(cuò)，可以買。

　　李悠點(diǎn)頭道：“多少錢一斤？”

　　老板道：“給你算16塊一斤，怎么樣？”

　　這個(gè)價(jià)格正常。

　　李悠點(diǎn)頭，“可以。這幾塊我都要了。老板稱一下?！?p>　　老板一聽(tīng)，相當(dāng)欣喜。

　　大客戶啊！

　　這幾塊加起來(lái)，超過(guò)50斤了。

　　“小伙子，你拿回去做啥菜？”老板一般稱重，一邊問(wèn)道。

　　李悠微微笑道：“回鍋肉?！?p>　　老板一聽(tīng)，笑道：“小伙子，行家??！二刀肉做回鍋肉，比五花肉更好?！?p>　　李悠點(diǎn)頭稱是。

　　“52斤，832塊錢，給830就行?！崩习逭f(shuō)道。

　　李悠點(diǎn)頭，“那就多謝老板了?！?p>　　說(shuō)完后，掃碼付錢。

　　回鍋肉的主食材買到了，很不錯(cuò)。

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　　感謝大佬！

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