第八章 魚(yú)糕和肉糕
王璇的丈夫自然是不相信的，只覺(jué)得自家婆娘說(shuō)的很夸張，在他印象中，一個(gè)在農(nóng)村燒大席的廚師手藝還能比城里星級(jí)酒店的廚師手藝好？
但又經(jīng)不住婆娘和大舅子的勸說(shuō)，勉強(qiáng)點(diǎn)點(diǎn)頭答應(yīng)就在村了辦，說(shuō)來(lái)這次家里老爺子辦壽，他也有大辦的想法，當(dāng)初家里窮，親戚朋友多多少少有些看不起，這些年搞養(yǎng)殖，家了賺了些錢，剛好趁老爺子辦壽的機(jī)會(huì)展現(xiàn)一番，告訴所有人他們家已是今時(shí)不同往日。
幾人相互熟悉一下，陳貴知道王璇的丈夫叫劉暢，面相老實(shí)憨厚，眼神卻有幾分精明，想來(lái)也是，否則也不可能把養(yǎng)殖場(chǎng)開(kāi)起來(lái)，還能賺一些錢。
陳貴這是第二次燒大席，其中有很多門(mén)道還不是很懂，特別是挑選菜品，但在農(nóng)村燒大席無(wú)非就是那幾樣菜，劉暢，王璇和王志三人商量著就選定了那些菜品，并列出清單交給陳貴，他對(duì)此也沒(méi)什么意見(jiàn)。
一切商量完畢，陳貴又讓王志開(kāi)車把前些天在網(wǎng)上買的廚具送到劉暢家。
到了壽宴前一天，一樣的早上五點(diǎn)，劉暢和王志來(lái)開(kāi)著面包車來(lái)到陳貴的農(nóng)莊，一起去縣里買菜，其他的陳貴可以不操心，菜品這方面他要嚴(yán)格把關(guān)，這是廚師的職責(zé)。
買完菜回劉暢家，陳家潭村的嬸子們?cè)缇驮趧⒓倚≡旱群蚨鄷r(shí)，根本不用人招呼，一齊把菜從車上搬下來(lái)，接下來(lái)很自然的洗菜擇菜。
劉暢都懵了，看著忙碌的嬸子，他大大的腦袋冒出大大的問(wèn)號(hào)，他請(qǐng)的是本村的嬸子們過(guò)來(lái)幫忙的，怎么現(xiàn)在來(lái)幫忙的全是陳家潭村的嬸子？
陳家潭的嬸子們?yōu)榱四茉俅纬陨详愘F燒的席，紛紛找上王璇，說(shuō)要給陳貴幫忙打下手，不答應(yīng)都不行，沒(méi)辦法，最后陳家潭能來(lái)的嬸子都來(lái)了。
陳貴也茫然了，菜品前期都由嬸子們處理，他是一點(diǎn)也插不上手。
“暢啊，有這么多人給你家?guī)兔€叫我們來(lái)，逗我們開(kāi)心呢？家里還有好多事沒(méi)忙完呢！”本村的幾個(gè)嬸子來(lái)了，見(jiàn)劉家小院里忙的熱火朝天，找到劉暢抱怨道。
“對(duì)不起各位嬸子，這些嬸子是王璇喊來(lái)的，事先也沒(méi)和我商量，你看著烏龍鬧的，嬸子們先回去忙吧，等老爺子壽宴過(guò)后再登門(mén)賠不是?！眲尺B忙解釋。
“登門(mén)倒不用，明天壽宴過(guò)后讓我們打包些剩菜就行了。哎~你們燒大席請(qǐng)的誰(shuí)？是不是趙師傅？他燒的菜在咱們這里遠(yuǎn)近聞名......”
“沒(méi)有請(qǐng)趙師傅，是隔壁陳家潭的年輕人，喏，就是他來(lái)燒大席。”劉暢指了指閑來(lái)無(wú)事和嬸子們聊天的陳貴。
“暢啊，村里人都說(shuō)你做事穩(wěn)重，你爸辦壽又是喜事，你是信了誰(shuí)的鬼話，請(qǐng)這么年輕的人來(lái)燒席，看起來(lái)白白凈凈的，確定會(huì)燒席？可別搞砸了?！?p> 嬸子把劉暢拉到角落，憂心的問(wèn)道。
陳貴看起來(lái)確實(shí)不像燒大席的師傅，即使這兩三個(gè)月在村里天天上山下水，仍然保持干凈，都市精英白領(lǐng)的氣質(zhì)一點(diǎn)也沒(méi)有消減。
“阿貴，蹄髈都洗好了，該你了?！?p> “辛苦嬸子了。”陳貴客氣的感謝。
在農(nóng)村辦席，永遠(yuǎn)繞不過(guò)蹄髈這道菜，陳貴仍然像上次一樣，熬一鍋鹵水，等鹵水沸騰后再將蹄髈下鍋燉煮，然后再小火燜燉一晚，明天調(diào)個(gè)汁就可以上桌了。
嬸子們陸續(xù)將菜品處理好，剩下的全都交給陳貴，菜譜提前商量過(guò)了，他只需合理安排就好了，該鹵制的現(xiàn)在鹵制，該粗加工的粗加工，盡量今天把所有菜品提前準(zhǔn)備好。
陳家潭周圍的村子同屬于浠縣西坳鎮(zhèn)，地處華中，飲食習(xí)慣相比其他菜系有鮮明的特色，味道香鮮微辣。
隨著鹵水沸騰，香味彌漫整個(gè)小院，陳貴將蹄髈一一下鍋。
“乖乖，這鹵水真香，怕是燉鞋底都好吃吧，待會(huì)兒找阿貴問(wèn)問(wèn)鹵水的配方。”
所有蹄髈下鍋，蓋上鍋蓋，陳貴就不再管了，剩下的美味交給時(shí)間。
“阿貴，魚(yú)肉和肉餡都剁好了，來(lái)看看行不行?！庇袐鹱映愘F喊。
這次壽宴，劉暢家加了兩道本地特色菜，魚(yú)糕和肉糕，這兩道菜以往只有過(guò)年時(shí)才能吃到，現(xiàn)在大家家庭條件都不錯(cuò)，偶爾可以做一次嘗嘗鮮，就是坐起來(lái)麻煩，比較費(fèi)時(shí)費(fèi)力。
魚(yú)糕和肉糕的制作方法大致相同，都是是將魚(yú)肉和豬肉剁成肉泥，然后攪拌，想要做的好吃，必須全程手工，用機(jī)器的話味道會(huì)差一些。
陳貴應(yīng)一聲，走過(guò)去看了看，嬸子們做事挺上心的，魚(yú)肉和豬肉剁的符合標(biāo)準(zhǔn)，接下來(lái)就是把魚(yú)肉和豬肉讓在大盆里攪拌了，按照比例加如食用油，少許鹽調(diào)味，提前泡好的蔥姜水去腥，戴上手套開(kāi)始攪拌。
嬸子們都是農(nóng)家婦女，平常在家也是廚藝小能手，做魚(yú)糕肉糕這種本地特色菜更不在話下，搶著要幫陳貴攪拌魚(yú)肉和豬肉，他沒(méi)讓，攪拌是最關(guān)鍵的一步，從頭到尾順著一個(gè)方向保持勻速，知道魚(yú)肉泥和豬肉你上勁才行，嬸子確實(shí)會(huì)做，但想要做的好吃，還得有食神系統(tǒng)加持的陳貴親自動(dòng)手才行。
魚(yú)泥和肉泥攪拌好后就可以上鍋蒸了，十個(gè)蒸屜，五個(gè)蒸魚(yú)糕，五個(gè)蒸肉糕。
超大的蒸鍋，滾燙的水汽翻騰著，陳貴也沒(méi)閑著，又打了三十個(gè)雞蛋攪勻，等待十分鐘后，開(kāi)蓋，將蛋液均勻的涂抹在定型的魚(yú)糕個(gè)肉糕表層，如此往復(fù)三五遍即可。
再蒸十分鐘，魚(yú)糕和肉糕都熟了，可以出鍋了。
“好香啊，真的很香，好像嘗嘗......”
嬸子們都圍了過(guò)來(lái)，同樣的做法，為什么陳貴做的就比自己做的香？
揭開(kāi)蒸籠，四四方方的魚(yú)糕和肉糕冒著滾燙的熱氣，魚(yú)糕如羊脂玉一般白嫩，肉糕呈很淺很淺的粉嫩，表層都有一層金黃的蛋液做點(diǎn)綴，看一眼就很有食欲，稍有震動(dòng)，魚(yú)糕和肉糕都發(fā)出肉眼可見(jiàn)的顫動(dòng)，這就是最好的狀態(tài)。
魚(yú)糕肉糕出鍋，鮮美的味道無(wú)處不在，劉暢也被吸引過(guò)來(lái)，跟大家一樣盯著看，不住的吞咽口水。
陳貴和嬸子們忙活一整天，直到太陽(yáng)落山，才將菜品備好。
眼瞅著大家忙活一天，看陳貴做菜大家也饞了一天，劉暢求著陳貴留下來(lái)簡(jiǎn)單做幾個(gè)才，大家一起吃個(gè)晚飯，當(dāng)然少不了下午一直心心念念的魚(yú)糕和肉糕。